HIGOS EN ALMÍBAR

 HIGOS EN ALMÍBAR 

Ingredientes:

- 1 kg de higos (que no estén ni muy verdes ni muy maduros)

- 250 grs de azúcar (se puede llegar hasta 500 grs si les gusta muy dulce)

- 1/2 litro de agua 

- Canela, clavos de olor y pimienta guayabita al gusto

- Una pizca de sal 

Preparación:

1.- Lavar los higos y ponerlos en una olla

2.- Agregar el resto de los ingredientes 

3.- Cocinar a fuego medio por aproximadamente 1 hora (hasta lograr que el almíbar tenga consistencia)

4.- Colocar los higos con el almíbar en frasco de vidrio y una vez que estén fríos tapar y guardar en la nevera

QUESILLO MÁGICO DE COCO

 QUESILLO MÁGICO DE COCO

Lo de mágico viene de la forma como se divide la mezcla en 2 texturas distintas en el proceso de horneado.

Una verdadera delicia 

Ingredientes:

- 150 grs de coco rallado (125 grs)

- 4 huevos  (6)

- 390 grs de leche condensada (500 grs)

- 390 grs de leche líquida (500 grs)

- 1/2 cucharadita de sal 

- 130 grs de azúcar para el caramelo 

- 30 grs de azúcar para las claras

- (Un chorrito de vainilla y un chorrito de ron)

(Lo que ésta entre paréntesis son modificaciones que hice la receta original. Con esas nuevas cantidades salen 2 quesillos como el de la foto o 1 en un molde más grande).

Preparación:

1.- En una olla preparar el caramelo derritiendo el azúcar a fuego medio

2.- Verter el caramelo en el molde, esparcirlo bien y refrigerarlo 

3.- En un bowl mezclar bien las yemas de los huevos con la leche condensada y la leche entera 

4.- Agregar la sal, el coco, (la vainilla y/o el ron) y mezclar bien 

5.- Batir las claras con el azúcar a velocidad media hasta que se formen picos

6.- Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta que se integren bien

7.- Verter esta mezcla en el molde con caramelo 

8.- En el horno colocar una bandeja con agua y en ésta colocar el molde con la mezcla tratando que el agua llegue al menos a la mitad de la altura de éste (baño de María) 

9.- Hornear a 180ºC por 45 minutos 

10.- Sacar del horno, dejar reposar y refrigerar por 2 horas

11.- Pasado este tiempo voltear con cuidado sobre una bandeja o plato

Nota: El crédito no es mío. La receta es de Ulises Cocinero. En el siguiente enlace verán su explicación paso a paso

https://www.instagram.com/reel/DK2ILfhAoZE/?igsh=dWd3ajRoYzFtOTAw

La receta original está buenísima, aunque con los cambios que señalé en los ingredientes entre paréntesis, a mi gusto, mejora el sabor y textura.

ARROZ CON LECHE

 

ARROZ CON LECHE 

Ingredientes:

- 1 taza de arroz 

- 2 tazas de agua 

- 1 cucharadita de sal 

- Piel de 1 limón 

- Piel de 1 naranja (opcional)

- 1 palito de canela

- 4 clavos de olor (opcional)

- 1 litro de leche caliente

- 130 grs (8 cucharadas) de azúcar 

- Leche condensada (opcional)

- Canela en polvo (opcional)

Preparación:

1.- Colocar en una olla el arroz, el agua, la sal, la piel del limón, la piel de la naranja y los clavitos (estos se pueden clavar en la piel del limón o de la naranja para que sea más fácil retirarlos)

2.- Llevar al fuego alto por unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Es este tiempo el arroz habrá comenzado a ablandar

3.- Agregar la leche caliente y el azúcar

4.- Seguir cocinando por unos 30 minutos, ahora a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue 

5.- Cuando el líquido haya evaporado, retirar la olla del fuego

6.- Retirar las pieles del limón y de la naranja y los clavitos 

7. Servir en una fuente de vidrio o en recipientes individuales 

8.- Una vez que enfríe guardar en la nevera

9.- Al servir colocar por arriba leche condensada y/o canela en polvo 

PAN ANDINO

 

                          PAN ANDINO 

Ingredientes:

- 700 grs de harina de trigo (más un poco adicional para el amasado)

- 130 grs de azúcar

- 1 sobre (7 grs.) de levadura seca

- 300 ml de leche tibia

- 100 grs de margarina o mantequilla

- 2 huevos

- 1 cucharadita de sal

- Un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

- Azúcar para espolvorear

Preparación:

1.- En un bowl colocar la leche tibia, con 1 cucharada de azúcar (sacarla de los 130 grs) y la levadura para que ésta se active.

2 - Dejarla reposar en lugar tibio por unos 10 minutos.

3.- Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar el azúcar, la sal, la margarina o mantequilla, la levadura activada, los 2 huevos y la vainilla.

4.- Amasar por unos 10 minutos (el trabajo de amasado será más fácil con un robot amasador, siguiendo los mismos pasos). La masa debe quedar suave y pegajosa, eso garantiza la suavidad de los panes.

5.- Colocar la masa en el bowl y dejarla reposar en sitio tibio por unos 30 minutos. 

6.- Dividir la masa en 3 partes iguales y hacer una bola con cada una.

7.- Sobre un mesón enharinado, aplastar con las manos cada bola tratando de hacer un disco no muy delgado.

8.- Enrollar cada disco y trabajar la masa para dar la forma alargada del pan.

9.- Colocar los 3 panes en una bandeja de horno engrasada. (Coloqué entre ellos un trozo de papel de aluminio para evitar que se peguen).

10.- Dejarlos reposar en sitio tibio de 30 minutos a 1 hora (hasta que doblen su tamaño).

11.- Con una hojilla o un cuchillo afilado, hacer a cada pan 3 o 4 cortes transversales.

12.- Con un rociador o una brocha humedecer un poquito los panes.

13.- Espolvorear los panes con azúcar.

14- Hornear en horno precalentado a 180ºC de 30 a 40 minutos (hasta quedoren).

GOLFEADOS

 

Ingredientes (para 16 o 24 golfeados)

Masa:

- 800 grs de harina 

- 1 sobre de levadura panadera 

- 400 ml de leche tibia

- 7 grs (1 cucharadita) de sal

- 100 grs (1/2 taza) de azúcar

- 2 huevos

- 50 grs de mantequilla o margarina suave o derretida 

Relleno:

- 50 grs de mantequilla o margarina suave

- 300 grs de panela molida

- 300 grs de queso blanco rallado 

- Anís en granos (al gusto)

Melado:

- 100 grs de panela 

- 50 ml de agua (aproximadamente) 

- Una pizca de sal 

Preparación:

1.- Colocar en un bowl la leche tibia con la levadura y el azúcar

2.- Dejar reposar en sitio tibio para que la levadura se active

3.- En otro bowl colocar la harina, la sal, la mantequilla, los huevos y la levadura ya activada

4.- Amasar  hasta formar una masa suave

5.- Colocar la masa en el bowl y dejarja reposar en un sitio tibio por unos 30 minutos

6.- Colocar la masa en mesón enharinado y extenderla con un rodillo hasta que quede fina formando un rectángulo

7.- Untar la masa con mantequilla y esparcir sobre ella la panela rallada, el queso rallado y el anís

8.- Enrollar la masa horizontalmente formando un cilindro (según el largo del cilindro saldran 16 o 24 golfeados)

9.- Apretar el cilindro en la unión de la masa y cortar rollos de unos 3 cms. aproximadamente

10.- Colocar los rollos en una bandeja engrasada y dejarlos reposar en lugar tibio por aproximadamente 30 minutos

11.- Hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que doren (aproximadamente 40 minutos)

12.- En una olla pequeña colocar la panela, el agua, la sal y llevar al fuego por unos 10 minutos para hacer el melado

13.- Sacar la bandeja del horno y bañar los golfeados con el melado

Son deliciosos calentitos con un trozo de queso de mano (o cualquier otro queso blanco) por arriba.

Pan piñita

Éste es uno de los panes dulces propios de la región andina de Venezuela.

Deliciosos para disfrutar en el desayuno. 

Ingredientes:

- 675 grs de harina de trigo
- 130 grs de azúcar
- 1 sobre (7 grs.) de levadura seca
- 300 ml de leche tibia
- 100 grs de margarina o mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Un chorrito de esencia de vainilla (opcional)
- Margarina o mantequilla para poner encina

- 1 huevo para barnizar 
- Azúcar para espolvorear

Preparación:

1.- En un bowl colocar la leche tibia, con 1 cucharada de azúcar (sacarla de los 130 grs) y la levadura para que ésta se active.
2 - Dejarla reposar en lugar tibio por unos 10 minutos.
3.- Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar el azúcar, la sal, la margarina o mantequilla,  la levadura activada y los 2 huevos.
4.- Amasar por unos 10 minutos (el trabajo de amasado será más fácil con un robot amasador, siguiendo los mismos pasos). La masa debe quedar suave y pegajosa, eso garantiza la suavidad de los panes.

5.- Colocar la masa en el bowl y dejarla reposar en sitio tibio por unos 30 minutos. 
6.- Dividir la masa en 16 partes iguales (80 grs c/u aproximadamente).
7.- Formar bolitas con la masa y colocarlas en una bandeja de horno engrasada.

8.- Dejarlas reposar en sitio tibio de 1 a 1 1/2 hora. En este proceso las bolitas se van a apiñar (pegarse unas con otras).
9.- Con una tijera o un cuchillo, hacer un corte en forma de cruz arriba de cada bolita.
10.- Barnizar todas las bolitas con el huevo restante batido (se le puede agregar un poquito de leche).
11.- Colocar en el centro de cada cruz un trocito pequeño de margarina.
12.- Espolvorear todas las bolitas con azúcar  (en este paso se puede agregar coco rallado para hacer pan de coco).
13- Hornear en horno precalentado a 180ºC por 30 minutos.

Paledonias

También conocidas como catalinas o cucas, son unas galletas especiadas muy conocidas en el interior de Venezuela.

Para una merienda con un vaso de leche y un trozo de queso son una delicia.

Ingredientes (aprox. 30 catalinas)

- 800 grs de harina de trigo todo uso (más la necesaria para amasar y estirar)

- 500 grs de papelón (panela)

- 200 ml de agua

- 100 grs de mantequilla

- 1 huevo

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de sal

- 3 ramas de canela

- 1 cucharadita de clavos de olor

- 1 cucharadita de pimienta guayabita

- 1 cucharadita de jengibre

Preparación:

1.- Colocar en una olla el agua, el papelón, la canela, los clavos, la pimienta y el jengibre

2.- Llevar al fuego y cocinar hasta que quede una especie de jarabe

3 - Retirar del fuego, colar y dejar enfriar

4.- En un bowl colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la margarina y el huevo

5.- Agregar el jarabe hecho con el papelón

6.- Amasar hasta integrar todos los ingredientes

7.- Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y amasar un poco más, agregando harina si está muy pegajosa

8.- Con un rodillo estirar la masa sobre superficie enharinada para que no se pegue, procurar que no quede muy delgada para que las catalinas queden suaves

9.- Con cortador (molde) de galletas cortar las catalinas

10.- Colocar las catalinas en una bandeja previamente engrasada o con papel de horno

11.- Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo)

12.- Hornear en la parte central del horno por 15 minutos (no pasar de ese tiempo para que no queden duras)

Colomba pasquale

 Al igual que el panettone en diciembre, la colomba (paloma) es típica de la Pascua en Italia 

Las probé en 1982 y no volví a comerlas hasta el 2023. Me quedé tan encantada con su sabor y textura que decidí probar hacerlas y éste fue el resultado.

Quedaron tan buenas como las que se compran y a un precio mucho menor.

Ingredientes:

Masa:

- 400 grs de harina de fuerza

- 120 grs de azúcar

- 80 grs de agua

- 50 grs de leche templada

- 1 sobre de levadura en granos

- 2 huevos

- 80 grs de margarina (o mantequilla) a temperatura ambiente

- 100 grs de naranja confitada en trocitos

- Una pizca de sal

- La ralladura de una naranja

- 40 grs de pasas sin semillas

- ½ copa de vino dulce o moscatel 

Glaseado:

- 2 claras de huevo

- 30 grs de azúcar

- Almendras fileteadas

- Perlas de azúcar 

Preparación:

1.- Poner las pasas a macerar en el vino

2 - Colocar la levadura en la leche templada y dejarla reposar hasta que leude

3.- En un bol grande batir un huevo y la yema de otro junto con el azúcar

4.- Agregar el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja, la levadura ya leudada y mezclar

5.- Añadir la harina, la pizca de sal y mezclar de nuevo

6.- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar hasta que esté elástica y fina. Como queda un poco pegajosa, se pueden untar las manos con aceite para facilitar el amasado y agregar un poco de harina sobre el mesón, pero en poca cantidad. La masa debe quedar lo más suave posible 

7 - Añadir la naranja confitada 

8 - Escurrir las pasas y agregarlas a la masa

9.- Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado con un poco de aceite

10 - Cubrir con papel film o un paño limpio y dejar reposar  en un sitio templado por 1 hora o hasta que doble su volumen

11 - Colocar de nuevo la masa en la mesa y amasar un poco para retirarle el aire

12 - Dividir la masa en dos partes (la receta es para 2 colombas)

13 - Dividir a su vez cada parte de masa en dos, una un poco más pequeña para el cuerpo y la otra, un poco más grande para las alas de la colomba

14.- Hacer dos cilindros del largo del molde (el molde para colomba de 750 grs se puede comprar en Amazon), uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo

15 - Colocar en un molde primero el cilindro de las alas y por arriba (en cruz) el cilindro del cuerpo 

16.- Reperir para el segundo molde

17 - Cubrir los moldes y dejar reposar por aproximadamente 3 horas o hasta que la masa llegue al borde de los moldes

18.- Batir a punto de nieve la clara de huevo y agregarle los 30 grs de azúcar 

19.- Cuando la masa haya llegado al borde, pintar la parte superior con la clara de huevo a punto de nieve y decorar con las almendras y las perlad de azúcar 

20.- Precalentar el horno a 180°C y hornear por aproximadamente 40 minutos (calor arriba y abajo)

21.- Comprobar que están listas introduciendo un palillo. Si sale húmedo hornear un poco más 

22.- Apagar el horno y dejar las colombas dentro con la puerta abierta para evitar que se hundan por cambio brusco de temperatura

Pan de jamón

Ingredientes:

- 1 ½ kgs de harina de trigo

- 14 grs de levadura en granos

- 200 grs de margarina

- 3 huevos

- 200 grs de azúcar

- 1 cucharada de sal

- ½ litro de leche tibia

- 400 gramos de tocineta 

- 1 kilo de jamón (uso 600 grs cocido y 400 grs ahumado)

- 200 gramos de pasas

- 200 gramos de aceitunas (sin semillas - rellenas de pimentón)

- 150 gramos de papelón o panela

 Preparación:

1.- Colocar la leche en un bowl, con 1 cucharada de azúcar y la levadura. 

2.- Dejar reposar en sitio tibio hasta que la levadura se active (si no crece está dañada y hay que desecharla porque nos dañará la masa).

3.- En un bowl grande colocar 1 kg de harina, el resto del azúcar, la margarina, la sal, 2 huevos y la leche con la levadura activada.

4.- Ir amasando hasta que se unan todos los ingredientes. Si la masa queda pegajosa agregar un poco más de harina.  

5.- Colocar la masa sobre un mesón enharinado y amasar hasta lograr una textura suave.

6.- Colocar de nuevo la masa en el bowl y dejarla reposar en un sitio tibio al menos por 30 minutos, hasta que la masa doble su tamaño (como donde vivo hace frío, caliento un poquito el horno y la dejo reposar allí "con el horno tibio pero apagado"). 

7.- Una vez que la masa ha crecido, dividirla en 2 o 3 trozos iguales (si vamos a hacer 2 panes grandes o 3 medianos).

8 - Estirar un trozo con un rodillo hasta formar un rectángulo.

9.- Sobre el rectángulo colocar el jamón cubriendo toda la masa, colocar unas tiras de tocineta, las pasas y las aceitunas (las aceitunas las pongo enteras en una fila de izquierda a derecha para que aquellos a quienes no le gustan se las puedan quitar fácilmente). 

10.- Enrollar el rectángulo  hacia nosotros, dando así forma a lo que será el pan.

11.- Sellar bien los dos extremos con los dedos para que el relleno no se salga.  

12.- Decorar con tiras hechas con un trozo de la masa.

13.- Colocar el pan en bandeja engrasada y hacer el (los) otro(s).

14.- Dejar reposar en sitio tibio al menos por 30 minutos.

15.- Hornear (en horno precalentado) a 150°C (300 °F), por aproximadamente 1 hora (hasta que esté dorado "no negro")

16.- Cuando el pan lleve 30 minutos en el horno, sacarlo y pintarlo con huevo mezclado con papelón rallado.

 

AREPAS CON REMOLACHA

Si te gustan las cachapas esta variante de la arepa tradicional te va a encantar.

Todo lo que debes hacer es licuar 1 remolacha mediana en un poquito de agua.

Coloca en un bowl la cantidad de harina de maíz necesaria para el número de arepas que vayas a hacer (aproximadanente 50 grs por arepa). Yo suelo visualizar cada arepa en montoncitos de harina.

Vierte el licuado de remolacha (sin colar) sobre la harina de maíz. 

Agrega sal al gusto y la cantidad necesaria de agua para amasar tu masa.

Deja reposar un poco la masa, agrega más agua si la sientes muy dura.

Dale forma a tus arepas como de costumbre. 

Fríelas y disfrútalas rellenándolas con margarina y queso.

La similitud de su sabor con el de la cachapa es impresionante.

Nota: Puedes hacerlas también con zanahoria en lugar de remolacha. En este caso, lo que debes hacer es rallar la zanahoria y agregarla a la masa.