Pastel de manzana de la abuela

Ingredientes:

- 300 gr de manzanas

- 15/20 ml de jugo de limón

- 12 gr de polvo para hornear

- 135 gr de harina de trigo

- 100 gr de mantequilla o margarina

- 135 gr de azúcar granulada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de pan rallado

- Una pizca de sal

- 1 cucharada de azúcar en glass

- Canela en polvo (opcional)

Preparación:

1 - Lave y pele las manzanas, córtelas en cuatro partes, retire el núcleo y córtelas en rodajas.

2.- Coloque las rodajas de manzana en un bowl con dos cucharadas de azúcar tomadas de los 135 gr, y el jugo de limón. Mezcle y conserve.

3.- Separe las yemas de las claras.

4.- Agregue la sal a las claras de huevo y móntelas a punto de nieve.

5.- En otro bowl coloque la mantequilla (margarina) a temperatura ambiente y el azúcar y bata hasta que esté cremosa. 

6.- Agregue las yemas de huevo y continúe batiendo hasta que la preparación comience a aclarar.

7.- Cuele las manzanas conservando el jarabe en un envase para poder usarlo a continuación.

8.- Añada a la mezcla de mantequilla, la vainilla y el jarabe que conservó de las manzanas en remojo. 

9.- Mezcle bien hasta que el jarabe se absorba por completo.

10.- Poco a poco agregue la harina tamizada, el polvo de hornear y un tercio de la clara de huevo montada. 

11.- Remueva con una espátula.

12.- Añada el resto de las claras de huevo y mezcle suavemente con la espátula, con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede totalmente integrada.

13.- Enmantequille y enharine con pan rallado un molde de 24 o 26 cm de diámetro.

14.- Vierta la preparación en el molde y distribúyala uniformemente con una espátula.

15.- Decore el pastel con las rodajas de manzana.

16.- Hornee en horno precalentado a 150 °C durante aproximadamente 60 minutos. 

17.- A la mitad de la cocción, cubra la superficie del pastel con papel de aluminio para evitar que las manzanas se doren demasiado. 

18.- Cuando esté listo, sáquelo del horno y desmóldelo mientras aún esté caliente.

19.- Cuando haya enfriado, espolvoree el pastel con el azúcar glas (puede usar azúcar de vainilla o canela en polvo)

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