Larpeira gallega

Poco a poco aprendiendo de la cocina gallega. 

Hoy le toca el turno a la Larpeira. Aunque es una torta, su masa y textura son de un pan dulce. 

Esta es la primera que la hago y quedó deliciosa. 

Ingredientes:

Para la masa:

- 50 ml de anís
- 200 ml de leche
- 100 grs de mantequilla o margarina
- 1 sobre de levadura en granos
- 100 grs de azúcar
- 2 huevos
- 8 grs de sal
- 600 grs de harina de trigo
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada sopera de miel

Para el almíbar:

- 100 grs de anís
- 100 grs de agua
- 100 grs de azúcar

Para la crema:

- 500 ml de leche
- 70 grs de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 cucharadas de maizena
- La cáscara de 1 limón
- 1 ramita de canela

Adicional:

- 1 huevo para pintar la larpeira
- Azúcar humedecido en anís

Preparación:

Masa:

1.- Verter el sobre de levadura en la leche tibia y dejar en sitio tibio para que la levadura se active.

2.- En un bowl grande, colocar la harina y formar un volcán.

3.- Agregar el resto de los ingredientes y amasar bien. (Es más fácil amasar  con un robot de cocina). La masa es pegajosa. Se debe trabajar por unos 15 minutos. Si es necesario agregar un poquito de harina para facilitar el amasado a mano. Si se usa robot, amasar un poco al final a mano.

4.- Colocar papel de horno en una bandeja y sobre éste formar una bola aplastada y redonda de unos 3 cms de espesor.

5.- Pintar con el huevo batido.

6.-  Hacer cortes superficiales a la masa formando cuadrados.

7.- Dejar la masa en el horno tibio (apagado)  por aproximadamente 1  1/2 hora, hasta que doble su tamaño.

Almíbar:

1.- Mezclar el agua, anís y azúcar.

2.- Cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo un poco.

3.- Reservar

Crema pastelera:

1.- Poner la leche en una olla reservando 50 ml.

2.- Agregar la canela y la cáscara de limón.

3.- Calentar a fuego medio para infusionar.

4.- En la leche que reservamos disolver la maizena evitando que se formen grumos.

5.- En otra olla batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas.

6.- Agregar la maizena disuelta en leche.

7.- Agregar la leche infusionada colada.

8.- Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese.

9.- Colocar la crema en una manga pastelera y reservar.

Fase final:

1.- Cuando la masa haya doblado su tamaño, rellenar los cortes con la crema pastelera (se formará una cuadrícula).

2.- Precalentar el horno a 200°C

3.- Humedecer un poco de azúcar con anís

4.- Colocar montoncitos del azúcar humedecida en los centros de la cuadrícula.

5.- Bajar la temperatura del horno a 180°C, y hornear de 25 a 35 minutos (hasta que dore sin quemarse).

6.- Sacar la larpeira del horno y bañarla con el almíbar mientras está caliente.

7.- Dejar enfriar antes de servir (aunque se puede comer tibia).