GARBANZOS COMPUESTOS

Aunque los garbanzos compuestos puedan parecerse a la "Ropa vieja", esta última es preparada aprovechando lo que sobró de comidas anteriores, que no es el caso de la receta que les presento a continuación

Ingredientes:

-    ½ Kg. de garbanzos
-    ½ Kg. de carne de res
-    ½ Kg. de carne de pollo
-      1 Kg. de papas en parmentier (cuadritos de aproximadamente 2-3 cms)
-      3 dientes de ajo en brounoise
-      1 pimentón en brounoise (trozos pequeños)
-      1 cebolla en brounoise (trozos pequeños)
-      1 tomate en concassé (trozos pequeños)
-      100 cc de vino blanco
-      100 cc de agua o fondo de ave
-       Pimentón español en polvo (c/n)
-       Pimienta negra o blanca  (c/n)
-      Tomillo  (c/n)
-      2 hojas de laurel
-     Aceitunas rellenas en rueditas (entre 50 a 100 grs. según se prefiera) 
-      Sal  (c/n) 
-     Aceite  (c/n)

Preparación:

  1.- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
  2.- Botar el agua del remojo y lavar bien los garbanzos
  3.- Poner los garbanzos en un caldero o en olla (preferible de presión) con la carne, el pollo, la sal  y el agua y cocinar a fuego medio
  4.- Cuando los garbanzos estén blandos, retirar del fuego y escurrir el líquido reservándolo (una parte se usa y la otra se puede aprovechar para hacer una sopa) 
  5.- Desmenuzar la carne y el pollo
  6.- En un sartén con poco aceite freir la carne, el pollo y los garbanzos para que sequen un poco  
  7.- Preparar una base (sofrito) con el aceite, cebolla, pimentón, tomate, ajos, sal y pimienta
  8.- Agregar a la base el pimentón español, el vino, el tomillo, el laurel y parte del fondo (no mucho para que los garbanzos no queden asopados
  9.- Agregar la carne, el pollo, los garbanzos y las aceitunas, cocinar unos minutos y retirar del fuego 
10.- Por último, freir las papas y mezclarlas con los garbanzos todo

Servir con arroz blanco

ESCALDÓN DE PESCADO

Es una comida completa que vale la pena acompañar con un "vinito tinto"

para aprovechar su sabor al máximo

Esta foto fue de una presentación gourmet, pero nada más sabroso que estar todos sentados a la mesa y colocar en el centro la olla con el escaldón, en una bandeja las papas, en otra con el pescado y "un cacharo" (envase) con el mojito.  Cada quien se sirve lo que quiere  y "mi niña(o) de mi alma", a darse banquete.

Ingredientes:

-  1 pescado fresco de mar entero, cortado en ruedas (mero, pargo, dorado, etc.). Para mejor resultado que tenga suficiente carne y pocas espinas 

-  700 grs de mirepoix de vegetales (zanahoria, cebolla, ajo porro, celery, ajo, cortados en trocitos)

-  3 litros de agua

-  2 hojas de laurel

-  1 kg de papas cortadas en 4 ó 6 trozos (depende del tamaño) 

-   ¼ Kg. de gofio canario (es harina de trigo tostado)


Preparación:

1.- En un sartén con aceite sellar (sofreir) las ruedas y cabeza del pescado

2.- Colocar las ruedas y cabeza del pescado selladas (sofritas) en una olla con el agua, el mirepoix de vegetales, las papas y la cantidad neesaria de sal

3.- Llevar al fuego y cocinar a fuego medio

4.- Cuando esté listo (papas y pescado cocidos), colar con colador grande cuidando que el pescado y las papas no de deshagan

5.- Levar el fumet (caldo) de pescado nuevamente al fuego y cuando comience a hervir incorporar poco a poco el gofio sin dejar de mezclar (para que no se formen grumos), hasta obtener una mezcla con la consistencia de un puré grueso

6.- Servir en el plato 3 ó 4 trozos de papa, 1 rueda de pescado y una porción de escaldón bañándolo con mojo verde 

CONEJO AL SALMOREJO

Dentro de los platos de la cocina típica canaria,
sin duda alguna éste es el más emblemático. 

Lo puedes servir estilo gourmet, como lo presenté en la foto, aunque es más sabroso servirlo como se acostumbra en casa y comerlo con las manos 

Lo mejor es cuando agarras con las manos un trozo de gofio amasado
y lo mojas en la salsa

Ingredientes:

- 1 conejo de 1.4 Kgs. aproximadamente con su hígado y corazón

- 1 cabeza de ajo

- Tomillo (c/n, preferiblemente fresco)

- Orégano (c/n, preferiblemente fresco)

- 200 cc de vino tinto

- Pimienta negra o blanca (c/n)

- Aceite (c/n) 

- Sal (c/n)

Preparación:

1.- Limpiar y cortar el conejo en trozos

2.- Preparar un adobo con aceite, un poco de vino tinto, algunos dientes de ajo machacados, tomillo, orégano, sal y adobar con éste el conejo, dejándolo marinar al menos por 2 horas o preferiblemente desde el día anterior

3.- Retirar el conejo y reservar el líquido

4.- Sellar y dorar las presas del conejo, el hígado y el corazón (preferiblemente a la brasa)

5.- Licuar con el vino restante y el líquido reservado, el hígado y corazón sellados, los dientes de ajos restantes, orégano, pimienta y sal

6.- Colocar las presas del conejo en una olla y verter sobre ellas esta salsa, cocinando a fuego lento hasta que el conejo esté blando

7.- Servir caliente acompañado de papas arrugadas y gofio amasado