GALLETAS CORAZÓN DE MANZANA

 GALLETAS CORAZÓN DE MANZANA

Conseguí esta receta en un blog de cocina italiana y son realmente deliciosas

Ingredientes:

Para la masa
- 500 grs de harina de trigo
- 250 grs de margarina o mantequilla
- 200 grs de azúcar
- 2 huevos
- Piel de un limón rallada

Para el relleno
- 3 manzanas
- 40 grs de panela o de azucar moreno
- 30 ml de agua
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de sal

Azúcar glass para decorar

Preparación:

1.- En un bowl mezclar la margarina (o mantequilla) con el azúcar hasta obtener una crema
2.- Añadir los huevos y le piel del limón rallada y seguir mezclando un par de minutos más
3.- Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa que se pueda trabajar
4.- Colocar la masa sobre un mesón enharinado y ponerle un poco de harina también por arriba para facilitar el trabajo
5.- Hacer un rectángulo o una bola con la masa, envolverla con papel plástico y dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos
6.- Colocar en una olla las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños, la panela (o el azúcar moreno), el agua, el jugo de limón, la canela y la esencia de vainilla
7.- Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos revolviendo continuamente, hasta que todo el líquido se evapore
8.- Sacar la masa de la nevera, retirar el papel plástico y colocarla sobre el mesón poniendo un poco de harina por abajo y por arriba
9.- Extender con el rodillo hasta obtener un espesor de aproximadamente 1/2 cm
10.- Cortar las galletas con un cortador redondo de unos 5-6 cms de diámetro
11.- Colocar las galletas en una bandeja cubierta con papel para hornear, con algo de espacio entre ellas
12.- Colocar en el centro de cada galleta 1 cucharadita del relleno
13.- Cubrir cada galleta con otro disco de masa cerrando todo el borde haciendo presión con los dedos
14 - Hornear a 180°C por unos 15-20 minutos (no quedan doradas por lo que da la impresión de estar crudas, pero con 20 minutos quedan bien horneaas)
15.- Sacar del horno, colocarlas en una bandeja y cuando estén frías espolvorear con azúcar glass

Torta de manzana cremosa

Ingredientes:

- 4 manzanas

- 3 huevos

- 160 grs de azúcar 

- 50 grs de mantequilla o margarina derretida

- 200 ml de leche

- 200 grs de harina de trigo

- 1 sobre de levadura química

- 1 cucharadita de sal

- Canela en polvo (opcional)

- Nueces en trocitos (opcional)

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180°C.

2.- Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas finas.

3.- En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

4.- Agregar la mantequilla (margarina) derretida y la leche mezclando bien.

5.- Incorporar la harina con la levadura química y la sal, mezclando suavemente.

6.- Verter la mitad de la mezcla en un molde enmantequillado.

7.- Distribuir las rebanadas de manzana (las nueces y la canela opcionales) sobre esa mezcla, cubriendo con el resto de la mezcla.

8.- Hornear por aproximadamente por 40 minutos hasta que esté dorada.

9. Desmoldar y dejar enfriar. 

Se puede espolvorear con azúcar glass.

Torta de yogurt y peras

 

Ingredientes:

- 250 grs de harina de trigo

- 160 grs de azúcar (100 grs si se quiere menos dulce)

- 130 grs de yogurt blanco natural

- 80 grs de aceite de semillas o 95 grs de mantequilla o margarina suave

- 2 huevos M

- 1 sobre (15 grs) de levadura química

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

- Ralladura de piel de limón o de naranja

- Un pizca de sal 

- 2 peras (se puede doblar la cantidad para ponerle en rebanadas por arriba)

- 30 grs de azúcar perlado (granos) para espolvorear

- Canela en polvo (opcional)

- Azúcar glass para decorar 

Preparación:

1.- En un bowl colocar los huevos con el azúcar, la sal y batirlos bien 

2.- En otro bowl colocar el yogurt, el aceite (o margarina), la vainilla y la ralladura de limón y batir hasta que todo esté incorporando y cremoso

3.- En otro bowl tamizar la harina con la levadura química y reservar

4.- Lavar las peras, pelarlas, eliminar el centro y cortarlas en cubos pequeños (de 6/7 mm)

5.- Unir la mezcla de huevos con la de yogurt y mezclar hasta que estén bien integradas

6.- Incorporar poco a poco la harina mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea

7.- Agregar los cubitos de pera y mezclar

8.- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado 

9.- Espolvorear la superficie con el azúcar perlado, canela (opcional) y las peras rebanadas si se opta por éstas

10.- Llevar al horno precalentado a 180ºC por unos 35 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga seco 

11.- Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass y canela (opcional)

Colomba pasquale

 Al igual que el panettone en diciembre, la colomba (paloma) es típica de la Pascua en Italia 

Las probé en 1982 y no volví a comerlas hasta el 2023. Me quedé tan encantada con su sabor y textura que decidí probar hacerlas y éste fue el resultado.

Quedaron tan buenas como las que se compran y a un precio mucho menor.

Ingredientes:

Masa:

- 400 grs de harina de fuerza

- 120 grs de azúcar

- 80 grs de agua

- 50 grs de leche templada

- 1 sobre de levadura en granos

- 2 huevos

- 80 grs de margarina (o mantequilla) a temperatura ambiente

- 100 grs de naranja confitada en trocitos

- Una pizca de sal

- La ralladura de una naranja

- 40 grs de pasas sin semillas

- ½ copa de vino dulce o moscatel 

Glaseado:

- 2 claras de huevo

- 30 grs de azúcar

- Almendras fileteadas

- Perlas de azúcar 

Preparación:

1.- Poner las pasas a macerar en el vino

2 - Colocar la levadura en la leche templada y dejarla reposar hasta que leude

3.- En un bol grande batir un huevo y la yema de otro junto con el azúcar

4.- Agregar el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja, la levadura ya leudada y mezclar

5.- Añadir la harina, la pizca de sal y mezclar de nuevo

6.- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar hasta que esté elástica y fina. Como queda un poco pegajosa, se pueden untar las manos con aceite para facilitar el amasado y agregar un poco de harina sobre el mesón, pero en poca cantidad. La masa debe quedar lo más suave posible 

7 - Añadir la naranja confitada 

8 - Escurrir las pasas y agregarlas a la masa

9.- Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado con un poco de aceite

10 - Cubrir con papel film o un paño limpio y dejar reposar  en un sitio templado por 1 hora o hasta que doble su volumen

11 - Colocar de nuevo la masa en la mesa y amasar un poco para retirarle el aire

12 - Dividir la masa en dos partes (la receta es para 2 colombas)

13 - Dividir a su vez cada parte de masa en dos, una un poco más pequeña para el cuerpo y la otra, un poco más grande para las alas de la colomba

14.- Hacer dos cilindros del largo del molde (el molde para colomba de 750 grs se puede comprar en Amazon), uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo

15 - Colocar en un molde primero el cilindro de las alas y por arriba (en cruz) el cilindro del cuerpo 

16.- Reperir para el segundo molde

17 - Cubrir los moldes y dejar reposar por aproximadamente 3 horas o hasta que la masa llegue al borde de los moldes

18.- Batir a punto de nieve la clara de huevo y agregarle los 30 grs de azúcar 

19.- Cuando la masa haya llegado al borde, pintar la parte superior con la clara de huevo a punto de nieve y decorar con las almendras y las perlad de azúcar 

20.- Precalentar el horno a 180°C y hornear por aproximadamente 40 minutos (calor arriba y abajo)

21.- Comprobar que están listas introduciendo un palillo. Si sale húmedo hornear un poco más 

22.- Apagar el horno y dejar las colombas dentro con la puerta abierta para evitar que se hundan por cambio brusco de temperatura

PASTICHO (LASAÑA)

 INGREDIENTES:

- 2 paquetes de pasta para pasticho

 - 500 grs de mozarella o queso gouda rebanado

 - 400 gramos de jamón rebanado

 - Queso parmesano rayado

Para la salsa:

- 1 Kg de carne molida (picada) (uso mix de vacuno y cerdo)

- 1 cebolla grande 

- 1 kilo de tomates (uso 400 grs de tomate frito)

- 1 pimentón (pimiento) rojo

- 1 tallo de apio españa o celery

- 3 dientes de ajo 

- Sal y pimienta negra al gusto

Para la bechamel:

 - 1/2 cebolla grande

- 1 cucharada de maizena o de harina de trigo

 - 1/2 litro de leche

- 1 cucharada de margarina 

-  Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

PREPARACION:

Salsa: 

1.- Cortar la cebolla, los ajos, el pimentón y el apio España en trocitos pequeños 

2.- Licuar los tomates (salvo que uses tomate frito)

3.- Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y llevar al fuego 

4.- Cuando el aceite esté caliente colocar la carne 

5.- Salpimentar la carne y cocinar hasta que esté bien dorada

6.- Cuando la carne esté bien dorada hacer un espacio en el centro y poner ahí el ajo y la cebolla para que doren

7.- Añadir el pimentón y el apio españa 

8.- Cocinar hasta que esté en su punto ajustando la sal y la pimienta. Debe quedar jugosa

9.- Retirar del fuego y reserva

Bechamel: 

1.- Cortar la cebolla en trocitos pequeños 

2.- Colocar en un sartén la margarina y llevar al fuego

3.- Cuando la margarina esté derretida agregar la cebolla

4.- Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y cocinar hasta que dore

5.- Disolver la maizena o harina en la leche y agregarla a la cebolla cuando esté dorada

6.- Cocinar a fuego bajo revolviendo hasta lograr una crema no muy espesa. Se le puede agregar un poco de agua si es necesario 

Armado del pasticho: 

1.- Cocinar la pasta en agua bien caliente con un poquito de sal (suelo hacerlo en 3 tandas, una para cada capa)

2.- Enmantequillar un molde rectangular 

3.- Colocar 1 capa de pasta, 1 capa de salsa de carne, 1 capa de jamón, 1 capa de mozarella o queso amarillo y 1 capa de bechamel. 

4 - Se repite nuevamente terminando con una capa de pasta

5.- Colocar por arriba un poquito de bechamel mezclado con un poquito del caldo de la salsa de carne (para dar color y el queso parmesano 

6.- Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a 300º C (175º F) por 30 minutos aproximadamente

7.- A los 30 minutos retirar el papel de aluminio y dejar unos 10 minutos más hasta que dore

8.- Sacar del horno y esperar unos 10 minutos antes de servir

PIZZA

Ya está bueno de postres.

Llegó la hora de preparar algo salado y una de las recetas famosas de mi mamá es la de la pizza, que se la enseñó a preparar la misma señora italiana de la torta de rollitos.

Ingredientes:

Masa:

- 1 kg de harina de trigo sin leudante               
- 3 huevos                                      
- 200 ml de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de margarina
- 500 ml de leche tibia
- 1 sobre de levadura en granos 
- 1 cucharadita de sal

Salsa:

- 2 kgs de tomates maduros
- Aceite c/n
- De 6 a 10 dientes de ajo en brunoise (trocitos pequeños)
- Orégano c/n
- Tomillo c/n
- Albahaca fresca c/n
- Pimienta negra c/n
- Sal c/n

Preparación:

Masa:

1.- En un bowl mediano colocar la leche tibia, el azúcar y la levadura.  

2.- Dejar en un sitio tibio por unos 20 minutos,  hasta ver que la levadura ha leudado.

3.- En un bowl grande colocar la harina, la sal, la margarina, los huevos, el aceite y la leche con levadura.
4.- Mezclar con la mano hasta obtener una masa tersa y suave (si es necesario usar un poco más de harina, aunque no mucha para lograr suavidad).
5.- No debe amasarse mucho, sino más bien estirar la masa con las manos, para que le entre aire. Ayuda ponerse un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue la masa.
6.- Dejar reposar la masa en un sitio tibio por unos 30 minutos hasta que duplique su tamaño.
7.- Cortar la masa en tantas partes como bandejas de pizza se vayan a hacer (dependerá del tamaño de la bandeja).

Salsa:

1.- Colocar los tomates en una olla con agua caliente para escalfarlos.
2.- Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños.

3.- Cortar el ajo y la albahaca en trozos muy finos y agregarlos a los tomates junto con la sal, orégano, tomillo y el aceite. 
4.- Reservar.

Armar la pizza:

1.- Untar con aceite la bandeja.
2.- Con las manos estirar la masa ocupando toda la bandeja.
3.- Colocar por encima de la masa la salsa hecha con los tomates.
4.- El resto de lo que se le va a agregar dependerá del gusto de cada quien.

(Queso mozarela, queso amarillo, jamón, salchichón, salami, anchoas, aceitunas rellenas, aceitunas negras, cebolla, pimentón, maíz, champiñones, etc.).

Borde de queso:

Colocar por todo el borde de la pizza queso mozarela cortado en trozos largos y luego forrar el queso con el borde de la masa

Pizza hawaiana: (La favorita de mi casa)

Salsa, queso mozarela, jamón, piña y melocotón. 

Una vez armada la pizza llevarla al horno precalentado a 180ºC y hornear por aproximadamente unos 30-40 minutos (hasta que esté dorada). 

TORTA DE ROLLITOS

Al igual que con la torta de piña, esta torta nos acompañó durante nuestra infancia, siendo en la actualidad la favorita de mi casa. Según dice todo el que la prueba es una de las tortas más sabrosas que han probado en su vida (para mí, la más sabrosa)

Es original de italia y se la enseñó una señora italiana a mi mamá

Ingredientes:

Masa:

- 600 grs de harina de trigo sin leudante

- 1 cucharada de levadura instantánea

- 8 yemas de huevo

- 1/4 litro de leche

- 3 cucharadas de azúcar

- Un toque de sal (5 grs aprox)

Relleno:

- 300 grs de azúcar        

- 300 grs de mantequilla (no usar margarina)

Para rociar la torta:

- 4 cucharadas de azúcar

- 1/4 litro de leche    
  

- Vainilla c/n 

Preparación:

1.- En un bowl colocar la harina con la levadura, las 3 cucharadas de azúcar y la sal. (Si la levadura no es instantánea, colocarla en el 1/4 litro de leche tibia, taparla con un paño limpio y dejarla leudar por aproximadamente 1/2 hora.

2.- Hacer un volcán con la harina (dejando un poco para el final) y en el centro colocar las yemas de los huevos y la leche  

3.- Una vez mezclados los ingredientes colocar en el mesón y amasar, trabajando con las manos, añadiendo el resto de la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave.

4.- Dejar reposar la masa por 30 minutos, preferiblemente en un sitio tibio para que leude.

5.- En un bowl colocar la mantequilla y el azúcar y batir con batidora hasta que esté bien cremosa (para el relleno)

6.- Estirar la masa con un rodillo a lo largo del mesón hasta que quede fina y pareja, formando un rectángulo (aproximadamente de 60 cms. de largo x 40 cms. de ancho)

7.- Sobre la masa estirada extender el relleno

8.- Enrollar de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, formando dos rollos largos (como tubos) 

9.- Separar los dos tubos y cortar en rollitos (cada rollito de aproximadamente 4 cms. de largo)

10.- Colocar los rollitos en un molde enmantequillado y enharinado, ocupando todo el molde (no demasiado pegados porque crecen) y dejar reposar por 20-30 minutos, preferiblemente en un lugar tibio, para que crezcan y se unan

11.-Llevar al horno a 375º F (190º C) hasta que doren (aproximadamente 30 minutos)

12.-Disolver las 4 cucharadas de azúcar y la vainilla en el otro1/4 litro de leche, calentarla bien y rociar con ésta la torta una vez que está dorada, reservando un poco de líquido para el final

13.- Dejar un rato más en el horno para que dore más (aproximadamente 20 minutos)

14.- Sacar del horno y dejar enfriar un poco para que la mantequilla se seque 

15.- Voltear sobre una bandeja y volver a voltear sobre la bandeja definitiva, para que pa parte bonita de los rollitos quede hacia arriba

16.-En el molde en el que se preparó la torta agregar el poquito de leche con vainilla y azúcar que se dejó para el final, calentando para que despegue lo que quedó en el molde, para luego verter sobre la torta