Cinnamon rolls (Rollos de canela)

 

Desde hace tiempo quería prepararlos hasta que por fin hoy me animé

Quedaron deliciosos y muy suaves

Ingredientes:

Masa: (20 rollos)

- 600 grs de harina de trigo sin leudante

- 125 ml de leche templada

- 125 ml de agua

- 75 grs de margarina (o mantequilla)

- 75 grs de azúcar

- 2 huevos

- 1 sobre de levadura seca de panadero (10 grs)

- 1 cucharada de vainilla

- 1 pizca de sal

- 1 huevo para pintar

Relleno: 

- 30 grs de margarina (o mantequilla)

- 75 grs de azúcar moreno (o al gusto)

- 1 cucharada de canela en polvo (o al gusto)

Glaseado: 

- 100 grs de queso crema tipo philadelphia

- 100 grs de azúcar glass

- 30 grs de margarina (o mantequilla)

- 6 cucharadas de leche líquida

Preparación: 

Masa:

 1.- Colocar en un bowl la leche templada con la levadura y 1 cucharada de azúcar (de los 75 grs)

2.- Dejar reposar en un sitio tibio para que la levadura se active

3 - Colocar la harina en un bol

4.- Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la levadura y el agua templada

5.- Agregar los dos huevos, la vainilla, la pizca de sal y el azúcar restante 

6.- Amasar hasta integrar todos los ingredientes

7.- Agregar la margarina (o mantequilla)

8.- Seguir amasando hasta integrarla por completo

9.- Poner un poco de harina en la superficie de trabajo y formar una bola con la masa

10.- Colocar la bola de masa en un bowl engrasado con aceite

11.- Colocar el bowl con la masa en un lugar tibio y dejar reposar hasta que la masa doble su tamaño (aproximadamente 1 hora)

Formar los rollos:

1.- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada o engrasads

2.- Con un rodillo estirar la masa dándole forma de rectángulo

3.- Pintar la masa con margarina (o mantequilla) derretida

4.- Por arriba de la margarina (o mantequilla) poner una capa de azúcar moreno 

5.- Espolvorear con la canela

6.- Enrollar la masa sobre sí misma haciendo un tubo

7.- Cortar los rollos en porciones aproximadamente iguales

8.- Colocar los rollos en la bandeja previamente engrasada con aceite o mantequilla 

9.- Dejar reposar en sitio tibio hasta que los rollos doblen su tamaño (aproximadamente 1 hora)

Horneado:

1.- Precalentar el horno a 190°C (calor arriba y abajo)

2.- Pintar los rollos con huevo batido

3.- Hornear en la parte central del horno de 15 a 25 minutos (hasta que estén dorados)

4.- Sacar del horno 

Glaseado: 

1.- Colocar el queso crema en un bowl y agregar la msrgarina (o mantequilla) a temperatura ambiente, el azúcar glass y un poco de leche

2.- Batir con batidora hasta obtener una textura fluida

3.- Repartir el glaseado por encima de los rollos

Colomba pasquale

 Al igual que el panettone en diciembre, la colomba (paloma) es típica de la Pascua en Italia 

Las probé en 1982 y no volví a comerlas hasta el 2023. Me quedé tan encantada con su sabor y textura que decidí probar hacerlas y éste fue el resultado.

Quedaron tan buenas como las que se compran y a un precio mucho menor.

Ingredientes:

Masa:

- 400 grs de harina de fuerza

- 120 grs de azúcar

- 80 grs de agua

- 50 grs de leche templada

- 1 sobre de levadura en granos

- 2 huevos

- 80 grs de margarina (o mantequilla) a temperatura ambiente

- 100 grs de naranja confitada en trocitos

- Una pizca de sal

- La ralladura de una naranja

- 40 grs de pasas sin semillas

- ½ copa de vino dulce o moscatel 

Glaseado:

- 2 claras de huevo

- 30 grs de azúcar

- Almendras fileteadas

- Perlas de azúcar 

Preparación:

1.- Poner las pasas a macerar en el vino

2 - Colocar la levadura en la leche templada y dejarla reposar hasta que leude

3.- En un bol grande batir un huevo y la yema de otro junto con el azúcar

4.- Agregar el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja, la levadura ya leudada y mezclar

5.- Añadir la harina, la pizca de sal y mezclar de nuevo

6.- Colocar la masa en una superficie limpia y amasar hasta que esté elástica y fina. Como queda un poco pegajosa, se pueden untar las manos con aceite para facilitar el amasado y agregar un poco de harina sobre el mesón, pero en poca cantidad. La masa debe quedar lo más suave posible 

7 - Añadir la naranja confitada 

8 - Escurrir las pasas y agregarlas a la masa

9.- Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado con un poco de aceite

10 - Cubrir con papel film o un paño limpio y dejar reposar  en un sitio templado por 1 hora o hasta que doble su volumen

11 - Colocar de nuevo la masa en la mesa y amasar un poco para retirarle el aire

12 - Dividir la masa en dos partes (la receta es para 2 colombas)

13 - Dividir a su vez cada parte de masa en dos, una un poco más pequeña para el cuerpo y la otra, un poco más grande para las alas de la colomba

14.- Hacer dos cilindros del largo del molde (el molde para colomba de 750 grs se puede comprar en Amazon), uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo

15 - Colocar en un molde primero el cilindro de las alas y por arriba (en cruz) el cilindro del cuerpo 

16.- Reperir para el segundo molde

17 - Cubrir los moldes y dejar reposar por aproximadamente 3 horas o hasta que la masa llegue al borde de los moldes

18.- Batir a punto de nieve la clara de huevo y agregarle los 30 grs de azúcar 

19.- Cuando la masa haya llegado al borde, pintar la parte superior con la clara de huevo a punto de nieve y decorar con las almendras y las perlad de azúcar 

20.- Precalentar el horno a 180°C y hornear por aproximadamente 40 minutos (calor arriba y abajo)

21.- Comprobar que están listas introduciendo un palillo. Si sale húmedo hornear un poco más 

22.- Apagar el horno y dejar las colombas dentro con la puerta abierta para evitar que se hundan por cambio brusco de temperatura

BERENJENAS A LA VINAGRETA

Otra deliciosa receta de berenjenas que nos saca de apuros

 

Ingredientes:

- 1 kilo de berenjenas

 

- 6 dientes de ajo en brunoise (cortado muy finito) 

 

- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 8 cucharadas de vinagre blanco

- Sal (c/n) 

 

- Pimienta (c/n) (Se puede sustituir por comino para los que les guste este sabor)

 

Preparación:

1.- Cortar las berenjenas en juliana (tiritas)

 

2.- Colocarlas en una olla en agua con sal y cocinar por 10 minutos

3.- Sacar las berenjenas del agua, escurrirles el agua y dejarlas enfriar

4.- Colocar las berenjenas en un envase de vidrio, alternando con sal, ajo y pimienta

5.- Mezclar el aceite de oliva y el vinagre y cubrir las berenjenas (para los que como a mí les guste el sabor del vinagre, pueden aumentar la cantidad)

 

6.- Reservar en la nevera por lo menos 2 días antes de servirlas

 

Se pueden servir con pan fresco, tostado, galletas, etc.

BERENJENAS ASADAS MACERADAS EN ACEITE DE OLIVA

Ideal para tenerlas en la nevera y servirlas con pan cuando necesitamos un pasapalo de emergencia 

Ingredientes:

- 400 grs. de berenjenas

- 20 grs. de ajo en brunoise (trocitos muy pequeños) 

- 100 ml de aceite de oliva

- Sal y pimienta (c/n)

Preparación:

1.- Colocar las berenjenas a fuego directo hasta que no se vea lo morado de la piel

2.- Pelar las berenjenas

3.- Cortar las berenjenas en juliana (tiritas)

4.- Colocarlas en un frasco de vidrio junto con el ajo, aceite, sal y

pimienta

 

HOT BUFFALO WINS (Alitas de pollo picantes)

Son ideales para picar mientras te tomas una cerveza bien fría.

El único problema es que después te vas a querer tomar otra cerveza 

Ingredientes:

- 1 kilo de alitas de pollo sin la punta del ala

- Sal

- Pimienta

- Aceite c/n

Para la salsa:

- 200 grs. de mantequilla o margarina

- 4 dientes de ajo cortado en brunoise (trocitos pequeños)

- 4 cucharadas de pasta de tomate

- 4 cucharadas de vinagre blanco

- ½ taza de vino blanco

- ½ taza de salsa tabasco (Se puede agregar más dependiendo de que tan picantes las quieran)

- Pimienta en polvo (cualquiera de ellas a gusto del cocinero)

Nota: Estas cantidades pueden variar a gusto del cocinero

Preparación:

1.- Adobar las alitas con sal y pimienta a gusto

2.  Freirlas en aceite u hornearlas en el horno

3.- Bañar las alitas con la salsa una vez que estén fritas u horneadas

4.- Volver a colocar las alitas en el horno a 120 °C (suave) y hornear durante otros 15 minutos (En caso de haberlas hecho fritas, colocar en una olla o caldero y llevar a fuego bajo por 15 minutos) 

 
Preparación de la salsa:

1.- Derretir la mantequilla o margarina en un sartén

2.- Agregar el ajo y revolver hasta que cambie de color

3.- Agregar el resto de los ingredientes y revolver durante 5 minutos con fuego medio

Se pueden servir solas o colocar en el plato una salsera con alguna salsa (de ajo, crema agria, de queso, de celery, etc.), para que cada comensal las introduzca en la salsa antes de comerlas