GOFIO AMASADO

Al igual que las papas arrugadas es el complemento ideal para las carnes con salsas. Secomecomo quien moja un trozo de pan en la salsa.

Para los que no lo conocen, el gofio es harina de trigo tostado.

En Venezuela se consiguen 2 marcas: Gofio Canario La Lucha y Gofio Flor de Yaracuy

Ingredientes:

-  ½ kg de gofio canario (de trigo)

-  ½ cucharadita de sal

-  ½ cucharadita de azúcar

- La cáscara de 1 limón entera

- 2 cucharadas de aceite

- Agua (c/n)

Preparación:

1.- Freír la cáscara del limón en las 2 cucharadas de aceite

2.- Sacar la cáscara del aceite y dejar enfriar

3.- En un bowl colocar el gofio, el azúcar y la sal

4.- Agregar agua hasta lograr la consistencia de una masa firme

5.- Incorporar por último el aceite para suavizar y amasar

6.- Hacer una bola o una barra con la masa y listo (NO SE COCINA)

Se suele servir en un plato y cada quien va cortando el trozo que desea

PAPAS ARRUGADAS

Son el complemento ideal para las carnes es salsa,

en especial para el conejo al salmorejo

Ingredientes:

- 2 Kgs de papas pequeñas (preferiblemente amarillas)

- 1 taza de sal

Preparación:

1.- Lavar bien las papas y colocarlas sin pelar en una olla con suficiente agua y la sal
2.- Cocinar hasta que ablanden
3.- Botar el agua y llevar de nuevo al fuego moviendo la olla para que las papas se sequen, agregando un poco más de sal de ser necesario, esto es para que se le vea la sal seca a las papas en la concha

 Nota: Se comen con todo y concha

CONEJO AL SALMOREJO

Dentro de los platos de la cocina típica canaria,
sin duda alguna éste es el más emblemático. 

Lo puedes servir estilo gourmet, como lo presenté en la foto, aunque es más sabroso servirlo como se acostumbra en casa y comerlo con las manos 

Lo mejor es cuando agarras con las manos un trozo de gofio amasado
y lo mojas en la salsa

Ingredientes:

- 1 conejo de 1.4 Kgs. aproximadamente con su hígado y corazón

- 1 cabeza de ajo

- Tomillo (c/n, preferiblemente fresco)

- Orégano (c/n, preferiblemente fresco)

- 200 cc de vino tinto

- Pimienta negra o blanca (c/n)

- Aceite (c/n) 

- Sal (c/n)

Preparación:

1.- Limpiar y cortar el conejo en trozos

2.- Preparar un adobo con aceite, un poco de vino tinto, algunos dientes de ajo machacados, tomillo, orégano, sal y adobar con éste el conejo, dejándolo marinar al menos por 2 horas o preferiblemente desde el día anterior

3.- Retirar el conejo y reservar el líquido

4.- Sellar y dorar las presas del conejo, el hígado y el corazón (preferiblemente a la brasa)

5.- Licuar con el vino restante y el líquido reservado, el hígado y corazón sellados, los dientes de ajos restantes, orégano, pimienta y sal

6.- Colocar las presas del conejo en una olla y verter sobre ellas esta salsa, cocinando a fuego lento hasta que el conejo esté blando

7.- Servir caliente acompañado de papas arrugadas y gofio amasado

PIZZA

Ya está bueno de postres.

Llegó la hora de preparar algo salado y una de las recetas famosas de mi mamá es la de la pizza, que se la enseñó a preparar la misma señora italiana de la torta de rollitos.

Ingredientes:

Masa:

- 1 kg de harina de trigo sin leudante               
- 3 huevos                                      
- 200 ml de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de margarina
- 500 ml de leche tibia
- 1 sobre de levadura en granos 
- 1 cucharadita de sal

Salsa:

- 2 kgs de tomates maduros
- Aceite c/n
- De 6 a 10 dientes de ajo en brunoise (trocitos pequeños)
- Orégano c/n
- Tomillo c/n
- Albahaca fresca c/n
- Pimienta negra c/n
- Sal c/n

Preparación:

Masa:

1.- En un bowl mediano colocar la leche tibia, el azúcar y la levadura.  

2.- Dejar en un sitio tibio por unos 20 minutos,  hasta ver que la levadura ha leudado.

3.- En un bowl grande colocar la harina, la sal, la margarina, los huevos, el aceite y la leche con levadura.
4.- Mezclar con la mano hasta obtener una masa tersa y suave (si es necesario usar un poco más de harina, aunque no mucha para lograr suavidad).
5.- No debe amasarse mucho, sino más bien estirar la masa con las manos, para que le entre aire. Ayuda ponerse un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue la masa.
6.- Dejar reposar la masa en un sitio tibio por unos 30 minutos hasta que duplique su tamaño.
7.- Cortar la masa en tantas partes como bandejas de pizza se vayan a hacer (dependerá del tamaño de la bandeja).

Salsa:

1.- Colocar los tomates en una olla con agua caliente para escalfarlos.
2.- Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños.

3.- Cortar el ajo y la albahaca en trozos muy finos y agregarlos a los tomates junto con la sal, orégano, tomillo y el aceite. 
4.- Reservar.

Armar la pizza:

1.- Untar con aceite la bandeja.
2.- Con las manos estirar la masa ocupando toda la bandeja.
3.- Colocar por encima de la masa la salsa hecha con los tomates.
4.- El resto de lo que se le va a agregar dependerá del gusto de cada quien.

(Queso mozarela, queso amarillo, jamón, salchichón, salami, anchoas, aceitunas rellenas, aceitunas negras, cebolla, pimentón, maíz, champiñones, etc.).

Borde de queso:

Colocar por todo el borde de la pizza queso mozarela cortado en trozos largos y luego forrar el queso con el borde de la masa

Pizza hawaiana: (La favorita de mi casa)

Salsa, queso mozarela, jamón, piña y melocotón. 

Una vez armada la pizza llevarla al horno precalentado a 180ºC y hornear por aproximadamente unos 30-40 minutos (hasta que esté dorada). 

ROSQUETES

La locura de todo el que visitaba mi casa. En lo que mi mamá los hacía volaban y

no precisamente por tener alas, sino por lo deliciosos que son.

Los rosquetes son un dulce típico de las Islas Canarias, de donde

con mucho orgullo proviene mi mamá

Ingredientes:

Masa:

-  1 kg. de harina de trigo con leudante 

-  12 cucharadas de aceite

-  12 huevos                                               

-  3 limones grandes

-  1 cucharadita de canela en polvo       

-  1/2 cucharada de anís en granos (se puede usar licor de anís)

- 1 chorrito de ron o brandy   

-  1 cucharadita de sal

Almibar

-  ½ kg. de azúcar                                      

-  3 limones grandes

-  1 vaso de agua

 

Preparación:

  1.- Pelar 1 limón de forma que la corteza quede entera y freirla en las 12 cucharadas de aceite haste que esté totalmente dorada (sin que llegue a quemarse) y apagar el fuego

  2.- Retirar la corteza y colocar el aceite en un bowl grande

  3.- Cuando el aceite esté tibio agregarle los 12 huevos enteros sin batir

  4.- Agregar la corteza de los otros 2 limones rallada, la sal, el anís, la canela y el ron o brandy

  5.- Mezclar con la mano disolviendo los huevos sin batir

  6.- Incorporar la harina poco a poco mezclando siempre con la mano, hasta que quede una masa compacta que pueda amasarse.

  7.- Amasar bien hasta que al hacerle un corte a la masa se hagan pequeños hoyuelos

  8.- Dejar reposar por lo menos ½ hora (mientras más tiempo mejor)

  9.- Tomar pequeños trozos de masa, estirar con las manos y darles la forma del rosquete

10.- Colocar los rosquetes sobre un mesón y dedarlos reposar por lo menos ½ hora

11.- Mientras los rosquetes están reposando se les hacen 3 pequeñas cortadas por arriba en 3 sitios distintos con una tijera (como pellizcos)

12.- Freir los rosquetes en abundante aceite, alargándolos con la mano al momento de ponerlos en el aceite (al reposar tienden a encogerse)

13.- Retirar del fuego y dejarlos enfriar

Almibar

1.- En un caldero grande disolver el azúcar con el agua y añadirle la corteza de los 3 limones rallada

2.- Llevar al fuego para hacer el almíbar revolviendo constantemente

3.- Cuando en la punta de la cuchara se hagan hilos de caramelo agregar los rosquetes  para que queden cubiertos con el almíbar, dándole vueltas con cuidado para que no se peguen (lo ideal es mover el caldero de abajo hacia arriba para voltearlos sin que se maltraten, pero para eso hace falta algo de práctica)        

HELADO DE GUANABANA

En esta oportunidad lo serví sobre un papillote de frutas (duraznos, manzanas, peras, piñas con vino tinto y especias en sobre hecho con papel pergamino) recién sacado del horno y creo que no hace falta decirles cuál fue el resultado ("delicioso")

Ingredientes:

- 1 litro de jugo de guanabana espeso
- 1 lata de leche condensada
- 1 poquito de ron o brandy (al gusto)


Preparación:

1.- Colocar los ingredientes en la licuadora y licuar bien
2.- Verter en un bowl ancho, preferiblemente de vidrio y llevar al congelador
3.- Cada vez que haya transcurrido 1 hora sacar del congelador y batir (con batidor de mano o con tenedor) para romper los cristales y llevar de nuevo al congelador, repitiendo este proceso por 4 ó 5 veces hasta que esté cremoso

Nota: Se puede preparar con fresas, melocotones, piña o cualquier otra fruta que tenga pulpa

TORTA DE ROLLITOS

Al igual que con la torta de piña, esta torta nos acompañó durante nuestra infancia, siendo en la actualidad la favorita de mi casa. Según dice todo el que la prueba es una de las tortas más sabrosas que han probado en su vida (para mí, la más sabrosa)

Es original de italia y se la enseñó una señora italiana a mi mamá

Ingredientes:

Masa:

- 600 grs de harina de trigo sin leudante

- 1 cucharada de levadura instantánea

- 8 yemas de huevo

- 1/4 litro de leche

- 3 cucharadas de azúcar

- Un toque de sal (5 grs aprox)

Relleno:

- 300 grs de azúcar        

- 300 grs de mantequilla (no usar margarina)

Para rociar la torta:

- 4 cucharadas de azúcar

- 1/4 litro de leche    
  

- Vainilla c/n 

Preparación:

1.- En un bowl colocar la harina con la levadura, las 3 cucharadas de azúcar y la sal. (Si la levadura no es instantánea, colocarla en el 1/4 litro de leche tibia, taparla con un paño limpio y dejarla leudar por aproximadamente 1/2 hora.

2.- Hacer un volcán con la harina (dejando un poco para el final) y en el centro colocar las yemas de los huevos y la leche  

3.- Una vez mezclados los ingredientes colocar en el mesón y amasar, trabajando con las manos, añadiendo el resto de la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave.

4.- Dejar reposar la masa por 30 minutos, preferiblemente en un sitio tibio para que leude.

5.- En un bowl colocar la mantequilla y el azúcar y batir con batidora hasta que esté bien cremosa (para el relleno)

6.- Estirar la masa con un rodillo a lo largo del mesón hasta que quede fina y pareja, formando un rectángulo (aproximadamente de 60 cms. de largo x 40 cms. de ancho)

7.- Sobre la masa estirada extender el relleno

8.- Enrollar de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, formando dos rollos largos (como tubos) 

9.- Separar los dos tubos y cortar en rollitos (cada rollito de aproximadamente 4 cms. de largo)

10.- Colocar los rollitos en un molde enmantequillado y enharinado, ocupando todo el molde (no demasiado pegados porque crecen) y dejar reposar por 20-30 minutos, preferiblemente en un lugar tibio, para que crezcan y se unan

11.-Llevar al horno a 375º F (190º C) hasta que doren (aproximadamente 30 minutos)

12.-Disolver las 4 cucharadas de azúcar y la vainilla en el otro1/4 litro de leche, calentarla bien y rociar con ésta la torta una vez que está dorada, reservando un poco de líquido para el final

13.- Dejar un rato más en el horno para que dore más (aproximadamente 20 minutos)

14.- Sacar del horno y dejar enfriar un poco para que la mantequilla se seque 

15.- Voltear sobre una bandeja y volver a voltear sobre la bandeja definitiva, para que pa parte bonita de los rollitos quede hacia arriba

16.-En el molde en el que se preparó la torta agregar el poquito de leche con vainilla y azúcar que se dejó para el final, calentando para que despegue lo que quedó en el molde, para luego verter sobre la torta

TORTA DE PIÑA

Esta torta me trae hermosos recuerdos de mi infancia, ya que por lo sabrosa y por no requerir de mayor decoración, era la favorita de mi mamá para las fiestas familiares

Ingredientes:

-  6 huevos                          

-  3 tazas de harina de trigo sin leudante

-  1 taza de mantequilla (puedes usar margarina)      
-  3 cucharaditas de polvo de hornear
-  2 tazas de azúcar                                   
-  1 vaso (200 ml) de jugo de piña (puede usarse el alimbar de la piña en rodajas)                           
-  2 cucharaditas de ralladura de limón o esencia de vainilla
-  7 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
-  1 frasco de guindas
-  1 lata de piña en rodajas                      
         
Preparación:

  1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa

  2.- Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir

 3.- Mezclar la harina con el polvo de hornear e ir incorporándola a la mezcla, alternando con el jugo de piña (un poco de harina, un poco de jugo), finalizando con la harina

  4.- Añadir la ralladura de limón o la esencia de vainilla

  5.- En un molde redondo colocar las 7 cucharadas de azúcar y llevar al fuego hasta que se haga el caramelo, distribuyéndolo por todo el molde
  6.- Sobre el caramelo colocar las rodajas de piña comenzando por el centro del molde y terminando por los bordes (distribuir de forma que al desmoldar nos va a servir como decoración)
  7.- Agregar la mezcla anteriormente preparada
  8.- Llevar al horno a 350º C (180º F) por 45 minutos (para saber que está lista introducir la punta de un cuchillo en el centro. Si sale con mezcla, dejar un rato más en el horno)  
  9.- Desmoldar caliente
10.- Decorar colocando 1 guinda en el centro de cada rodaja de piña

TORTA DE CAMBUR (PLÁTANO))

No botes esos cambures maduros que ya nadie quiere comer. Prepara con ellos esta rica torta

Ingredientes:

- 400 gr (3 tazas) de harina de trigo (con o sin leudante)
- 300 gr (1 1/2 taza) de azúcar
- 100 gr (1/2 taza) de margarina con sal
- De 4 a 6 cambures (platanos) bien maduros
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 20 gr (1 cucharada) de azúcar
- Esencia de vainilla c/n (cantidad necesaria)
- Canela en polvo c/n

Preparación:

1.- Colocar en un bowl la harina, el azúcar, la margarina y la canela. Mezclar bien sin amasar, hasta que quede como arena (así la llamaremos en esta receta).
2.- Cortar los cambures en ruedas.
3.- En licuadora mezclar la leche, los huevos, la vainilla y la cucharada de azúcar.
4.- En un molde enmantequillado y enharinado ir colocando capas de arena y de cambures, comenzando y terminando con capa de arena.
5.- Una vez terminado este paso colocarle por arriba la mezcla hecha con la leche.
6.- Llevar al horno precalentado a 350° C (180° F) por 1 hora.

Como con cualquier torta, se sabe que está lista al introducirle la punta de un cuchillo y al retirarlo el mismo sale seco.

Yo nunca he tratado de sacar entera esta torta de la tortera por su consistencia y además porque mas tardo en sacarla del horno que mi familia en comerla incluso antes de que se enfríe.

COCINAR NO ES DIFÍCIL

El secreto para tener éxito al preparar un plato es tener buen gusto.
A medida que vas cocinando vas ajustando la preparación a tu gusto y con los ingredientes adecuados lograrás platos que deleitarán el paladar