ESCALDÓN DE PESCADO

Es una comida completa que vale la pena acompañar con un "vinito tinto"

para aprovechar su sabor al máximo

Esta foto fue de una presentación gourmet, pero nada más sabroso que estar todos sentados a la mesa y colocar en el centro la olla con el escaldón, en una bandeja las papas, en otra con el pescado y "un cacharo" (envase) con el mojito.  Cada quien se sirve lo que quiere  y "mi niña(o) de mi alma", a darse banquete.

Ingredientes:

-  1 pescado fresco de mar entero, cortado en ruedas (mero, pargo, dorado, etc.). Para mejor resultado que tenga suficiente carne y pocas espinas 

-  700 grs de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, ajo porro, celery, ajo, cortados en trocitos)

-  3 litros de agua

-  2 hojas de laurel

-  1 kg de papas cortadas en 4 ó 6 trozos (depende del tamaño) 

-   ¼ Kg. de gofio canario (es harina de trigo tostado)


Preparación:

1.- En un sartén con aceite sellar (sofreir) las ruedas y cabeza del pescado

2.- Colocar las ruedas y cabeza del pescado selladas (sofritas) en una olla con el agua, el mirepoix de vegetales, las papas y la cantidad neesaria de sal

3.- Llevar al fuego y cocinar a fuego medio

4.- Cuando esté listo (papas y pescado cocidos), colar con colador grande cuidando que el pescado y las papas no de deshagan

5.- Levar el fumet (caldo) de pescado nuevamente al fuego y cuando comience a hervir incorporar poco a poco el gofio sin dejar de mezclar (para que no se formen grumos), hasta obtener una mezcla con la consistencia de un puré grueso

6.- Servir en el plato 3 ó 4 trozos de papa, 1 rueda de pescado y una porción de escaldón bañándolo con mojo verde