HIGOS EN ALMÍBAR

 HIGOS EN ALMÍBAR 

Ingredientes:

- 1 kg de higos (que no estén ni muy verdes ni muy maduros)

- 250 grs de azúcar (se puede llegar hasta 500 grs si les gusta muy dulce)

- 1/2 litro de agua 

- Canela, clavos de olor y pimienta guayabita al gusto

- Una pizca de sal 

Preparación:

1.- Lavar los higos y ponerlos en una olla

2.- Agregar el resto de los ingredientes 

3.- Cocinar a fuego medio por aproximadamente 1 hora (hasta lograr que el almíbar tenga consistencia)

4.- Colocar los higos con el almíbar en frasco de vidrio y una vez que estén fríos tapar y guardar en la nevera

LOMO DE CERDO AL VINAGRE DE MODENA

 LOMO DE CERDO AL VINAGRE DE MODENA

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg

- 175 ml de vinagre de Módena

- 60 grs de azúcar moreno o panela

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de mostaza americana

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de pimienta molida.

Preparación:

1.- Colocar el lomo de cerdo en un bowl

2.- Mezclar todos los ingredientes y bañar el lomo con esta mezcla 

3.- Dejar macetando al menos 1 hora. Mientras más tiempo se deje mas sabor tendrá la carne. Se puede hacer el día anterior y dejar bien tapado en la nevera

4.- Precalentar el horno a 210ºC

5.- Colocar el lomo en una bandeja de horno con el líquido, añadiendo un vasito de agua 

6.- Hornear por 1 hora. (El tiempo será de 1 hora por cada kg de carne)

7.- Una vez horneado el lomo, retirarlo de la salsa y colocar ésta en una olla

8.- Llevar la salsa al fuego agregando 1 cucharada de miel y 2 cucharaditas de maicena disueltas en un poquito de agua para que espese 

9.- Lonchear el lomo y servirlo con la salsa por encima

QUESILLO MÁGICO DE COCO

 QUESILLO MÁGICO DE COCO

Lo de mágico viene de la forma como se divide la mezcla en 2 texturas distintas en el proceso de horneado.

Una verdadera delicia 

Ingredientes:

- 150 grs de coco rallado (125 grs)

- 4 huevos  (6)

- 390 grs de leche condensada (500 grs)

- 390 grs de leche líquida (500 grs)

- 1/2 cucharadita de sal 

- 130 grs de azúcar para el caramelo 

- 30 grs de azúcar para las claras

- (Un chorrito de vainilla y un chorrito de ron)

(Lo que ésta entre paréntesis son modificaciones que hice la receta original. Con esas nuevas cantidades salen 2 quesillos como el de la foto o 1 en un molde más grande).

Preparación:

1.- En una olla preparar el caramelo derritiendo el azúcar a fuego medio

2.- Verter el caramelo en el molde, esparcirlo bien y refrigerarlo 

3.- En un bowl mezclar bien las yemas de los huevos con la leche condensada y la leche entera 

4.- Agregar la sal, el coco, (la vainilla y/o el ron) y mezclar bien 

5.- Batir las claras con el azúcar a velocidad media hasta que se formen picos

6.- Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta que se integren bien

7.- Verter esta mezcla en el molde con caramelo 

8.- En el horno colocar una bandeja con agua y en ésta colocar el molde con la mezcla tratando que el agua llegue al menos a la mitad de la altura de éste (baño de María) 

9.- Hornear a 180ºC por 45 minutos 

10.- Sacar del horno, dejar reposar y refrigerar por 2 horas

11.- Pasado este tiempo voltear con cuidado sobre una bandeja o plato

Nota: El crédito no es mío. La receta es de Ulises Cocinero. En el siguiente enlace verán su explicación paso a paso

https://www.instagram.com/reel/DK2ILfhAoZE/?igsh=dWd3ajRoYzFtOTAw

La receta original está buenísima, aunque con los cambios que señalé en los ingredientes entre paréntesis, a mi gusto, mejora el sabor y textura.

NATILLAS ESPONJOSAS

NATILLAS ESPONJOSAS 

Ingredientes:

- 4 huevos

- 8 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de maicena 

- 1 chorrito de vainilla

- 1 rama de canela

- Cáscara de 1 limón

- 1 litro de leche

- Una pizca de sal

- Un chorrito de ron (opcional)

Preparación:

1.- Separar las claras de los huevos y reservar

2.- En una olla colocar la leche, cáscara de limón y canela y llevar al fuego hasta que hierva

3.- Retirar del fuego y colar

4 - Montar las claras a punto de nieve

5.- En otra olla mezclar bien las yemas de los huevos, el azúcar, la maicena, la vainilla, el ron y la sal

6.- Agregar la leche colada

7.- Llevar al fuego medio removiendo constantemente para evitar que se pegue

8.- Cuando haya espesado retirar del fuego y agregar las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes. Si hay temor de usar las claras crudas, llevar de nuevo al fuego muy bajo y removiendo con movimientos envolventes

9.- Colocar en un tazón grande o en moldes individuales

10.- Enfriar en nevera

11.- Se les puede poner un poquito de canela en polvo por arriba 

GALLETAS CORAZÓN DE MANZANA

 GALLETAS CORAZÓN DE MANZANA

Conseguí esta receta en un blog de cocina italiana y son realmente deliciosas

Ingredientes:

Para la masa
- 500 grs de harina de trigo
- 250 grs de margarina o mantequilla
- 200 grs de azúcar
- 2 huevos
- Piel de un limón rallada

Para el relleno
- 3 manzanas
- 40 grs de panela o de azucar moreno
- 30 ml de agua
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de sal

Azúcar glass para decorar

Preparación:

1.- En un bowl mezclar la margarina (o mantequilla) con el azúcar hasta obtener una crema
2.- Añadir los huevos y le piel del limón rallada y seguir mezclando un par de minutos más
3.- Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa que se pueda trabajar
4.- Colocar la masa sobre un mesón enharinado y ponerle un poco de harina también por arriba para facilitar el trabajo
5.- Hacer un rectángulo o una bola con la masa, envolverla con papel plástico y dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos
6.- Colocar en una olla las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños, la panela (o el azúcar moreno), el agua, el jugo de limón, la canela y la esencia de vainilla
7.- Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos revolviendo continuamente, hasta que todo el líquido se evapore
8.- Sacar la masa de la nevera, retirar el papel plástico y colocarla sobre el mesón poniendo un poco de harina por abajo y por arriba
9.- Extender con el rodillo hasta obtener un espesor de aproximadamente 1/2 cm
10.- Cortar las galletas con un cortador redondo de unos 5-6 cms de diámetro
11.- Colocar las galletas en una bandeja cubierta con papel para hornear, con algo de espacio entre ellas
12.- Colocar en el centro de cada galleta 1 cucharadita del relleno
13.- Cubrir cada galleta con otro disco de masa cerrando todo el borde haciendo presión con los dedos
14 - Hornear a 180°C por unos 15-20 minutos (no quedan doradas por lo que da la impresión de estar crudas, pero con 20 minutos quedan bien horneaas)
15.- Sacar del horno, colocarlas en una bandeja y cuando estén frías espolvorear con azúcar glass

BOLLOS SUIZOS

 BOLLOS SUIZOS 

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo

• 250 ml de leche 

• 2 huevos

• 90 grs de azúcar

• 5 grs de sal

• 1 sobre de levadura seca de panadería (7 grs)

• 80 grs de margarina o mantequilla 

• 1 huevo batido para pintar

• Azúcar y agua para la cobertura

Preparación:

1.- Colocar en un bowl 100 ml de leche, 100 grs de harina y la levadura

2.- Colocar dentro del horno apagado y dejar reposar hasta que la levadura fermente (aproximadamente 20 minutos)

3.- Cuando haya fermentado agregar los ingredientes restantes, excepto la mantequilla

4.- Colocar la masa en un mesón enharinado y amasar a mano con el método de 2 minutos de amasado con reposos intermedios de 10 minutos. Repetir al menos 2 veces

5.- Cuando la masa comience a sentirse suave, añadir la mantequilla ablandada en trozos y seguir amasando hasta lograr una masa elástica. Se puede colocar un poco de harina en el mesón para facilitar el amasado

6.- Hacer una bola, colocarla en un bowl aceitado y dejarla reposar en el horno tibio pero apagado hasta que doble su tamaño 

7.- Cuando haya doblado su tamaño, pasarla de nuevo al mesón enharinado y apretarla con las manos para desgasificarla

8.- Dividir la masa en porciones de aproximadamente 70 grs, saldrán unas 16 piezas

9.- Bolear cada trozo de masa e irlos poniendo sobre una bandela forrada con papel de hornear

10.- Dejarlos leudar en sitio tibio hasta que doblen su tamaño

11.- Cuando hayan duplicado su tamaño pintarlos con huevo batido

12.- Esperar 10 minutos y volverlos a pintar

13.- Hacerles un corte central, relativamente profundo, con una cuchilla o un cuchillo afilado

14.- Precalentar el horno a 210ºC

15.- Humedecer el azúcar con un poquito de agua y poner grumos de azúcar en el corte de cada suizo

16.- Meter la bandeja en la parte mas baja del horno y bajar la temperatura a 200ºC, con calor arriba y abajo

17.- Hornear por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados

18.- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 

ARROZ CON LECHE

 

ARROZ CON LECHE 

Ingredientes:

- 1 taza de arroz 

- 2 tazas de agua 

- 1 cucharadita de sal 

- Piel de 1 limón 

- Piel de 1 naranja (opcional)

- 1 palito de canela

- 4 clavos de olor (opcional)

- 1 litro de leche caliente

- 130 grs (8 cucharadas) de azúcar 

- Leche condensada (opcional)

- Canela en polvo (opcional)

Preparación:

1.- Colocar en una olla el arroz, el agua, la sal, la piel del limón, la piel de la naranja y los clavitos (estos se pueden clavar en la piel del limón o de la naranja para que sea más fácil retirarlos)

2.- Llevar al fuego alto por unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Es este tiempo el arroz habrá comenzado a ablandar

3.- Agregar la leche caliente y el azúcar

4.- Seguir cocinando por unos 30 minutos, ahora a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue 

5.- Cuando el líquido haya evaporado, retirar la olla del fuego

6.- Retirar las pieles del limón y de la naranja y los clavitos 

7. Servir en una fuente de vidrio o en recipientes individuales 

8.- Una vez que enfríe guardar en la nevera

9.- Al servir colocar por arriba leche condensada y/o canela en polvo 

"LA TORTA"

 "LA TORTA"

No conocemos su origen. Una de mis hermanas consiguió la receta anotada en un papelito. Lo que sí puedo decir es que es una delicia. 

En ella encontramos los sabores de la torta de jojoto (maíz), de la torta de queso y de la torta de plátano.

Ingredientes:

- 3 plátanos (platano macho) bien maduros
- 300 grs de maíz en crema o en granos
- 3 huevos
- 250 ml de leche
- 200 grs de azúcar
- 300 grs de queso blanco (si es salado mejor)
- 300 grs de harina de trigo
- 7 grs de polvo de hornear (levadura química)
- 1 cucharadita de sal
- Un chorrito de vainilla

Preparación:
1.- Colocar en el vaso de la licuadora (batidora) los plátanos en trozos, los huevos, el azúcar,  la sal y la leche y licuar hasta que todo esté integrado
2 - Agregar la vainilla, el maíz y el queso y volver a licuar hasta lograr una crema homogénea
3.- Colocar la crema en un bowl y con ayuda de un batidor de mano incorporar poco a poco la harina con el polvo de hornear, hasta lograr una mezcla homogénea
4.- Enmantequillar y enharinar un molde de unos 30 cms
5.- Colocar la mezcla en el molde
6.- Hornear en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 50-60 minutos, hasta que al pinchar con un palillo o cuchillo éste salga limpio 

PAN ANDINO

 

                          PAN ANDINO 

Ingredientes:

- 700 grs de harina de trigo (más un poco adicional para el amasado)

- 130 grs de azúcar

- 1 sobre (7 grs.) de levadura seca

- 300 ml de leche tibia

- 100 grs de margarina o mantequilla

- 2 huevos

- 1 cucharadita de sal

- Un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

- Azúcar para espolvorear

Preparación:

1.- En un bowl colocar la leche tibia, con 1 cucharada de azúcar (sacarla de los 130 grs) y la levadura para que ésta se active.

2 - Dejarla reposar en lugar tibio por unos 10 minutos.

3.- Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar el azúcar, la sal, la margarina o mantequilla, la levadura activada, los 2 huevos y la vainilla.

4.- Amasar por unos 10 minutos (el trabajo de amasado será más fácil con un robot amasador, siguiendo los mismos pasos). La masa debe quedar suave y pegajosa, eso garantiza la suavidad de los panes.

5.- Colocar la masa en el bowl y dejarla reposar en sitio tibio por unos 30 minutos. 

6.- Dividir la masa en 3 partes iguales y hacer una bola con cada una.

7.- Sobre un mesón enharinado, aplastar con las manos cada bola tratando de hacer un disco no muy delgado.

8.- Enrollar cada disco y trabajar la masa para dar la forma alargada del pan.

9.- Colocar los 3 panes en una bandeja de horno engrasada. (Coloqué entre ellos un trozo de papel de aluminio para evitar que se peguen).

10.- Dejarlos reposar en sitio tibio de 30 minutos a 1 hora (hasta que doblen su tamaño).

11.- Con una hojilla o un cuchillo afilado, hacer a cada pan 3 o 4 cortes transversales.

12.- Con un rociador o una brocha humedecer un poquito los panes.

13.- Espolvorear los panes con azúcar.

14- Hornear en horno precalentado a 180ºC de 30 a 40 minutos (hasta quedoren).

Salsa de cerezas al whisky

En temporada de cerezas, esta receta puede ser de utilidad. 

De suave sabor, puede ser usada con cerdo, pavo o pollo.

INGREDIENTES:

- 200 grs de cerezas 

- 3 cucharadas de miel

- 1 cucharada de azúcar 

- Zumo de 1 naranja

- Zumo de 1/2 limón 

- 1 chorrito de whisky 

- Una pizca de sal 

- 1 cucharadita de maicena 

PREPARACION:

1.- Retirar los tallos y las semillas de las cerezas

2.- Colocar en una olla las cerezas con el zumo de naranja y el de limón, la miel, el azúcar y la sal

3.- Cocinar a fuego medio hasta que veamos que comienza a espesar

4.- Agregar el chorrito de whisky y seguir cocinando a fuego bajo 

5.- Disolver la maicena en un poquito de agua y agregarla a la salsa para hacerla más espesa

6.- Una vez que la salsa esté lista podemos colocar en ella pollo, cerdo o pavo cocinado previamente según preferencia (asado, guisado, empanizado) Y cocinar unos minutos mas. 

La foto es de solomillos de pavo sazonados con sal, pimienta, perejil, ajo y albahaca, horneados en la freidora de aire. 

Torta de manzana cremosa

Ingredientes:

- 4 manzanas

- 3 huevos

- 160 grs de azúcar 

- 50 grs de mantequilla o margarina derretida

- 200 ml de leche

- 200 grs de harina de trigo

- 1 sobre de levadura química

- 1 cucharadita de sal

- Canela en polvo (opcional)

- Nueces en trocitos (opcional)

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180°C.

2.- Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas finas.

3.- En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

4.- Agregar la mantequilla (margarina) derretida y la leche mezclando bien.

5.- Incorporar la harina con la levadura química y la sal, mezclando suavemente.

6.- Verter la mitad de la mezcla en un molde enmantequillado.

7.- Distribuir las rebanadas de manzana (las nueces y la canela opcionales) sobre esa mezcla, cubriendo con el resto de la mezcla.

8.- Hornear por aproximadamente por 40 minutos hasta que esté dorada.

9. Desmoldar y dejar enfriar. 

Se puede espolvorear con azúcar glass.

GOLFEADOS

 

Ingredientes (para 16 o 24 golfeados)

Masa:

- 800 grs de harina 

- 1 sobre de levadura panadera 

- 400 ml de leche tibia

- 7 grs (1 cucharadita) de sal

- 100 grs (1/2 taza) de azúcar

- 2 huevos

- 50 grs de mantequilla o margarina suave o derretida 

Relleno:

- 50 grs de mantequilla o margarina suave

- 300 grs de panela molida

- 300 grs de queso blanco rallado 

- Anís en granos (al gusto)

Melado:

- 100 grs de panela 

- 50 ml de agua (aproximadamente) 

- Una pizca de sal 

Preparación:

1.- Colocar en un bowl la leche tibia con la levadura y el azúcar

2.- Dejar reposar en sitio tibio para que la levadura se active

3.- En otro bowl colocar la harina, la sal, la mantequilla, los huevos y la levadura ya activada

4.- Amasar  hasta formar una masa suave

5.- Colocar la masa en el bowl y dejarja reposar en un sitio tibio por unos 30 minutos

6.- Colocar la masa en mesón enharinado y extenderla con un rodillo hasta que quede fina formando un rectángulo

7.- Untar la masa con mantequilla y esparcir sobre ella la panela rallada, el queso rallado y el anís

8.- Enrollar la masa horizontalmente formando un cilindro (según el largo del cilindro saldran 16 o 24 golfeados)

9.- Apretar el cilindro en la unión de la masa y cortar rollos de unos 3 cms. aproximadamente

10.- Colocar los rollos en una bandeja engrasada y dejarlos reposar en lugar tibio por aproximadamente 30 minutos

11.- Hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que doren (aproximadamente 40 minutos)

12.- En una olla pequeña colocar la panela, el agua, la sal y llevar al fuego por unos 10 minutos para hacer el melado

13.- Sacar la bandeja del horno y bañar los golfeados con el melado

Son deliciosos calentitos con un trozo de queso de mano (o cualquier otro queso blanco) por arriba.

Torta de yogurt y peras

 

Ingredientes:

- 250 grs de harina de trigo

- 160 grs de azúcar (100 grs si se quiere menos dulce)

- 130 grs de yogurt blanco natural

- 80 grs de aceite de semillas o 95 grs de mantequilla o margarina suave

- 2 huevos M

- 1 sobre (15 grs) de levadura química

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

- Ralladura de piel de limón o de naranja

- Un pizca de sal 

- 2 peras (se puede doblar la cantidad para ponerle en rebanadas por arriba)

- 30 grs de azúcar perlado (granos) para espolvorear

- Canela en polvo (opcional)

- Azúcar glass para decorar 

Preparación:

1.- En un bowl colocar los huevos con el azúcar, la sal y batirlos bien 

2.- En otro bowl colocar el yogurt, el aceite (o margarina), la vainilla y la ralladura de limón y batir hasta que todo esté incorporando y cremoso

3.- En otro bowl tamizar la harina con la levadura química y reservar

4.- Lavar las peras, pelarlas, eliminar el centro y cortarlas en cubos pequeños (de 6/7 mm)

5.- Unir la mezcla de huevos con la de yogurt y mezclar hasta que estén bien integradas

6.- Incorporar poco a poco la harina mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea

7.- Agregar los cubitos de pera y mezclar

8.- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado 

9.- Espolvorear la superficie con el azúcar perlado, canela (opcional) y las peras rebanadas si se opta por éstas

10.- Llevar al horno precalentado a 180ºC por unos 35 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga seco 

11.- Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass y canela (opcional)

Pan piñita

Éste es uno de los panes dulces propios de la región andina de Venezuela.

Deliciosos para disfrutar en el desayuno. 

Ingredientes:

- 675 grs de harina de trigo
- 130 grs de azúcar
- 1 sobre (7 grs.) de levadura seca
- 300 ml de leche tibia
- 100 grs de margarina o mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Un chorrito de esencia de vainilla (opcional)
- Margarina o mantequilla para poner encina

- 1 huevo para barnizar 
- Azúcar para espolvorear

Preparación:

1.- En un bowl colocar la leche tibia, con 1 cucharada de azúcar (sacarla de los 130 grs) y la levadura para que ésta se active.
2 - Dejarla reposar en lugar tibio por unos 10 minutos.
3.- Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar el azúcar, la sal, la margarina o mantequilla,  la levadura activada y los 2 huevos.
4.- Amasar por unos 10 minutos (el trabajo de amasado será más fácil con un robot amasador, siguiendo los mismos pasos). La masa debe quedar suave y pegajosa, eso garantiza la suavidad de los panes.

5.- Colocar la masa en el bowl y dejarla reposar en sitio tibio por unos 30 minutos. 
6.- Dividir la masa en 16 partes iguales (80 grs c/u aproximadamente).
7.- Formar bolitas con la masa y colocarlas en una bandeja de horno engrasada.

8.- Dejarlas reposar en sitio tibio de 1 a 1 1/2 hora. En este proceso las bolitas se van a apiñar (pegarse unas con otras).
9.- Con una tijera o un cuchillo, hacer un corte en forma de cruz arriba de cada bolita.
10.- Barnizar todas las bolitas con el huevo restante batido (se le puede agregar un poquito de leche).
11.- Colocar en el centro de cada cruz un trocito pequeño de margarina.
12.- Espolvorear todas las bolitas con azúcar  (en este paso se puede agregar coco rallado para hacer pan de coco).
13- Hornear en horno precalentado a 180ºC por 30 minutos.

Coconut cupcakes

 

Ingredientes:

- 150 grs. de coco rallado 

- 180 grs. de yogur griego 

- 150 grs. de azúcar 

- 3 huevos

- 8 grs. de polvo de hornear 

- Una pizca de sal 

Preparación: 

1.- Precalentar el horno a 180ºC 

2.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl 

3.- Colocar la mezcla en moldes de cupcakes sin llenar hasta arriba

4.- Hornear por unos 25 minutos hasta que estén dorados 

Tarta de manzana y nueces

 

Suave sabor, para nada empalagosa. Me encantó.

Ingredientes:

Para la masa:

- 250 grs de harina

- 150 grs de mantequilla

- 40 grs de almendra molida 

- 85 grs de azúcar

- 1 huevo

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- 5 manzanas grandes

- 130 grs de azúcar moreno

- 45 grs de maicena 

- Zumo de 2 limones

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 40 grs de uvas pasas

- 50 gramos de nueces peladas

- Azúcar glas para decorar 

Preparación: 

1.- Colocar la harina en un bowl grande

2.- Colocar en el centro la mantequilla, la almendra molida, el azúcar, el huevo y una pizca de sal

3.- Mezclar hasta lograr una masa suave y homogénea

4.- Dar forma de bola a la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera por lo menos 30 minutos

5.- Pelar las manzanas, cortarlas, retirarles el corazón con las semillas y cortarlas en dados no muy grandes. (Separé una manzana y  la cociné con muy poca agua para hacerla puré que agregué junto a los daditos en el paso 8)

6.- Rociar las manzanas con el zumo de limón para que no se oxiden

7.- Mezclar el azúcar moreno con la maicena y la canela en un bowl grande

8.- Escurrir los daditos de manzana y agregarlos a la mezcla anterior con las nueces troceadas y las uvas pasas, mezclando bien 

9.- Precalentar el horno a 180°

10.- Forrar la base de un molde desmontable con un círculo de papel de horno 

11.- Sacar la masa de la nevera y extenderla con las manos desde el centro del molde cubriendo las paredes lo más arriba posible

12.- Verter la mezcla de manzana sobre la masa rellenando bien todos los huecos

13.- Hornear de 50 a 60 minutos, hasta que la tarta esté dorada

14.- Retirar del horno cuando esté lista y dejar que se enfríe antes de desmoldar

15.- Espolvorear con un poco de azúcar glas cuando esté fría 

Paledonias

También conocidas como catalinas o cucas, son unas galletas especiadas muy conocidas en el interior de Venezuela.

Para una merienda con un vaso de leche y un trozo de queso son una delicia.

Ingredientes (aprox. 30 catalinas)

- 800 grs de harina de trigo todo uso (más la necesaria para amasar y estirar)

- 500 grs de papelón (panela)

- 200 ml de agua

- 100 grs de mantequilla

- 1 huevo

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de sal

- 3 ramas de canela

- 1 cucharadita de clavos de olor

- 1 cucharadita de pimienta guayabita

- 1 cucharadita de jengibre

Preparación:

1.- Colocar en una olla el agua, el papelón, la canela, los clavos, la pimienta y el jengibre

2.- Llevar al fuego y cocinar hasta que quede una especie de jarabe

3 - Retirar del fuego, colar y dejar enfriar

4.- En un bowl colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la margarina y el huevo

5.- Agregar el jarabe hecho con el papelón

6.- Amasar hasta integrar todos los ingredientes

7.- Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y amasar un poco más, agregando harina si está muy pegajosa

8.- Con un rodillo estirar la masa sobre superficie enharinada para que no se pegue, procurar que no quede muy delgada para que las catalinas queden suaves

9.- Con cortador (molde) de galletas cortar las catalinas

10.- Colocar las catalinas en una bandeja previamente engrasada o con papel de horno

11.- Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo)

12.- Hornear en la parte central del horno por 15 minutos (no pasar de ese tiempo para que no queden duras)

Quesadillas andinas

 

Ingredientes:

Masa:

- 500 grs de harina de trigo

- 110 grs de azúcar

- 200 ml de leche templada

- 1 sobre de levadura en granos

- 1 huevo

- 80 grs de margarina a temperatura ambiente

- Una cucharadita de sal

- Un chorrito de esencia de vainilla 

Relleno:

- 300 grs de queso blanco duro rallado 

- 1 yema de huevo

- 2 cucharadas de leche en polvo (o 50 ml leche líquida)

- 100 grs de azúcar

- Un chorrito de esencia de vainilla o de anís 

- Canela al gusto (opcional)

- Bocadillo de guayaba (opcional)

Preparación:

Masa:

1.- Colocar la levadura en la leche templada y dejarla reposar en sitio tibio hasta que leude

2.- En un bowl grande colocar la harina, la margarina, el azúcar, el huevo, la leche con levadura, la esencia de vainilla y la sal

3.- Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados

4.- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar hasta que esté elástica (engrasar las manos y el mesón con aceite ayuda al final del amasado)

5.- Hacer una bola con la masa y colocarla en un bowl engrasado con un poco de aceite

6 - Cubrir con papel film o un paño limpio y dejar reposar  en un sitio templado por 1 hora o hasta que doble su volumen

Relleno:

1 - En un bowl colocar el queso rallado, la yema de huevo, la leche, el azúcar, la esencia de vainilla o de anís y la canela

2.- Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados

Armado y horneado:

1.- Colocar la masa en la mesa y amasar un poco para retirarle el aire

2.- Dividir la masa en 12 porciones similares

3.- Hacer 12 bolas de masa

4.- Estirar cada bola con ayuda de un rodillo haciendo que queden discos de aproximadamente 1/2 cm de ancho 

5.- Pintar con clara de huevo el borde del disco

6.- Hacer 5 puntas separadas al disco de masa, formando una especie de estrella en forma de cestica, presionando bien con los dedos cada punta para que no se vaya a abrir 

7.- Colocar las cesticas de masa en una bandeja de horno engrasada o con papel de horno 

8.- Repartir el relleno entre las 12 cesticas

9.- Colocar un poco de bocadillo de guayaba si se opta por éste. (El bocadillo de guayaba es similar al dulce de membrillo pero con el sabor propio de la guayaba)

10 - Pintar el borde de las cesticas con huevo batido

11.- Precalentar el horno a 180°C 

12.- Hornear por aproximadamente 20 minutos (calor arriba y abajo) hasta que estén doradas 

Cinnamon rolls (Rollos de canela)

 

Desde hace tiempo quería prepararlos hasta que por fin hoy me animé

Quedaron deliciosos y muy suaves

Ingredientes:

Masa: (20 rollos)

- 600 grs de harina de trigo sin leudante

- 125 ml de leche templada

- 125 ml de agua

- 75 grs de margarina (o mantequilla)

- 75 grs de azúcar

- 2 huevos

- 1 sobre de levadura seca de panadero (10 grs)

- 1 cucharada de vainilla

- 1 pizca de sal

- 1 huevo para pintar

Relleno: 

- 30 grs de margarina (o mantequilla)

- 75 grs de azúcar moreno (o al gusto)

- 1 cucharada de canela en polvo (o al gusto)

Glaseado: 

- 100 grs de queso crema tipo philadelphia

- 100 grs de azúcar glass

- 30 grs de margarina (o mantequilla)

- 6 cucharadas de leche líquida

Preparación: 

Masa:

 1.- Colocar en un bowl la leche templada con la levadura y 1 cucharada de azúcar (de los 75 grs)

2.- Dejar reposar en un sitio tibio para que la levadura se active

3 - Colocar la harina en un bol

4.- Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la levadura y el agua templada

5.- Agregar los dos huevos, la vainilla, la pizca de sal y el azúcar restante 

6.- Amasar hasta integrar todos los ingredientes

7.- Agregar la margarina (o mantequilla)

8.- Seguir amasando hasta integrarla por completo

9.- Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y formar una bola con la masa

10.- Colocar la bola de masa en un bowl engrasado con aceite

11.- Colocar el bowl con la masa en un lugar tibio y dejar reposar hasta que la masa doble su tamaño (aproximadamente 1 hora)

Formar los rollos:

1.- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada o engrasads

2.- Con un rodillo estirar la masa dándole forma de rectángulo

3.- Pintar la masa con margarina (o mantequilla) derretida

4.- Por arriba de la margarina (o mantequilla) poner una capa de azúcar moreno 

5.- Espolvorear con la canela

6.- Enrollar la masa sobre sí misma haciendo un tubo

7.- Cortar los rollos en porciones aproximadamente iguales

8.- Colocar los rollos en la bandeja previamente engrasada con aceite o mantequilla 

9.- Dejar reposar en sitio tibio hasta que los rollos doblen su tamaño (aproximadamente 1 hora)

Horneado:

1.- Precalentar el horno a 190°C (calor arriba y abajo)

2.- Pintar los rollos con huevo batido

3.- Hornear en la parte central del horno de 15 a 25 minutos (hasta que estén dorados)

4.- Sacar del horno 

Glaseado: 

1.- Colocar el queso crema en un bowl y agregar la msrgarina (o mantequilla) a temperatura ambiente, el azúcar glass y un poco de leche

2.- Batir con batidora hasta obtener una textura fluida

3.- Repartir el glaseado por encima de los rollos

Colomba pasquale

 Al igual que el panettone en diciembre, la colomba (paloma) es típica de la Pascua en Italia 

Las probé en 1982 y no volví a comerlas hasta el 2023. Me quedé tan encantada con su sabor y textura que decidí probar hacerlas y éste fue el resultado.

Quedaron tan buenas como las que se compran y a un precio mucho menor.

Ingredientes:

Masa:

- 400 grs de harina de fuerza

- 120 grs de azúcar

- 80 grs de agua

- 50 grs de leche templada

- 1 sobre de levadura en granos

- 2 huevos

- 80 grs de margarina (o mantequilla) a temperatura ambiente

- 100 grs de naranja confitada en trocitos

- Una pizca de sal

- La ralladura de una naranja

- 40 grs de pasas sin semillas

- ½ copa de vino dulce o moscatel 

Glaseado:

- 2 claras de huevo

- 30 grs de azúcar

- Almendras fileteadas

- Perlas de azúcar 

Preparación:

1.- Poner las pasas a macerar en el vino

2 - Colocar la levadura en la leche templada y dejarla reposar hasta que leude

3.- En un bol grande batir un huevo y la yema de otro junto con el azúcar

4.- Agregar el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja, la levadura ya leudada y mezclar

5.- Añadir la harina, la pizca de sal y mezclar de nuevo

6.- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar hasta que esté elástica y fina. Como queda un poco pegajosa, se pueden untar las manos con aceite para facilitar el amasado y agregar un poco de harina sobre el mesón, pero en poca cantidad. La masa debe quedar lo más suave posible 

7 - Añadir la naranja confitada 

8 - Escurrir las pasas y agregarlas a la masa

9.- Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado con un poco de aceite

10 - Cubrir con papel film o un paño limpio y dejar reposar  en un sitio templado por 1 hora o hasta que doble su volumen

11 - Colocar de nuevo la masa en la mesa y amasar un poco para retirarle el aire

12 - Dividir la masa en dos partes (la receta es para 2 colombas)

13 - Dividir a su vez cada parte de masa en dos, una un poco más pequeña para el cuerpo y la otra, un poco más grande para las alas de la colomba

14.- Hacer dos cilindros del largo del molde (el molde para colomba de 750 grs se puede comprar en Amazon), uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo

15 - Colocar en un molde primero el cilindro de las alas y por arriba (en cruz) el cilindro del cuerpo 

16.- Reperir para el segundo molde

17 - Cubrir los moldes y dejar reposar por aproximadamente 3 horas o hasta que la masa llegue al borde de los moldes

18.- Batir a punto de nieve la clara de huevo y agregarle los 30 grs de azúcar 

19.- Cuando la masa haya llegado al borde, pintar la parte superior con la clara de huevo a punto de nieve y decorar con las almendras y las perlad de azúcar 

20.- Precalentar el horno a 180°C y hornear por aproximadamente 40 minutos (calor arriba y abajo)

21.- Comprobar que están listas introduciendo un palillo. Si sale húmedo hornear un poco más 

22.- Apagar el horno y dejar las colombas dentro con la puerta abierta para evitar que se hundan por cambio brusco de temperatura