TORTILLA CON PAPAS

Cuando nuestros padres nos llevaban a la playa el menú fijo era

"un buen trozo de tortilla dentro de un pan de a locha"

y con el apetito que da en la playa era un verdadero banquete

  

Ingredientes:

- 1/2 Kg de papas

- 4 huevos

- 1 cebolla (aprox. 100 grs)

- 1 ramita de perejil

- Sal (c/n)

- Aceite (c/n)

Preparación: 

1.- Pelar las papas, lavarlas, secarlas y cortarlas en parmentier (dados de aprox. 2 cms)

2.- Pelar la cebolla, lavarla, secarla y cortarla en brunoise (cuadritos pequeños)

3.- En un sartén poner a freir las papas en suficiente aceite y cuando estén medio cocidas agregarles la cebolla. Continuar friendo hasta que comiencen a dorar, cuidando de que no queden demasiado fritas

4.- En un bowl batir primero las claras de los huevos y cuando han crecido un poco agregar las yemas batiendo un poco más

5.- Colocar en los huevos batidos las papas con cebolla, el perejil cortado en chifonada (trocitos finos) y sal al gusto

6.- Colocar un sartén al fuego con un poquito de aceite para que engrase toda su superficie y cuando esté caliente colocar en él la preparación anterior

7.- Cuando la tortilla esté dorada colocarle un plato cubriendo toda la parte de arriba, voltearla sobre el plato y deslizarla de nuevo sobre el sartén para que dore por el otro lado (este paso es en el que las personas suelen complicarse un poco, pero les aseguro que con la práctica poco a poco lograrán tortillas perfectas) 

POLVOROSAS

Cuando había fiesta en casa, no podían faltar en la mesa las polvorosas y los rosquetes

Ingredientes:

- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 kg de manteca vegetal (se puede colocar 350 grs de manteca y 150 grs de margarina)
- 3 tazas de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Ralladura de limón
- Nevazúcar (para decorar)


Preparación:
1.- Colocar todos los ingredientes en un bowl mezclándolos
2.- Amasar hasta obtener una masa homogénea
3.- Dejar reposar la masa de 20 a 30 minutos
4.- Hacer bolitas pequeñas y aplastarlas un poco para que tomen la forma de la polvorosa
5.- Colocar en bandeja untada en aceite (o sobre papel encerado untado en aceite)
6.- Llevar al horno precalentado a 300° F (180° C) de 15 a 20 minutos
7.- Retirar del horno cuando estén doradas y espolvorear con nevazúcar (azúcar glass) 

DEDOS DE SEÑORITA

Esta receta se la enseñó a mamá una señora portuguesa que hablaba muy mal el español y la anécdota fue que mamá pasó mucho tiempo antes de entender que era "coco truzado". Al tiempo descubrió que se trataba de coco rallado

Aclaro que la foto es sólo a efecto de ilustrar la receta, no es imagen fiel de los deditos

Ingredientes:
- 300 grs de harina de trigo
- 150 grs de coco rallado
- 150 grs de margarina 
- 150 gramos de azúcar
-  Un chorrito de vainilla
-  2 huevos

Preparación:
1.- Mezclar el azúcar con la margarina hasta que se unan bien
2.- Agregar los huevos, la vainilla y seguir mezclando
3.- Incorporar la harina y el coco
4.- Amasar hasta obtener una masa homogénea (se le puede poner un poco de leche si queda muy dura)
5.- Tomar trocitos de masa, darles forma de deditos
6.- Colocar los deditos en una bandeja untada con aceite (para mejor manejo se pueden colocar en la bandeja sobre papel parafinado untado con aceite)
7.- Llevar al horno precalentado a 300° F (180º C) durante 20 minutos aproximadamente 
8.- Retirar del horno cuando comiencen a dorar

TORTA HELADA

Su único problema es que (para nuestro pesar) aporta muchas calorías,

pero por lo sabroso, bien vale la pena hacer dieta al día siguiente

Ingredientes:

-  250 gramos de margarina

-  18 cucharadas de azúcar

- 1 yema de huevo

- 2 paquetes de galletas María

-  1 taza grande de café fuerte

-  Ron o brandy   (al gusto)     
-  Maní triturado

Preparación:

1.- Batir la margarina con el azúcar y la yema de huevo hasta que esté bien cremosa

2.- Colocarle el ron o brandy al cafe

3.- En un plato o bandeja colocar una capa de crema, luego una de galletas mojadas en el cafe con licor y así sucesivamente, terminando con crema para forrar toda la torta

4.- Colocarle por arriba el maní triturado

5.- Llevar al congelador hasta que endurezca

Nota: Si se quiere hacer de chocolate, se le puede agregar 3 cucharadas de cacao en polvo a la margarina cuando se está batiendo con el azúcar, aunque mi mamá siempre la hizo natural

TURRÓN DE CHOCOLATE

Hubo una época en casa en la que mamá lo preparaba semanalmente. Aún recuerdo mis incursiones en el congelador para comerme un trocito a escondidas

Ingredientes:

- 1/2 taza de azúcar (100 grs)

- 1/2 taza de margarina (100 grs)

- 6 cucharadas de leche condensada 

- 2/3 taza de cacao en polvo (50 grs)

- 1 paquete de galletas María trituradas (que queden en trozos pequeños)

- Un chorrito de ron o brandy (aproximadamente 2 cucharadas)

Preparación:

1.- Colocar todos los ingredientes en un bowl

2.- Amasar hasta que todos los ingredientes se mezclen bien, evitando que las galletas se deshagan

3.- Sobre papel parafinado o papel film, estirar la masa dando forma tubular

4.- Cerrar el papel en las dos puntas girando para que el contenido tome la forma de un chorizo

5.- Llevar al congelador hasta que esté duro

Así lo hacía mamá, pero se le puede dar la forma que cada quien prefiera, por ejemplo, hacerlo como un rectángulo, para que al estar duro, cortarlo en cuadros

Lo que es importante es llevarlo al congelagor envuelto con algo (envase cerrado, papel parafinado, bolsa plástica, etc.) para que no se reseque 

TORRIJAS CANARIAS

Cuando te quede pan de días anteriores en casa, no lo botes. Puedes hacer una torta de pan o estas ricas torrijas que puedes servir como postre o para merendar

Ingredientes:

 

 

-  3 panes de días anteriores en rebanadas

-  5 huevos

-  ¼ litro de de leche

-  ¼ litro de vino (si las quieres color claro usa vino blanco)

-  1 taza de azúcar

-  1 palito de canela

-  La cáscara de 1 limón

-  1 cucharadita de matalahúva (anís en granos)

-  Canela en polvo

-  Azúcar (c/n para espolvorear)

-  Un toque de sal

-  Aceite para freír

Preparación:

1.- Colocar en una olla la leche, el azucar, el vino, el palito de canela, la matalahúva y la cáscara de limón y llevar al fuego, cocinando a fuego lento

2.- Cuando hierva retirar del fuego, colar y verter sobre las rodajas de pan, procurando que todas queden bien mojadas

3.- En un bowl batir los huevos y colocarles un toque de sal

4.- Pasar por el huevo batido las rodajas de pan mojadas aneriormente

5.- Freírlas en aceite bien caliente, dándoles vuelta para que se doren por ambos lados

6.- Con papel absorbente quitarles el exceso de aceite

7.- Mezclar azúcar con canela y espolvorear con esto las torrijas

GARBANZOS COMPUESTOS

Aunque los garbanzos compuestos puedan parecerse a la "Ropa vieja", esta última es preparada aprovechando lo que sobró de comidas anteriores, que no es el caso de la receta que les presento a continuación

Ingredientes:

-    ½ Kg. de garbanzos
-    ½ Kg. de carne de res
-    ½ Kg. de carne de pollo
-      1 Kg. de papas en parmentier (cuadritos de aproximadamente 2-3 cms)
-      3 dientes de ajo en brounoise
-      1 pimentón en brounoise (trozos pequeños)
-      1 cebolla en brounoise (trozos pequeños)
-      1 tomate en concassé (trozos pequeños)
-      100 cc de vino blanco
-      100 cc de agua o fondo de ave
-       Pimentón español en polvo (c/n)
-       Pimienta negra o blanca  (c/n)
-      Tomillo  (c/n)
-      2 hojas de laurel
-     Aceitunas rellenas en rueditas (entre 50 a 100 grs. según se prefiera) 
-      Sal  (c/n) 
-     Aceite  (c/n)

Preparación:

  1.- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
  2.- Botar el agua del remojo y lavar bien los garbanzos
  3.- Poner los garbanzos en un caldero o en olla (preferible de presión) con la carne, el pollo, la sal  y el agua y cocinar a fuego medio
  4.- Cuando los garbanzos estén blandos, retirar del fuego y escurrir el líquido reservándolo (una parte se usa y la otra se puede aprovechar para hacer una sopa) 
  5.- Desmenuzar la carne y el pollo
  6.- En un sartén con poco aceite freir la carne, el pollo y los garbanzos para que sequen un poco  
  7.- Preparar una base (sofrito) con el aceite, cebolla, pimentón, tomate, ajos, sal y pimienta
  8.- Agregar a la base el pimentón español, el vino, el tomillo, el laurel y parte del fondo (no mucho para que los garbanzos no queden asopados
  9.- Agregar la carne, el pollo, los garbanzos y las aceitunas, cocinar unos minutos y retirar del fuego 
10.- Por último, freir las papas y mezclarlas con los garbanzos todo

Servir con arroz blanco

MOJO VERDE

Para comer pescado, nada como un mojito verde,

ni hablar si el pescado viene con un escaldón de pescado

Ingredientes:

- 1/2 manojo de cilantro

- 12 dientes de ajo

-  Aceite (c/n)

-  Sal (c/n)
-  Vinagre blanco o de vino (aproximadamente 100 ml - depende del gusto de cada quien) 

-  Tabasco u otro picante (c/n: según se quiera el mojo más o menos picón)


Preparación:

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener el mojo (salsa)

ESCALDÓN DE PESCADO

Es una comida completa que vale la pena acompañar con un "vinito tinto"

para aprovechar su sabor al máximo

Esta foto fue de una presentación gourmet, pero nada más sabroso que estar todos sentados a la mesa y colocar en el centro la olla con el escaldón, en una bandeja las papas, en otra con el pescado y "un cacharo" (envase) con el mojito.  Cada quien se sirve lo que quiere  y "mi niña(o) de mi alma", a darse banquete.

Ingredientes:

-  1 pescado fresco de mar entero, cortado en ruedas (mero, pargo, dorado, etc.). Para mejor resultado que tenga suficiente carne y pocas espinas 

-  700 grs de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, ajo porro, celery, ajo, cortados en trocitos)

-  3 litros de agua

-  2 hojas de laurel

-  1 kg de papas cortadas en 4 ó 6 trozos (depende del tamaño) 

-   ¼ Kg. de gofio canario (es harina de trigo tostado)


Preparación:

1.- En un sartén con aceite sellar (sofreir) las ruedas y cabeza del pescado

2.- Colocar las ruedas y cabeza del pescado selladas (sofritas) en una olla con el agua, el mirepoix de vegetales, las papas y la cantidad neesaria de sal

3.- Llevar al fuego y cocinar a fuego medio

4.- Cuando esté listo (papas y pescado cocidos), colar con colador grande cuidando que el pescado y las papas no de deshagan

5.- Levar el fumet (caldo) de pescado nuevamente al fuego y cuando comience a hervir incorporar poco a poco el gofio sin dejar de mezclar (para que no se formen grumos), hasta obtener una mezcla con la consistencia de un puré grueso

6.- Servir en el plato 3 ó 4 trozos de papa, 1 rueda de pescado y una porción de escaldón bañándolo con mojo verde 

RANCHO CANARIO

Con un buen plato de rancho y un trozo de pan, quedas sin hambre hasta el día siguiente.

Ingredientes:

- ½ kg. de costilla de cochino en trozos
- ½ kg de carne de res magra cortada en macedonia (cuadros medianos)
-  1 kg. de papas cortada en parmentier (cuadros de aprox. 2 cms)
-  ½ kg de garbanzos 
-  200 grs. de chorizo español cortado en macedonia
-  ¼ kg de pasta (cortadillos-fulminante-dedales)
- 100 grs. de tomates en brounoise (trozos pequeños)
- 100 grs de cebolla en brounoise
-  50 grs.  de pimentón rojo o verde en brunoise
-  8 dientes de ajo en brounoise
- Aceite para sofreir  cantidad necesaria (c/n)
- Tomillo (c/n)
- Pimienta negra o blanca (c/n)
- Perejil en chifonada (trocitos pequeños) (c/n)
- Sal (c/n)

Preparación:

1.- Poner en remojo en agua con sal los garbanzos la noche anterior
2.- Botar el agua del remojo y enjuagar bien los garbanzos
3.- En una olla grande (o en olla de presión), colocar los garbanzos con agua limpia, con la carne de res y un poquito de sal y llevar al fuego 
4.- En un sartén preparar una base (sofrito) con aceite, cebolla, chorizo, tomates, pimentón, ajo, sal y pimienta 
5.- En otra olla colocar las papas con la costilla de cochino y agua y llevar al fuego 
6.- Cuando el agua de las papas y costilla comience a hervir, agregarle la pasta y la base (sofrito)
7.- Cuando los garbanzos estén blandos incorporarlos a la olla de las papas y costilla
8.- Ajustar la sal y pimienta
9.- Agregar el perejil y retirar del fuego

Nota: Se puede servir de una vez, pero es preferible dejarlo reposar un poco 

GOFIO AMASADO

Al igual que las papas arrugadas es el complemento ideal para las carnes con salsas. Secomecomo quien moja un trozo de pan en la salsa.

Para los que no lo conocen, el gofio es harina de trigo tostado.

En Venezuela se consiguen 2 marcas: Gofio Canario La Lucha y Gofio Flor de Yaracuy

Ingredientes:

-  ½ kg de gofio canario (de trigo)

-  ½ cucharadita de sal

-  ½ cucharadita de azúcar

- La cáscara de 1 limón entera

- 2 cucharadas de aceite

- Agua (c/n)

Preparación:

1.- Freír la cáscara del limón en las 2 cucharadas de aceite

2.- Sacar la cáscara del aceite y dejar enfriar

3.- En un bowl colocar el gofio, el azúcar y la sal

4.- Agregar agua hasta lograr la consistencia de una masa firme

5.- Incorporar por último el aceite para suavizar y amasar

6.- Hacer una bola o una barra con la masa y listo (NO SE COCINA)

Se suele servir en un plato y cada quien va cortando el trozo que desea

PAPAS ARRUGADAS

Son el complemento ideal para las carnes es salsa,

en especial para el conejo al salmorejo

Ingredientes:

- 2 Kgs de papas pequeñas (preferiblemente amarillas)

- 1 taza de sal

Preparación:

1.- Lavar bien las papas y colocarlas sin pelar en una olla con suficiente agua y la sal
2.- Cocinar hasta que ablanden
3.- Botar el agua y llevar de nuevo al fuego moviendo la olla para que las papas se sequen, agregando un poco más de sal de ser necesario, esto es para que se le vea la sal seca a las papas en la concha

 Nota: Se comen con todo y concha

CONEJO AL SALMOREJO

Dentro de los platos de la cocina típica canaria,
sin duda alguna éste es el más emblemático. 

Lo puedes servir estilo gourmet, como lo presenté en la foto, aunque es más sabroso servirlo como se acostumbra en casa y comerlo con las manos 

Lo mejor es cuando agarras con las manos un trozo de gofio amasado
y lo mojas en la salsa

Ingredientes:

- 1 conejo de 1.4 Kgs. aproximadamente con su hígado y corazón

- 1 cabeza de ajo

- Tomillo (c/n, preferiblemente fresco)

- Orégano (c/n, preferiblemente fresco)

- 200 cc de vino tinto

- Pimienta negra o blanca (c/n)

- Aceite (c/n) 

- Sal (c/n)

Preparación:

1.- Limpiar y cortar el conejo en trozos

2.- Preparar un adobo con aceite, un poco de vino tinto, algunos dientes de ajo machacados, tomillo, orégano, sal y adobar con éste el conejo, dejándolo marinar al menos por 2 horas o preferiblemente desde el día anterior

3.- Retirar el conejo y reservar el líquido

4.- Sellar y dorar las presas del conejo, el hígado y el corazón (preferiblemente a la brasa)

5.- Licuar con el vino restante y el líquido reservado, el hígado y corazón sellados, los dientes de ajos restantes, orégano, pimienta y sal

6.- Colocar las presas del conejo en una olla y verter sobre ellas esta salsa, cocinando a fuego lento hasta que el conejo esté blando

7.- Servir caliente acompañado de papas arrugadas y gofio amasado

PIZZA

Ya está bueno de postres.

Llegó la hora de preparar algo salado y una de las recetas famosas de mi mamá es la de la pizza, que se la enseñó a preparar la misma señora italiana de la torta de rollitos.

Ingredientes:

Masa:

- 1 kg de harina de trigo sin leudante               
- 3 huevos                                      
- 200 ml de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de margarina
- 500 ml de leche tibia
- 1 sobre de levadura en granos 
- 1 cucharadita de sal

Salsa:

- 2 kgs de tomates maduros
- Aceite c/n
- De 6 a 10 dientes de ajo en brunoise (trocitos pequeños)
- Orégano c/n
- Tomillo c/n
- Albahaca fresca c/n
- Pimienta negra c/n
- Sal c/n

Preparación:

Masa:

1.- En un bowl mediano colocar la leche tibia, el azúcar y la levadura.  

2.- Dejar en un sitio tibio por unos 20 minutos,  hasta ver que la levadura ha leudado.

3.- En un bowl grande colocar la harina, la sal, la margarina, los huevos, el aceite y la leche con levadura.
4.- Mezclar con la mano hasta obtener una masa tersa y suave (si es necesario usar un poco más de harina, aunque no mucha para lograr suavidad).
5.- No debe amasarse mucho, sino más bien estirar la masa con las manos, para que le entre aire. Ayuda ponerse un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue la masa.
6.- Dejar reposar la masa en un sitio tibio por unos 30 minutos hasta que duplique su tamaño.
7.- Cortar la masa en tantas partes como bandejas de pizza se vayan a hacer (dependerá del tamaño de la bandeja).

Salsa:

1.- Colocar los tomates en una olla con agua caliente para escalfarlos.
2.- Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños.

3.- Cortar el ajo y la albahaca en trozos muy finos y agregarlos a los tomates junto con la sal, orégano, tomillo y el aceite. 
4.- Reservar.

Armar la pizza:

1.- Untar con aceite la bandeja.
2.- Con las manos estirar la masa ocupando toda la bandeja.
3.- Colocar por encima de la masa la salsa hecha con los tomates.
4.- El resto de lo que se le va a agregar dependerá del gusto de cada quien.

(Queso mozarela, queso amarillo, jamón, salchichón, salami, anchoas, aceitunas rellenas, aceitunas negras, cebolla, pimentón, maíz, champiñones, etc.).

Borde de queso:

Colocar por todo el borde de la pizza queso mozarela cortado en trozos largos y luego forrar el queso con el borde de la masa

Pizza hawaiana: (La favorita de mi casa)

Salsa, queso mozarela, jamón, piña y melocotón. 

Una vez armada la pizza llevarla al horno precalentado a 180ºC y hornear por aproximadamente unos 30-40 minutos (hasta que esté dorada).