BERENJENAS A LA VINAGRETA

Otra deliciosa receta de berenjenas que nos saca de apuros

 

Ingredientes:

- 1 kilo de berenjenas

 

- 6 dientes de ajo en brunoise (cortado muy finito) 

 

- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 8 cucharadas de vinagre blanco

- Sal (c/n) 

 

- Pimienta (c/n) (Se puede sustituir por comino para los que les guste este sabor)

 

Preparación:

1.- Cortar las berenjenas en juliana (tiritas)

 

2.- Colocarlas en una olla en agua con sal y cocinar por 10 minutos

3.- Sacar las berenjenas del agua, escurrirles el agua y dejarlas enfriar

4.- Colocar las berenjenas en un envase de vidrio, alternando con sal, ajo y pimienta

5.- Mezclar el aceite de oliva y el vinagre y cubrir las berenjenas (para los que como a mí les guste el sabor del vinagre, pueden aumentar la cantidad)

 

6.- Reservar en la nevera por lo menos 2 días antes de servirlas

 

Se pueden servir con pan fresco, tostado, galletas, etc.

BERENJENAS ASADAS MACERADAS EN ACEITE DE OLIVA

Ideal para tenerlas en la nevera y servirlas con pan cuando necesitamos un pasapalo de emergencia 

Ingredientes:

- 400 grs. de berenjenas

- 20 grs. de ajo en brunoise (trocitos muy pequeños) 

- 100 ml de aceite de oliva

- Sal y pimienta (c/n)

Preparación:

1.- Colocar las berenjenas a fuego directo hasta que no se vea lo morado de la piel

2.- Pelar las berenjenas

3.- Cortar las berenjenas en juliana (tiritas)

4.- Colocarlas en un frasco de vidrio junto con el ajo, aceite, sal y

pimienta

 

PERFUME CÍTRICO EN SUAVE GANACHE DE CHOCOLATE

"Gracias a mi amiga, colega y profesora Ludmila por haber compartido la receta conmigo"

Este delicioso postre fue el que servimos en nuestro banquete de grado.

Ingredientes:

Ganache de chocolate oscuro:
- 500 grs. de chocolate de leche
- 400 grs de crema chantillí
- Vainilla c/n

Ganache de chocolate blanco:
- 500 grs. de chocolate blanco
- 400 grs de crema chantillí
- Licor de naranja c/n

Crema de naranja:
- 2 lts. de jugo de naranja natural
- 1/2 kg de azúcar (a gusto se le puede poner más
- 60 grs. de maicina (o lo que requiera para espesar)
 - 10 yemas de huevo

Preparación:

1.- Calentar 400 grs de crema chantillí en baño de María
2.- Cuando esté caliente incorporar el chocolate de leche en trozos
3.- Cuando esté fundido agregar la vainilla, cocinar un poco más y retirar del fuego
4.- Mientras está caliente colocar 2 cucharadas del ganache oscuro en cada copa
5.- Batir el jugo de naranja, con el azúcar, las yemas de huevo y la maicena y cocinar en baño de María (hay que tener cuidado con la maicena para que no quede muy espesa, es mejor incorporarla en la medida en que sea necesario, disuelta en un poquito de agua)
6.- Retirar del fuego cuando esté espesa y dejar que enfríe un poco
7.- Colocar 4 cucharadas de crema de naranja en cada copa sobre el ganache oscuro
8.- Calentar 400 grs de crema chantillí en baño de María
9.- Cuando esté caliente incorporar el chocolate blanco en trozos
10.- Cuando esté fundido agregar el licor de naranja, cocinar un poco más  y retirar del fuego
11.- Mientras está caliente colocar 2 cucharadas del ganache blanco en cada copa sobre la crema de naranja
12.- Llevar a la nevera hasta el momento de servir

Se puede decorar con bastoncitos se hojaldre dulce, palitos de galleta, twist de naranja, etc

Para los twist de naranja yo corté las ruedas no muy gruesas, las mojé en licor de naranja y azúcar, las coloqué en bandeja y las llevé al horno hasta que doraron

TORTA MARMOLADA

Una rica y esponjosa torta que no requiere de mayor decoración

Para una tarde fría acompañaa con un chocolate caliente o un cafecito es deliciosa

Ingredientes:

- 1 taza (200 grs.) de margarina (con 1 1/2 taza o 300 grs) queda más suave
- 1 3/4 taza  (300 grs) de azúcar
- 4 huevos (si aumentas la margarina usa 6 huevos)
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 taza de leche líquida (no es error)
- 3 tazas (360 grs) de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear (omitir si la harina tiene leudante)
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadas de leche líquida

Preparación:

1.- Colocar la margarina con 1 1/2 taza de azúcar (reservar el 1/4 taza restante) en un bowl y batir con batidora hasta que esté cremosa
2.- Agregar las yemas de los huevos ligeramente batidas, la vainilla y la ralladura de limón
3.- Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal y agregarla poco a poco a la mantequilla cremosa, alternando con el 1/4 taza de leche
4.- Batir las claras de los huevos a punto de nieve e incorporarles el 1/4 taza de azúcar que se reservó
5.- Incorporar las claras batidas con azúcar a la mezcla anterior
6.- Dividir la mezcla en 2 bowls
7.- A una de las mezclas agregarle el cacao en polvo disuelto en las 2 cucharadas de leche y el bicarbonato
8.- Mezclar bien hasta que se vea un color chocolate uniforme
9.- En un molde enmantequillado y enharinado colocar las dos mezclas buscando intercalarlas. Te puedes ayudar con una cuchara para distribuirlas mejor o incluso con el dedo
10.- Llevar al horno precalentado a 175° C (350° F) por 50 minutos
11.- Para saber si está lista, pinchar en el centro con la punta de un cuchillo. Si sale seco es porque ya está a punto

Se puede dejar tal y como está o colocarle por arriba alguna crema. A la de la foto le coloqué azúcar pulverizada (Nevazúcar)

HOT BUFFALO WINS (Alitas de pollo picantes)

Son ideales para picar mientras te tomas una cerveza bien fría.

El único problema es que después te vas a querer tomar otra cerveza 

Ingredientes:

- 1 kilo de alitas de pollo sin la punta del ala

- Sal

- Pimienta

- Aceite c/n

Para la salsa:

- 200 grs. de mantequilla o margarina

- 4 dientes de ajo cortado en brunoise (trocitos pequeños)

- 4 cucharadas de pasta de tomate

- 4 cucharadas de vinagre blanco

- ½ taza de vino blanco

- ½ taza de salsa tabasco (Se puede agregar más dependiendo de que tan picantes las quieran)

- Pimienta en polvo (cualquiera de ellas a gusto del cocinero)

Nota: Estas cantidades pueden variar a gusto del cocinero

Preparación:

1.- Adobar las alitas con sal y pimienta a gusto

2.  Freirlas en aceite u hornearlas en el horno

3.- Bañar las alitas con la salsa una vez que estén fritas u horneadas

4.- Volver a colocar las alitas en el horno a 120 °C (suave) y hornear durante otros 15 minutos (En caso de haberlas hecho fritas, colocar en una olla o caldero y llevar a fuego bajo por 15 minutos) 

 
Preparación de la salsa:

1.- Derretir la mantequilla o margarina en un sartén

2.- Agregar el ajo y revolver hasta que cambie de color

3.- Agregar el resto de los ingredientes y revolver durante 5 minutos con fuego medio

Se pueden servir solas o colocar en el plato una salsera con alguna salsa (de ajo, crema agria, de queso, de celery, etc.), para que cada comensal las introduzca en la salsa antes de comerlas

TORTILLA CON PAPAS

Cuando nuestros padres nos llevaban a la playa el menú fijo era

"un buen trozo de tortilla dentro de un pan de a locha"

y con el apetito que da en la playa era un verdadero banquete

  

Ingredientes:

- 1/2 Kg de papas

- 4 huevos

- 1 cebolla (aprox. 100 grs)

- 1 ramita de perejil

- Sal (c/n)

- Aceite (c/n)

Preparación: 

1.- Pelar las papas, lavarlas, secarlas y cortarlas en parmentier (dados de aprox. 2 cms)

2.- Pelar la cebolla, lavarla, secarla y cortarla en brunoise (cuadritos pequeños)

3.- En un sartén poner a freir las papas en suficiente aceite y cuando estén medio cocidas agregarles la cebolla. Continuar friendo hasta que comiencen a dorar, cuidando de que no queden demasiado fritas

4.- En un bowl batir primero las claras de los huevos y cuando han crecido un poco agregar las yemas batiendo un poco más

5.- Colocar en los huevos batidos las papas con cebolla, el perejil cortado en chifonada (trocitos finos) y sal al gusto

6.- Colocar un sartén al fuego con un poquito de aceite para que engrase toda su superficie y cuando esté caliente colocar en él la preparación anterior

7.- Cuando la tortilla esté dorada colocarle un plato cubriendo toda la parte de arriba, voltearla sobre el plato y deslizarla de nuevo sobre el sartén para que dore por el otro lado (este paso es en el que las personas suelen complicarse un poco, pero les aseguro que con la práctica poco a poco lograrán tortillas perfectas) 

POLVOROSAS

Cuando había fiesta en casa, no podían faltar en la mesa las polvorosas y los rosquetes

Ingredientes:

- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 kg de manteca vegetal (se puede colocar 350 grs de manteca y 150 grs de margarina)
- 3 tazas de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Ralladura de limón
- Nevazúcar (para decorar)


Preparación:
1.- Colocar todos los ingredientes en un bowl mezclándolos
2.- Amasar hasta obtener una masa homogénea
3.- Dejar reposar la masa de 20 a 30 minutos
4.- Hacer bolitas pequeñas y aplastarlas un poco para que tomen la forma de la polvorosa
5.- Colocar en bandeja untada en aceite (o sobre papel encerado untado en aceite)
6.- Llevar al horno precalentado a 300° F (180° C) de 15 a 20 minutos
7.- Retirar del horno cuando estén doradas y espolvorear con nevazúcar (azúcar glass) 

DEDOS DE SEÑORITA

Esta receta se la enseñó a mamá una señora portuguesa que hablaba muy mal el español y la anécdota fue que mamá pasó mucho tiempo antes de entender que era "coco truzado". Al tiempo descubrió que se trataba de coco rallado

Aclaro que la foto es sólo a efecto de ilustrar la receta, no es imagen fiel de los deditos

Ingredientes:
- 300 grs de harina de trigo
- 150 grs de coco rallado
- 150 grs de margarina 
- 150 gramos de azúcar
-  Un chorrito de vainilla
-  2 huevos

Preparación:
1.- Mezclar el azúcar con la margarina hasta que se unan bien
2.- Agregar los huevos, la vainilla y seguir mezclando
3.- Incorporar la harina y el coco
4.- Amasar hasta obtener una masa homogénea (se le puede poner un poco de leche si queda muy dura)
5.- Tomar trocitos de masa, darles forma de deditos
6.- Colocar los deditos en una bandeja untada con aceite (para mejor manejo se pueden colocar en la bandeja sobre papel parafinado untado con aceite)
7.- Llevar al horno precalentado a 300° F (180º C) durante 20 minutos aproximadamente 
8.- Retirar del horno cuando comiencen a dorar

TORTA HELADA

Su único problema es que (para nuestro pesar) aporta muchas calorías,

pero por lo sabroso, bien vale la pena hacer dieta al día siguiente

Ingredientes:

-  250 gramos de margarina

-  18 cucharadas de azúcar

- 1 yema de huevo

- 2 paquetes de galletas María

-  1 taza grande de café fuerte

-  Ron o brandy   (al gusto)     
-  Maní triturado

Preparación:

1.- Batir la margarina con el azúcar y la yema de huevo hasta que esté bien cremosa

2.- Colocarle el ron o brandy al cafe

3.- En un plato o bandeja colocar una capa de crema, luego una de galletas mojadas en el cafe con licor y así sucesivamente, terminando con crema para forrar toda la torta

4.- Colocarle por arriba el maní triturado

5.- Llevar al congelador hasta que endurezca

Nota: Si se quiere hacer de chocolate, se le puede agregar 3 cucharadas de cacao en polvo a la margarina cuando se está batiendo con el azúcar, aunque mi mamá siempre la hizo natural

TURRÓN DE CHOCOLATE

Hubo una época en casa en la que mamá lo preparaba semanalmente. Aún recuerdo mis incursiones en el congelador para comerme un trocito a escondidas

Ingredientes:

- 1/2 taza de azúcar (100 grs)

- 1/2 taza de margarina (100 grs)

- 6 cucharadas de leche condensada 

- 2/3 taza de cacao en polvo (50 grs)

- 1 paquete de galletas María trituradas (que queden en trozos pequeños)

- Un chorrito de ron o brandy (aproximadamente 2 cucharadas)

Preparación:

1.- Colocar todos los ingredientes en un bowl

2.- Amasar hasta que todos los ingredientes se mezclen bien, evitando que las galletas se deshagan

3.- Sobre papel parafinado o papel film, estirar la masa dando forma tubular

4.- Cerrar el papel en las dos puntas girando para que el contenido tome la forma de un chorizo

5.- Llevar al congelador hasta que esté duro

Así lo hacía mamá, pero se le puede dar la forma que cada quien prefiera, por ejemplo, hacerlo como un rectángulo, para que al estar duro, cortarlo en cuadros

Lo que es importante es llevarlo al congelagor envuelto con algo (envase cerrado, papel parafinado, bolsa plástica, etc.) para que no se reseque 

TORRIJAS CANARIAS

Cuando te quede pan de días anteriores en casa, no lo botes. Puedes hacer una torta de pan o estas ricas torrijas que puedes servir como postre o para merendar

Ingredientes:

 

 

-  3 panes de días anteriores en rebanadas

-  5 huevos

-  ¼ litro de de leche

-  ¼ litro de vino (si las quieres color claro usa vino blanco)

-  1 taza de azúcar

-  1 palito de canela

-  La cáscara de 1 limón

-  1 cucharadita de matalahúva (anís en granos)

-  Canela en polvo

-  Azúcar (c/n para espolvorear)

-  Un toque de sal

-  Aceite para freír

Preparación:

1.- Colocar en una olla la leche, el azucar, el vino, el palito de canela, la matalahúva y la cáscara de limón y llevar al fuego, cocinando a fuego lento

2.- Cuando hierva retirar del fuego, colar y verter sobre las rodajas de pan, procurando que todas queden bien mojadas

3.- En un bowl batir los huevos y colocarles un toque de sal

4.- Pasar por el huevo batido las rodajas de pan mojadas aneriormente

5.- Freírlas en aceite bien caliente, dándoles vuelta para que se doren por ambos lados

6.- Con papel absorbente quitarles el exceso de aceite

7.- Mezclar azúcar con canela y espolvorear con esto las torrijas

GARBANZOS COMPUESTOS

Aunque los garbanzos compuestos puedan parecerse a la "Ropa vieja", esta última es preparada aprovechando lo que sobró de comidas anteriores, que no es el caso de la receta que les presento a continuación

Ingredientes:

-    ½ Kg. de garbanzos
-    ½ Kg. de carne de res
-    ½ Kg. de carne de pollo
-      1 Kg. de papas en parmentier (cuadritos de aproximadamente 2-3 cms)
-      3 dientes de ajo en brounoise
-      1 pimentón en brounoise (trozos pequeños)
-      1 cebolla en brounoise (trozos pequeños)
-      1 tomate en concassé (trozos pequeños)
-      100 cc de vino blanco
-      100 cc de agua o fondo de ave
-       Pimentón español en polvo (c/n)
-       Pimienta negra o blanca  (c/n)
-      Tomillo  (c/n)
-      2 hojas de laurel
-     Aceitunas rellenas en rueditas (entre 50 a 100 grs. según se prefiera) 
-      Sal  (c/n) 
-     Aceite  (c/n)

Preparación:

  1.- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
  2.- Botar el agua del remojo y lavar bien los garbanzos
  3.- Poner los garbanzos en un caldero o en olla (preferible de presión) con la carne, el pollo, la sal  y el agua y cocinar a fuego medio
  4.- Cuando los garbanzos estén blandos, retirar del fuego y escurrir el líquido reservándolo (una parte se usa y la otra se puede aprovechar para hacer una sopa) 
  5.- Desmenuzar la carne y el pollo
  6.- En un sartén con poco aceite freir la carne, el pollo y los garbanzos para que sequen un poco  
  7.- Preparar una base (sofrito) con el aceite, cebolla, pimentón, tomate, ajos, sal y pimienta
  8.- Agregar a la base el pimentón español, el vino, el tomillo, el laurel y parte del fondo (no mucho para que los garbanzos no queden asopados
  9.- Agregar la carne, el pollo, los garbanzos y las aceitunas, cocinar unos minutos y retirar del fuego 
10.- Por último, freir las papas y mezclarlas con los garbanzos todo

Servir con arroz blanco

MOJO VERDE

Para comer pescado, nada como un mojito verde,

ni hablar si el pescado viene con un escaldón de pescado

Ingredientes:

- 1/2 manojo de cilantro

- 12 dientes de ajo

-  Aceite (c/n)

-  Sal (c/n)
-  Vinagre blanco o de vino (aproximadamente 100 ml - depende del gusto de cada quien) 

-  Tabasco u otro picante (c/n: según se quiera el mojo más o menos picón)


Preparación:

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener el mojo (salsa)

ESCALDÓN DE PESCADO

Es una comida completa que vale la pena acompañar con un "vinito tinto"

para aprovechar su sabor al máximo

Esta foto fue de una presentación gourmet, pero nada más sabroso que estar todos sentados a la mesa y colocar en el centro la olla con el escaldón, en una bandeja las papas, en otra con el pescado y "un cacharo" (envase) con el mojito.  Cada quien se sirve lo que quiere  y "mi niña(o) de mi alma", a darse banquete.

Ingredientes:

-  1 pescado fresco de mar entero, cortado en ruedas (mero, pargo, dorado, etc.). Para mejor resultado que tenga suficiente carne y pocas espinas 

-  700 grs de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, ajo porro, celery, ajo, cortados en trocitos)

-  3 litros de agua

-  2 hojas de laurel

-  1 kg de papas cortadas en 4 ó 6 trozos (depende del tamaño) 

-   ¼ Kg. de gofio canario (es harina de trigo tostado)


Preparación:

1.- En un sartén con aceite sellar (sofreir) las ruedas y cabeza del pescado

2.- Colocar las ruedas y cabeza del pescado selladas (sofritas) en una olla con el agua, el mirepoix de vegetales, las papas y la cantidad neesaria de sal

3.- Llevar al fuego y cocinar a fuego medio

4.- Cuando esté listo (papas y pescado cocidos), colar con colador grande cuidando que el pescado y las papas no de deshagan

5.- Levar el fumet (caldo) de pescado nuevamente al fuego y cuando comience a hervir incorporar poco a poco el gofio sin dejar de mezclar (para que no se formen grumos), hasta obtener una mezcla con la consistencia de un puré grueso

6.- Servir en el plato 3 ó 4 trozos de papa, 1 rueda de pescado y una porción de escaldón bañándolo con mojo verde 

RANCHO CANARIO

Con un buen plato de rancho y un trozo de pan, quedas sin hambre hasta el día siguiente.

Ingredientes:

- ½ kg. de costilla de cochino en trozos
- ½ kg de carne de res magra cortada en macedonia (cuadros medianos)
-  1 kg. de papas cortada en parmentier (cuadros de aprox. 2 cms)
-  ½ kg de garbanzos 
-  200 grs. de chorizo español cortado en macedonia
-  ¼ kg de pasta (cortadillos-fulminante-dedales)
- 100 grs. de tomates en brounoise (trozos pequeños)
- 100 grs de cebolla en brounoise
-  50 grs.  de pimentón rojo o verde en brunoise
-  8 dientes de ajo en brounoise
- Aceite para sofreir  cantidad necesaria (c/n)
- Tomillo (c/n)
- Pimienta negra o blanca (c/n)
- Perejil en chifonada (trocitos pequeños) (c/n)
- Sal (c/n)

Preparación:

1.- Poner en remojo en agua con sal los garbanzos la noche anterior
2.- Botar el agua del remojo y enjuagar bien los garbanzos
3.- En una olla grande (o en olla de presión), colocar los garbanzos con agua limpia, con la carne de res y un poquito de sal y llevar al fuego 
4.- En un sartén preparar una base (sofrito) con aceite, cebolla, chorizo, tomates, pimentón, ajo, sal y pimienta 
5.- En otra olla colocar las papas con la costilla de cochino y agua y llevar al fuego 
6.- Cuando el agua de las papas y costilla comience a hervir, agregarle la pasta y la base (sofrito)
7.- Cuando los garbanzos estén blandos incorporarlos a la olla de las papas y costilla
8.- Ajustar la sal y pimienta
9.- Agregar el perejil y retirar del fuego

Nota: Se puede servir de una vez, pero es preferible dejarlo reposar un poco