Torta de yogurt y peras

 

Ingredientes:

- 250 grs de harina de trigo

- 160 grs de azúcar (100 grs si se quiere menos dulce)

- 130 grs de yogurt blanco natural

- 80 grs de aceite de semillas o 95 grs de mantequilla o margarina suave

- 2 huevos M

- 1 sobre (15 grs) de levadura química

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

- Ralladura de piel de limón o de naranja

- Un pizca de sal 

- 2 peras (se puede doblar la cantidad para ponerle en rebanadas por arriba)

- 30 grs de azúcar perlado (granos) para espolvorear

- Canela en polvo (opcional)

- Azúcar glass para decorar 

Preparación:

1.- En un bowl colocar los huevos con el azúcar, la sal y batirlos bien 

2.- En otro bowl colocar el yogurt, el aceite (o margarina), la vainilla y la ralladura de limón y batir hasta que todo esté incorporando y cremoso

3.- En otro bowl tamizar la harina con la levadura química y reservar

4.- Lavar las peras, pelarlas, eliminar el centro y cortarlas en cubos pequeños (de 6/7 mm)

5.- Unir la mezcla de huevos con la de yogurt y mezclar hasta que estén bien integradas

6.- Incorporar poco a poco la harina mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea

7.- Agregar los cubitos de pera y mezclar

8.- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado 

9.- Espolvorear la superficie con el azúcar perlado, canela (opcional) y las peras rebanadas si se opta por éstas

10.- Llevar al horno precalentado a 180ºC por unos 35 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga seco 

11.- Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass y canela (opcional)

Pan piñita

Éste es uno de los panes andinos propios de la región andina de Venezuela.

Deliciosos para disfrutar en el desayuno. 

Ingredientes:

- 675 grs de harina de trigo
- 130 grs de azúcar
- 1 sobre (7 grs.) de levadura seca
- 300 ml de leche tibia
- 100 grs de margarina o mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Un chorrito de esencia de vainilla (opcional)
- Margarina o mantequilla para poner encina
- Azúcar para espolvorear

Preparación:

1.- En un bowl colocar la mitad de la leche tibia, con 1 cucharada de azúcar (sacarla de los 130 grs) y la levadura para que ésta se active.
2 - Dejarla reposar en lugar tibio por unos 10 minutos.
3.- Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar el resto de la leche, el azúcar, la sal, la levadura activada y los huevos batidos (de estos, reservar 1/4 parte para pintar los panes).
4.- Amasar por unos 5 minutos.
5.- Agregar la margarina (mantequilla) y seguir amasando por otros 5 minutos. (El trabajo de amasado será más fácil con un robot amasador, siguiendo los mismos pasos). La masa debe quedar suave y pegajosa, eso garantiza la suavidad de los panes.
6.- Dividir la masa en 16 partes iguales (80 grs c/u aproximadamente)
7.- Formar bolitas con la masa, colocarlas en una bandeja de horno engrasada y dejarlas reposar de 1 a 1 1/2 hora. En este proceso las bolitas se van a apiñar (pegarse unas con otras).
8.- Hacer un corte en forma de cruz arriba de cada bolita.
9.- Pintar todas las bolitas con el huevo batido restante.
10.- Colocar en el centro de cada cruz un trocito pequeño de margarina
11.- Espolvorear todas las bolitas con azúcar  (en este paso se puede agregar coco rallado para hacer pan de coco).
12.- Hornear en horno precalentado a 180ºC por 30 minutos.

Coconut cupcakes

 

Ingredientes:

- 150 grs. de coco rallado 

- 180 grs. de yogur griego 

- 150 grs. de azúcar 

- 3 huevos

- 8 grs. de polvo de hornear 

- Una pizca de sal 

Preparación: 

1.- Precalentar el horno a 180ºC 

2.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl 

3.- Colocar la mezcla en moldes de cupcakes sin llenar hasta arriba

4.- Hornear por unos 25 minutos hasta que estén dorados 

Tarta de manzana y nueces

 

Suave sabor, para nada empalagosa. Me encantó.

Ingredientes:

Para la masa:

- 250 grs de harina

- 150 grs de mantequilla

- 40 grs de almendra molida 

- 85 grs de azúcar

- 1 huevo

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- 5 manzanas grandes

- 130 grs de azúcar moreno

- 45 grs de maicena 

- Zumo de 2 limones

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 40 grs de uvas pasas

- 50 gramos de nueces peladas

- Azúcar glas para decorar 

Preparación: 

1.- Colocar la harina en un bowl grande

2.- Colocar en el centro la mantequilla, la almendra molida, el azúcar, el huevo y una pizca de sal

3.- Mezclar hasta lograr una masa suave y homogénea

4.- Dar forma de bola a la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera por lo menos 30 minutos

5.- Pelar las manzanas, cortarlas, retirarles el corazón con las semillas y cortarlas en dados no muy grandes. (Separé una manzana y  la cociné con muy poca agua para hacerla puré que agregué junto a los daditos en el paso 8)

6.- Rociar las manzanas con el zumo de limón para que no se oxiden

7.- Mezclar el azúcar moreno con la maicena y la canela en un bowl grande

8.- Escurrir los daditos de manzana y agregarlos a la mezcla anterior con las nueces troceadas y las uvas pasas, mezclando bien 

9.- Precalentar el horno a 180°

10.- Forrar la base de un molde desmontable con un círculo de papel de horno 

11.- Sacar la masa de la nevera y extenderla con las manos desde el centro del molde cubriendo las paredes lo más arriba posible

12.- Verter la mezcla de manzana sobre la masa rellenando bien todos los huecos

13.- Hornear de 50 a 60 minutos, hasta que la tarta esté dorada

14.- Retirar del horno cuando esté lista y dejar que se enfríe antes de desmoldar

15.- Espolvorear con un poco de azúcar glas cuando esté fría 

Paledonias

También conocidas como catalinas o cucas, son unas galletas especiadas muy conocidas en el interior de Venezuela.

Para una merienda con un vaso de leche y un trozo de queso son una delicia.

Ingredientes (aprox. 30 catalinas)

- 800 grs de harina de trigo todo uso (más la necesaria para amasar y estirar)

- 500 grs de papelón (panela)

- 200 ml de agua

- 100 grs de mantequilla

- 1 huevo

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de sal

- 3 ramas de canela

- 1 cucharadita de clavos de olor

- 1 cucharadita de pimienta guayabita

- 1 cucharadita de jengibre

Preparación:

1.- Colocar en una olla el agua, el papelón, la canela, los clavos, la pimienta y el jengibre

2.- Llevar al fuego y cocinar hasta que quede una especie de jarabe

3 - Retirar del fuego, colar y dejar enfriar

4.- En un bowl colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la margarina y el huevo

5.- Agregar el jarabe hecho con el papelón

6.- Amasar hasta integrar todos los ingredientes

7.- Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y amasar un poco más, agregando harina si está muy pegajosa

8.- Con un rodillo estirar la masa sobre superficie enharinada para que no se pegue, procurar que no quede muy delgada para que las catalinas queden suaves

9.- Con cortador (molde) de galletas cortar las catalinas

10.- Colocar las catalinas en una bandeja previamente engrasada o con papel de horno

11.- Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo)

12.- Hornear en la parte central del horno por 15 minutos (no pasar de ese tiempo para que no queden duras)

Quesadillas andinas

 

Ingredientes:

Masa:

- 500 grs de harina de trigo

- 110 grs de azúcar

- 200 ml de leche templada

- 1 sobre de levadura en granos

- 1 huevo

- 80 grs de margarina a temperatura ambiente

- Una cucharadita de sal

- Un chorrito de esencia de vainilla 

Relleno:

- 300 grs de queso blanco duro rallado 

- 1 yema de huevo

- 2 cucharadas de leche en polvo (o 50 ml leche líquida)

- 100 grs de azúcar

- Un chorrito de esencia de vainilla o de anís 

- Canela al gusto (opcional)

- Bocadillo de guayaba (opcional)

Preparación:

Masa:

1.- Colocar la levadura en la leche templada y dejarla reposar en sitio tibio hasta que leude

2.- En un bowl grande colocar la harina, la margarina, el azúcar, el huevo, la leche con levadura, la esencia de vainilla y la sal

3.- Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados

4.- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar hasta que esté elástica (engrasar las manos y el mesón con aceite ayuda al final del amasado)

5.- Hacer una bola con la masa y colocarla en un bowl engrasado con un poco de aceite

6 - Cubrir con papel film o un paño limpio y dejar reposar  en un sitio templado por 1 hora o hasta que doble su volumen

Relleno:

1 - En un bowl colocar el queso rallado, la yema de huevo, la leche, el azúcar, la esencia de vainilla o de anís y la canela

2.- Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados

Armado y horneado:

1.- Colocar la masa en la mesa y amasar un poco para retirarle el aire

2.- Dividir la masa en 12 porciones similares

3.- Hacer 12 bolas de masa

4.- Estirar cada bola con ayuda de un rodillo haciendo que queden discos de aproximadamente 1/2 cm de ancho 

5.- Pintar con clara de huevo el borde del disco

6.- Hacer 5 puntas separadas al disco de masa, formando una especie de estrella en forma de cestica, presionando bien con los dedos cada punta para que no se vaya a abrir 

7.- Colocar las cesticas de masa en una bandeja de horno engrasada o con papel de horno 

8.- Repartir el relleno entre las 12 cesticas

9.- Colocar un poco de bocadillo de guayaba si se opta por éste. (El bocadillo de guayaba es similar al dulce de membrillo pero con el sabor propio de la guayaba)

10 - Pintar el borde de las cesticas con huevo batido

11.- Precalentar el horno a 180°C 

12.- Hornear por aproximadamente 20 minutos (calor arriba y abajo) hasta que estén doradas 

Cinnamon rolls (Rollos de canela)

 

Desde hace tiempo quería prepararlos hasta que por fin hoy me animé

Quedaron deliciosos y muy suaves

Ingredientes:

Masa: (20 rollos)

- 600 grs de harina de trigo sin leudante

- 125 ml de leche templada

- 125 ml de agua

- 75 grs de margarina (o mantequilla)

- 75 grs de azúcar

- 2 huevos

- 1 sobre de levadura seca de panadero (10 grs)

- 1 cucharada de vainilla

- 1 pizca de sal

- 1 huevo para pintar

Relleno: 

- 30 grs de margarina (o mantequilla)

- 75 grs de azúcar moreno (o al gusto)

- 1 cucharada de canela en polvo (o al gusto)

Glaseado: 

- 100 grs de queso crema tipo philadelphia

- 100 grs de azúcar glass

- 30 grs de margarina (o mantequilla)

- 6 cucharadas de leche líquida

Preparación: 

Masa:

 1.- Colocar en un bowl la leche templada con la levadura y 1 cucharada de azúcar (de los 75 grs)

2.- Dejar reposar en un sitio tibio para que la levadura se active

3 - Colocar la harina en un bol

4.- Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la levadura y el agua templada

5.- Agregar los dos huevos, la vainilla, la pizca de sal y el azúcar restante 

6.- Amasar hasta integrar todos los ingredientes

7.- Agregar la margarina (o mantequilla)

8.- Seguir amasando hasta integrarla por completo

9.- Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y formar una bola con la masa

10.- Colocar la bola de masa en un bowl engrasado con aceite

11.- Colocar el bowl con la masa en un lugar tibio y dejar reposar hasta que la masa doble su tamaño (aproximadamente 1 hora)

Formar los rollos:

1.- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada o engrasads

2.- Con un rodillo estirar la masa dándole forma de rectángulo

3.- Pintar la masa con margarina (o mantequilla) derretida

4.- Por arriba de la margarina (o mantequilla) poner una capa de azúcar moreno 

5.- Espolvorear con la canela

6.- Enrollar la masa sobre sí misma haciendo un tubo

7.- Cortar los rollos en porciones aproximadamente iguales

8.- Colocar los rollos en la bandeja previamente engrasada con aceite o mantequilla 

9.- Dejar reposar en sitio tibio hasta que los rollos doblen su tamaño (aproximadamente 1 hora)

Horneado:

1.- Precalentar el horno a 190°C (calor arriba y abajo)

2.- Pintar los rollos con huevo batido

3.- Hornear en la parte central del horno de 15 a 25 minutos (hasta que estén dorados)

4.- Sacar del horno 

Glaseado: 

1.- Colocar el queso crema en un bowl y agregar la msrgarina (o mantequilla) a temperatura ambiente, el azúcar glass y un poco de leche

2.- Batir con batidora hasta obtener una textura fluida

3.- Repartir el glaseado por encima de los rollos

Colomba pasquale

 Al igual que el panettone en diciembre, la colomba (paloma) es típica de la Pascua en Italia 

Las probé en 1982 y no volví a comerlas hasta el 2023. Me quedé tan encantada con su sabor y textura que decidí probar hacerlas y éste fue el resultado.

Quedaron tan buenas como las que se compran y a un precio mucho menor.

Ingredientes:

Masa:

- 400 grs de harina de fuerza

- 120 grs de azúcar

- 80 grs de agua

- 50 grs de leche templada

- 1 sobre de levadura en granos

- 2 huevos

- 80 grs de margarina (o mantequilla) a temperatura ambiente

- 100 grs de naranja confitada en trocitos

- Una pizca de sal

- La ralladura de una naranja

- 40 grs de pasas sin semillas

- ½ copa de vino dulce o moscatel 

Glaseado:

- 2 claras de huevo

- 30 grs de azúcar

- Almendras fileteadas

- Perlas de azúcar 

Preparación:

1.- Poner las pasas a macerar en el vino

2 - Colocar la levadura en la leche templada y dejarla reposar hasta que leude

3.- En un bol grande batir un huevo y la yema de otro junto con el azúcar

4.- Agregar el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja, la levadura ya leudada y mezclar

5.- Añadir la harina, la pizca de sal y mezclar de nuevo

6.- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar hasta que esté elástica y fina. Como queda un poco pegajosa, se pueden untar las manos con aceite para facilitar el amasado y agregar un poco de harina sobre el mesón, pero en poca cantidad. La masa debe quedar lo más suave posible 

7 - Añadir la naranja confitada 

8 - Escurrir las pasas y agregarlas a la masa

9.- Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado con un poco de aceite

10 - Cubrir con papel film o un paño limpio y dejar reposar  en un sitio templado por 1 hora o hasta que doble su volumen

11 - Colocar de nuevo la masa en la mesa y amasar un poco para retirarle el aire

12 - Dividir la masa en dos partes (la receta es para 2 colombas)

13 - Dividir a su vez cada parte de masa en dos, una un poco más pequeña para el cuerpo y la otra, un poco más grande para las alas de la colomba

14.- Hacer dos cilindros del largo del molde (el molde para colomba de 750 grs se puede comprar en Amazon), uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo

15 - Colocar en un molde primero el cilindro de las alas y por arriba (en cruz) el cilindro del cuerpo 

16.- Reperir para el segundo molde

17 - Cubrir los moldes y dejar reposar por aproximadamente 3 horas o hasta que la masa llegue al borde de los moldes

18.- Batir a punto de nieve la clara de huevo y agregarle los 30 grs de azúcar 

19.- Cuando la masa haya llegado al borde, pintar la parte superior con la clara de huevo a punto de nieve y decorar con las almendras y las perlad de azúcar 

20.- Precalentar el horno a 180°C y hornear por aproximadamente 40 minutos (calor arriba y abajo)

21.- Comprobar que están listas introduciendo un palillo. Si sale húmedo hornear un poco más 

22.- Apagar el horno y dejar las colombas dentro con la puerta abierta para evitar que se hundan por cambio brusco de temperatura

Orellas de entroido

 Las orellas de entroido (orejas de carnaval), son típicas de Galicia para los días de carnaval. 

Después de estudiar varias recetas  preparé la mía a mi gusto.

Espero sean de su agrado.

INGREDIENTES:

- 500 grs de harina de trigo sin leudante
- 50 grs de margarina
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 ml de leche
- 100 ml de licor de anís
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Canela en polvo

- Aceite de girasol para freir

- Azúcar normal o glass para espolvorear

PREPARACION:

1.- En un bowl poner todos los ingredientes menos la harina y la margarina.
2.- Mezclar bien hasta que todo se integre.
3.- Agregar la harina e ir amasando.
4.- Agregar la margarina y continuar amasando, ahora sobre el mesón, hasta lograr una masa suave.
5.- Dejar reposar unos 20 minutos.
6.- Cortar pequeñas porciones de masa y estirar con un rodillo sobre mesón untado con aceite, lo más delgado que sea posible.
7.- Freír en abundante aceite dándoles la vuelta para que doren por ambos lados.
8.- Colocar sobre papel de cocina para eliminar exceso de aceite.
9.- Espolvorear con azúcar normal o glass.

Larpeira gallega

Poco a poco aprendiendo de la cocina gallega. 

Hoy le toca el turno a la Larpeira. Aunque es una torta, su masa y textura son de un pan dulce. 

Esta es la primera que la hago y quedó deliciosa. 

Ingredientes:

Para la masa:

- 50 ml de anís
- 200 ml de leche
- 100 grs de mantequilla o margarina
- 1 sobre de levadura en granos
- 100 grs de azúcar
- 2 huevos
- 8 grs de sal
- 600 grs de harina de trigo
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada sopera de miel

Para el almíbar:

- 100 grs de anís
- 100 grs de agua
- 100 grs de azúcar

Para la crema:

- 500 ml de leche
- 70 grs de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 cucharadas de maizena
- La cáscara de 1 limón
- 1 ramita de canela

Adicional:

- 1 huevo para pintar la larpeira
- Azúcar humedecido en anís

Preparación:

Masa:

1.- Verter el sobre de levadura en la leche tibia y dejar en sitio tibio para que la levadura se active.

2.- En un bowl grande, colocar la harina y formar un volcán.

3.- Agregar el resto de los ingredientes y amasar bien. (Es más fácil amasar  con un robot de cocina). La masa es pegajosa. Se debe trabajar por unos 15 minutos. Si es necesario agregar un poquito de harina para facilitar el amasado a mano. Si se usa robot, amasar un poco al final a mano.

4.- Colocar papel de horno en una bandeja y sobre éste formar una bola aplastada y redonda de unos 3 cms de espesor.

5.- Pintar con el huevo batido.

6.-  Hacer cortes superficiales a la masa formando cuadrados.

7.- Dejar la masa en el horno tibio (apagado)  por aproximadamente 1  1/2 hora, hasta que doble su tamaño.

Almíbar:

1.- Mezclar el agua, anís y azúcar.

2.- Cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo un poco.

3.- Reservar

Crema pastelera:

1.- Poner la leche en una olla reservando 50 ml.

2.- Agregar la canela y la cáscara de limón.

3.- Calentar a fuego medio para infusionar.

4.- En la leche que reservamos disolver la maizena evitando que se formen grumos.

5.- En otra olla batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas.

6.- Agregar la maizena disuelta en leche.

7.- Agregar la leche infusionada colada.

8.- Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese.

9.- Colocar la crema en una manga pastelera y reservar.

Fase final:

1.- Cuando la masa haya doblado su tamaño, rellenar los cortes con la crema pastelera (se formará una cuadrícula).

2.- Precalentar el horno a 200°C

3.- Humedecer un poco de azúcar con anís

4.- Colocar montoncitos del azúcar humedecida en los centros de la cuadrícula.

5.- Bajar la temperatura del horno a 180°C, y hornear de 25 a 35 minutos (hasta que dore sin quemarse).

6.- Sacar la larpeira del horno y bañarla con el almíbar mientras está caliente.

7.- Dejar enfriar antes de servir (aunque se puede comer tibia).

Brownie en microondas

 

Ingredientes:
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Una pizca de sal
- Un chorrito de vainilla o licor (opcional)
- Un poco de nueces troceadas (opcional)

Preparación:
1.- Poner en una taza (apta para microondas) la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal.
2.-  Mezclar bien.
3.- Añadir el agua, el aceite y la vainilla o licor.
4.- Volver a mezclar. Se debe obtener una crema homogénea y espesa. Si es necesario ir agregando poquito a poco agua hasta lograr esa consistencia.
5.- Agregar las nueces (si es el caso) y mezclar bien para que se distribuyan en la crema.
6.- Colocar la taza en el microondas y hornear por 1 minuto.
Yo doblé la receta para hacerla en un envase más grande y fui agregando 1 minuto de tiempo en 2 o 3 veces, hasta que obtuve el punto de horneado que quería.

PASTICHO (LASAÑA)

 INGREDIENTES:

- 2 paquetes de pasta para pasticho

 - 500 grs de mozarella o queso gouda rebanado

 - 400 gramos de jamón rebanado

 - Queso parmesano rayado

Para la salsa:

- 1 Kg de carne molida (picada) (uso mix de vacuno y cerdo)

- 1 cebolla grande 

- 1 kilo de tomates (uso 400 grs de tomate frito)

- 1 pimentón (pimiento) rojo

- 1 tallo de apio españa o celery

- 3 dientes de ajo 

- Sal y pimienta negra al gusto

Para la bechamel:

 - 1/2 cebolla grande

- 1 cucharada de maizena o de harina de trigo

 - 1/2 litro de leche

- 1 cucharada de margarina 

-  Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

PREPARACION:

Salsa: 

1.- Cortar la cebolla, los ajos, el pimentón y el apio España en trocitos pequeños 

2.- Licuar los tomates (salvo que uses tomate frito)

3.- Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y llevar al fuego 

4.- Cuando el aceite esté caliente colocar la carne 

5.- Salpimentar la carne y cocinar hasta que esté bien dorada

6.- Cuando la carne esté bien dorada hacer un espacio en el centro y poner ahí el ajo y la cebolla para que doren

7.- Añadir el pimentón y el apio españa 

8.- Cocinar hasta que esté en su punto ajustando la sal y la pimienta. Debe quedar jugosa

9.- Retirar del fuego y reserva

Bechamel: 

1.- Cortar la cebolla en trocitos pequeños 

2.- Colocar en un sartén la margarina y llevar al fuego

3.- Cuando la margarina esté derretida agregar la cebolla

4.- Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y cocinar hasta que dore

5.- Disolver la maizena o harina en la leche y agregarla a la cebolla cuando esté dorada

6.- Cocinar a fuego bajo revolviendo hasta lograr una crema no muy espesa. Se le puede agregar un poco de agua si es necesario 

Armado del pasticho: 

1.- Cocinar la pasta en agua bien caliente con un poquito de sal (suelo hacerlo en 3 tandas, una para cada capa)

2.- Enmantequillar un molde rectangular 

3.- Colocar 1 capa de pasta, 1 capa de salsa de carne, 1 capa de jamón, 1 capa de mozarella o queso amarillo y 1 capa de bechamel. 

4 - Se repite nuevamente terminando con una capa de pasta

5.- Colocar por arriba un poquito de bechamel mezclado con un poquito del caldo de la salsa de carne (para dar color y el queso parmesano 

6.- Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a 300º C (175º F) por 30 minutos aproximadamente

7.- A los 30 minutos retirar el papel de aluminio y dejar unos 10 minutos más hasta que dore

8.- Sacar del horno y esperar unos 10 minutos antes de servir

CHEESE CAKE

Esta receta de la tradicional cheese cake la compartió conmigo hace muchos años mi amiga Liliana. Es sencilla y queda muy rica.

INGREDIENTES:

- 1 lata de leche condensada grande (+- 400 grs)

- 1 paquete de galletas María (200 grs)

- 2 quesos crema (500 grs) 

- 1 panelita de margarina con sal (100 grs)

- 3 huevos 

- Canela en polvo al gusto

- 1 cucharadita de vainilla

- Mermelada de fresa o frutos rojos

PREPARACION:

1) Se licuan las galletas hasta que queden sin grumos

2) Se colocan las galletas molidas en el molde que vamos a usar

3) Se le añade la canela y la margarina derretida 

4) Se amasa y se le da forma en el molde (para la base)

5) Se lleva al horno a 350º C (180º F) por 10 minutos

6) Se licua el queso crema con la leche condensada, los huevos y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea 

7) Se coloca esta mezcla sobre la base de galletas horneada

8) Se lleva nuevamente al horno a 300º C (175º F) por 45 minutos

9) Se saca del horno y cuando este fría se le coloca la mermelada por arriba 

10) Se lleva a la nevera para comer fría

KARTOSHKA (PATATAS DE CACAO)

 

En el club de ocio del colegio donde estudia mi hija organizaron para hoy una actividad en apoyo al pueblo ucraniano. 

Como parte de la actividad pidieron colaborar con algún plato de la gastronomía ucraniana.  

Buscando en Internet conseguí esta receta, muy rica y tan sencilla que se puede hacer con los niños.

Ingredientes:

- 100 grs de nueces

- 200 grs de galletas María

- 60 grs de margarina

- 50 grs de cacao

- 6 cucharadas de leche condensada

- Un chorrito de licor (usé ron)

- Cacao (o Colacao) para cubrir

Preparación:

1) Triturar las galletas con la mitad de las nueces (lo hice en la licuadora / batidora)

2) Cortar el resto de las nueces en trocitos muy pequeños

3) Colocar todo lo anterior en un bowl

4) Derretir la margarina

5) Agregar al bowl el cacao, la margarina derretida, la leche condensada y el licor

6) Amasar hasta unir bien todos los ingredientes

7) Hacer pequeñas bolitas dando forma con las manos (hice 27 bolitas de 20 grs cada una)

8) Pasarlas por el cacao en polvo (usé Colacao para que no quedaran muy amargas)

9) Colocarlas en una bandeja y llevarlas a la nevera por al menos 1 hora

Empanada gallega

Ingredientes:  

Relleno:
- 600 grs de bacalao sin piel ni espinas (he usado el congelado)
- 1 cebolla grande en brunoise

- 2 dientes de ajo en brunoise 

- 1 pimiento en brunoise

- 150 ml de vino blanco (he usado moscatel)
- 200 grs de tomate frito
- 10-12 aceitunas en trocitos
-  1 puñadito de uvas pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, color, pimentón dulce

Masa:
- 450 grs de harina de trigo (más la necesaria para amasar)
- 1 sobre de levadura en granos (7 grs)
- 350 ml del líquido (al menos 150 ml del líquido del relleno y el resto de agua tibia)
- 1 cucharadita (7 grs) de sal

Preparación:
Relleno:
1.- En una olla colocar el bacalao, ponerle agua que lo cubra, una pizca de sal y llevarlo al fuego por unos 15 minutos
2.- Sacar el bacalao del agua y desmenuzarlo
3.- En una sartén colocar el aceite llevar al fuego y cuando esté caliente poner la cebolla y el ajo a dorar
4.- Cuando está casi dorada agregar el pimiento, mezclar y seguir cocinando
5.- Agregar el bacalao y el resto de los ingredientes.
6.- Ajustar sabor al gusto
7.- Cuando el guiso está listo colarlo y reservar el líquido para la masa

Masa:
1.- En un bowl colocar el líquido tibio con la levadura
2.- Agregar la harina y por último la sal
3.- Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea
4.- Dejar reposar en sitio tibio  hasta que doble su tamaño

Empanada:
1.- Dividir la masa en dos trozos   

2.- Con un rodillo estirar uno de los trozos de masa hasta obtener un rectángulo (o circunferencia según el molde que se vaya a usar) no muy grueso  

3 - Cortar los bordes sobrantes que se usarán para decorar 

4.- Engrasar el molde con un poquito de aceite 

5.- Colocar en el molde la masa estirada (enrollando suavemente en el rodillo y desenrollando sobre el molde es más fácil) 

6.- Sobre la masa estirada colocar el relleno dejando libres todos los bordes 

7.- Con el rodillo estirar el otro trozo de masa 

8.- Cortar los bordes sobrantes reservando para decorar 

9.- Cerrar la empanada enrollando hacia adentro los bordes 

10.- Hacer tiras con la masa restante y decorar al gusto 

11 - Con un tenedor pinchar en varias partes la empanada para que salga el aire  

12.- - Pintar la empanada con huevo batido con un poquito de leche

13.-- En horno precalentado a 180°C hornear por 30 minutos (hasta que la empanada esté dorada)

Pastel de manzana de la abuela

Ingredientes:

- 300 gr de manzanas

- 15/20 ml de jugo de limón

- 12 gr de polvo para hornear

- 135 gr de harina de trigo

- 100 gr de mantequilla o margarina

- 135 gr de azúcar granulada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de pan rallado

- Una pizca de sal

- 1 cucharada de azúcar en glass

- Canela en polvo (opcional)

Preparación:

1 - Lave y pele las manzanas, córtelas en cuatro partes, retire el núcleo y córtelas en rodajas.

2.- Coloque las rodajas de manzana en un bowl con dos cucharadas de azúcar tomadas de los 135 gr, y el jugo de limón. Mezcle y conserve.

3.- Separe las yemas de las claras.

4.- Agregue la sal a las claras de huevo y móntelas a punto de nieve.

5.- En otro bowl coloque la mantequilla (margarina) a temperatura ambiente y el azúcar y bata hasta que esté cremosa. 

6.- Agregue las yemas de huevo y continúe batiendo hasta que la preparación comience a aclarar.

7.- Cuele las manzanas conservando el jarabe en un envase para poder usarlo a continuación.

8.- Añada a la mezcla de mantequilla, la vainilla y el jarabe que conservó de las manzanas en remojo. 

9.- Mezcle bien hasta que el jarabe se absorba por completo.

10.- Poco a poco agregue la harina tamizada, el polvo de hornear y un tercio de la clara de huevo montada. 

11.- Remueva con una espátula.

12.- Añada el resto de las claras de huevo y mezcle suavemente con la espátula, con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede totalmente integrada.

13.- Enmantequille y enharine con pan rallado un molde de 24 o 26 cm de diámetro.

14.- Vierta la preparación en el molde y distribúyala uniformemente con una espátula.

15.- Decore el pastel con las rodajas de manzana.

16.- Hornee en horno precalentado a 150 °C durante aproximadamente 60 minutos. 

17.- A la mitad de la cocción, cubra la superficie del pastel con papel de aluminio para evitar que las manzanas se doren demasiado. 

18.- Cuando esté listo, sáquelo del horno y desmóldelo mientras aún esté caliente.

19.- Cuando haya enfriado, espolvoree el pastel con el azúcar glas (puede usar azúcar de vainilla o canela en polvo)

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Pan de jamón

Ingredientes:

- 1 ½ kgs de harina de trigo

- 14 grs de levadura en granos

- 200 grs de margarina

- 3 huevos

- 200 grs de azúcar

- 1 cucharada de sal

- ½ litro de leche tibia

- 400 gramos de tocineta 

- 1 kilo de jamón (uso 600 grs cocido y 400 grs ahumado)

- 200 gramos de pasas

- 200 gramos de aceitunas (sin semillas - rellenas de pimentón)

- 150 gramos de papelón o panela

 Preparación:

1.- Colocar la leche en un bowl, con 1 cucharada de azúcar y la levadura. 

2.- Dejar reposar en sitio tibio hasta que la levadura se active (si no crece está dañada y hay que desecharla porque nos dañará la masa).

3.- En un bowl grande colocar 1 kg de harina, el resto del azúcar, la margarina, la sal, 2 huevos y la leche con la levadura activada.

4.- Ir amasando hasta que se unan todos los ingredientes. Si la masa queda pegajosa agregar un poco más de harina.  

5.- Colocar la masa sobre un mesón enharinado y amasar hasta lograr una textura suave.

6.- Colocar de nuevo la masa en el bowl y dejarla reposar en un sitio tibio al menos por 30 minutos, hasta que la masa doble su tamaño (como donde vivo hace frío, caliento un poquito el horno y la dejo reposar allí "con el horno tibio pero apagado"). 

7.- Una vez que la masa ha crecido, dividirla en 2 o 3 trozos iguales (si vamos a hacer 2 panes grandes o 3 medianos).

8 - Estirar un trozo con un rodillo hasta formar un rectángulo.

9.- Sobre el rectángulo colocar el jamón cubriendo toda la masa, colocar unas tiras de tocineta, las pasas y las aceitunas (las aceitunas las pongo enteras en una fila de izquierda a derecha para que aquellos a quienes no le gustan se las puedan quitar fácilmente). 

10.- Enrollar el rectángulo  hacia nosotros, dando así forma a lo que será el pan.

11.- Sellar bien los dos extremos con los dedos para que el relleno no se salga.  

12.- Decorar con tiras hechas con un trozo de la masa.

13.- Colocar el pan en bandeja engrasada y hacer el (los) otro(s).

14.- Dejar reposar en sitio tibio al menos por 30 minutos.

15.- Hornear (en horno precalentado) a 150°C (300 °F), por aproximadamente 1 hora (hasta que esté dorado "no negro")

16.- Cuando el pan lleve 30 minutos en el horno, sacarlo y pintarlo con huevo mezclado con papelón rallado.

 

Roscón de Reyes

                        (Foto de mi primer roscón)

Ingredientes

- 700 g de harina de trigo

- 80 gr de azúcar blanca

- 80 gr de margarina (más 1 cucharada adicional

- 1 sobre de levadura en granos

- 3 huevos

- 1 taza de leche

- Un chorrito de ron

- ¼ de taza de orejones de melocotón en trocitos 

- ¼ de taza de pasas en trocitos 

(Se pueden usar otros frutos secos como dátiles, nueces, etc).

- 2 cucharadas de azúcar morena (se puede usar panela rallada

- Ralladura de 1 naranja y de 1 limón

- Una pizca de sal

- Canela en polvo

- Miel para barnizar (se puede usar clara de huevo o leche con azúcar)

- Frutas confitadas, azúcar granulada, etc (para decorar)

Preparación

1.- En un bowl colocar la leche tibia, el sobre de levadura y 1 cucharada de azúcar (de los 80 gr). Revolver y dejarla en un sitio tibio (suelo usar el horno)  para que la levadura se active (hasta que veas que crece. Aprox.  30 minutos).

2.- En otro bowl colocar la harina, los huevos, la margarina, el azúcar blanca, el ron, la sal, la ralladura de naranja y del limón.

3.- En el centro colocar la leche con la levadura activada.

4.- Volcar sobre la mesa y amasar bien hasta conseguir una masa suave y homogénea.

5.- Colocar la masa en el bowl, cubrirla con un paño y dejarla reposar en sitio tibio hasta que la duplique su volumen (aprox. 40 minutos).

6 - Derretir la cucharada de mantequilla y añadirle el azúcar morena (o panela), la canela, los orejones de melocotón y las pasas. Mezclar y reservar.

7 - Precalentar el horno a 180°C (350°F).

8.- Estirar la masa con un rodillo formando un rectángulo de aprox. 1 centímetro de grosor.

9.- Distribuir en la masa la mezcla de azúcar y frutas, dejando el centro sin relleno.

10.- Enrollar de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba hasta obtener dos cilindros largos que separaremos cortando.

11.- Trenzar los dos cilindros uniendo bien ambos extremos y formar el roscón.

12.- Colocar el roscón en la bandeja de horno y deje reposar en sitio tibio para que crezca (aprox 30 minutos).

13.- Una vez que ha crecido pintar el roscón (con la miel, clara de huevo o leche con azúcar).

14.- Si se quiere decorar colocarle arriba azúcar,  frutas confitadas, etc.

15.- Hornear durante 30-40 minutos.

16.- Sacar del horno y cuando se enfríe cortar en 2 tapas y rellenar (se puede usar nata montada, crema pastelera, crema de chocolate) (este es el momento en el que se esconde adentro la figurura y el haba. Según la tradición a quien le sale el haba le corresponde pagar).

PASTEL 93

PASTEL 93

Pensando en qué le podía dar a mi mamá por su cumpleaños 93 que fuese fácil de comer, se me ocurrió hacer este pastel en su honor (de allí el nombre).
Quedó delicioso y lo mejor es que ella lo pudo comer.



Ingredientes:

Bizcocho:
- 3 huevos
- 60 grs de azúcar
- 60 grs de maicena
- Un chorrito de vainilla
- Una pizca de sal

Crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 125 grs de azúcar
- 35 grs de maicena
- 35 grs de harina de trigo (se puede usar solo maicena o harina. La maicena la hace más sedosa)
- Saborizar al gusto (se puede usar vainilla, ron, brandy, coco, etc).
- Una pizca de sal

Preparación:
Bizcocho: 
1.- Precalentar el horno a 180° C (350° F)
2.- Colocar los huevos en el bowl de la batidora
3.- Añadir el azúcar
4.- Batir a velocidad alta hasta que la mezcla esté cremosa y con consistencia
5.- Agregar la vainilla
6.- Usando una paleta, incorporar la maicena con la sal, mezclando con movimientos envolventes hasta que quede bien incorporada
7.- Colocar la mezcla en molde engrasado con aceite o usar bandeja con papel para hornear
8.- Hornear con calor por arriba y por abajo de 10 a 15 minutos
9.- A los 10 minutos probar si está lista insertando un cuchillo o palillo (si sale seco está listo)
10.- Dejar reposar un poco. Se puede desmoldar o dejar en el mismo molde
11.- Cubrir con la crema pastelera
12.- Colocar en la nevera por una hora hora para que enfríe

Crema pastelera:
1.- Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes
2.- Licuar bien
3.- Colocar en una olla y llevar al fuego mezclado constantemente.
4.- Retirar del fuego cuando espese. Si queda muy espesa se le puede agregar un poco de agua o leche

PASTELES ANDINOS

Para desayunar, merendar, cenar o como pasapalos, nunca te dejan mal.

Ingredientes:

- 500 grs. de harina de trigo todo uso
- 2 huevos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azucar
- Agua c/n (cantidad necesaria)
- Relleno deseado (queso, queso y bocadillo, queso y jamón, guiso de pollo, carne con arroz, etc).

Preparación:

1.- Colocar la harina en un bolw haciendo un hueco en el centro

2.- Colocar en el centro la margarina, los huevos, la sal y el azúcar

3.- Mezclar bien e ir agregando agua a medida que vaya siendo necesario. Tener cuidado de no agregar mucha agua para que no quede pegajosa

4.- Amasar bien hasta lograr una masa suave y elástica que no se pegue en las manos

5.- Dejar reposar por 30 minutos

6.- Estirar con rodillo o máquina para pasta, hasta que quede bastante delgada

7.- Cortar con un aro de metal o con cuchillo en cuadros o rectángulos

8.- Colocar en el centro el relleno elegido.

9.- Con brocha de cocina o con el dedo, mojar ligeramente con agua la masa alrededor del relleno

10.- Colocar arriba otra capa de masa y cerrar usando un tenedor por todo el borde

11.- Freir en aceite abundante bien caliente

Nota:

Con esta masa tambien se pueden hacer tequeños, cortándola en tiras y enrollando con éstas palitos de queso.