Orellas de entroido

 Las orellas de entroido (orejas de carnaval), son típicas de Galicia para los días de carnaval. 

Después de estudiar varias recetas  preparé la mía a mi gusto.

Espero sean de su agrado.

INGREDIENTES:

- 500 grs de harina de trigo sin leudante
- 50 grs de margarina
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 ml de leche
- 100 ml de licor de anís
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Canela en polvo

- Aceite de girasol para freir

- Azúcar normal o glass para espolvorear

PREPARACION:

1.- En un bowl poner todos los ingredientes menos la harina y la margarina.
2.- Mezclar bien hasta que todo se integre.
3.- Agregar la harina e ir amasando.
4.- Agregar la margarina y continuar amasando, ahora sobre el mesón, hasta lograr una masa suave.
5.- Dejar reposar unos 20 minutos.
6.- Cortar pequeñas porciones de masa y estirar con un rodillo sobre mesón untado con aceite, lo más delgado que sea posible.
7.- Freír en abundante aceite dándoles la vuelta para que doren por ambos lados.
8.- Colocar sobre papel de cocina para eliminar exceso de aceite.
9.- Espolvorear con azúcar normal o glass.

Larpeira gallega

Poco a poco aprendiendo de la cocina gallega. 

Hoy le toca el turno a la Larpeira. Aunque es una torta, su masa y textura son de un pan dulce. 

Esta es la primera que la hago y quedó deliciosa. 

Ingredientes:

Para la masa:

- 50 ml de anís
- 200 ml de leche
- 100 grs de mantequilla o margarina
- 1 sobre de levadura en granos
- 100 grs de azúcar
- 2 huevos
- 8 grs de sal
- 600 grs de harina de trigo
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada sopera de miel

Para el almíbar:

- 100 grs de anís
- 100 grs de agua
- 100 grs de azúcar

Para la crema:

- 500 ml de leche
- 70 grs de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 cucharadas de maizena
- La cáscara de 1 limón
- 1 ramita de canela

Adicional:

- 1 huevo para pintar la larpeira
- Azúcar humedecido en anís

Preparación:

Masa:

1.- Verter el sobre de levadura en la leche tibia y dejar en sitio tibio para que la levadura se active.

2.- En un bowl grande, colocar la harina y formar un volcán.

3.- Agregar el resto de los ingredientes y amasar bien. (Es más fácil amasar  con un robot de cocina). La masa es pegajosa. Se debe trabajar por unos 15 minutos. Si es necesario agregar un poquito de harina para facilitar el amasado a mano. Si se usa robot, amasar un poco al final a mano.

4.- Colocar papel de horno en una bandeja y sobre éste formar una bola aplastada y redonda de unos 3 cms de espesor.

5.- Pintar con el huevo batido.

6.-  Hacer cortes superficiales a la masa formando cuadrados.

7.- Dejar la masa en el horno tibio (apagado)  por aproximadamente 1  1/2 hora, hasta que doble su tamaño.

Almíbar:

1.- Mezclar el agua, anís y azúcar.

2.- Cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo un poco.

3.- Reservar

Crema pastelera:

1.- Poner la leche en una olla reservando 50 ml.

2.- Agregar la canela y la cáscara de limón.

3.- Calentar a fuego medio para infusionar.

4.- En la leche que reservamos disolver la maizena evitando que se formen grumos.

5.- En otra olla batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas.

6.- Agregar la maizena disuelta en leche.

7.- Agregar la leche infusionada colada.

8.- Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese.

9.- Colocar la crema en una manga pastelera y reservar.

Fase final:

1.- Cuando la masa haya doblado su tamaño, rellenar los cortes con la crema pastelera (se formará una cuadrícula).

2.- Precalentar el horno a 200°C

3.- Humedecer un poco de azúcar con anís

4.- Colocar montoncitos del azúcar humedecida en los centros de la cuadrícula.

5.- Bajar la temperatura del horno a 180°C, y hornear de 25 a 35 minutos (hasta que dore sin quemarse).

6.- Sacar la larpeira del horno y bañarla con el almíbar mientras está caliente.

7.- Dejar enfriar antes de servir (aunque se puede comer tibia).

Empanada gallega

Ingredientes:  

Relleno:
- 600 grs de bacalao sin piel ni espinas (he usado el congelado)
- 1 cebolla grande en brunoise

- 2 dientes de ajo en brunoise 

- 1 pimiento en brunoise

- 150 ml de vino blanco (he usado moscatel)
- 200 grs de tomate frito
- 10-12 aceitunas en trocitos
-  1 puñadito de uvas pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, color, pimentón dulce

Masa:
- 450 grs de harina de trigo (más la necesaria para amasar)
- 1 sobre de levadura en granos (7 grs)
- 350 ml del líquido (al menos 150 ml del líquido del relleno y el resto de agua tibia)
- 1 cucharadita (7 grs) de sal

Preparación:
Relleno:
1.- En una olla colocar el bacalao, ponerle agua que lo cubra, una pizca de sal y llevarlo al fuego por unos 15 minutos
2.- Sacar el bacalao del agua y desmenuzarlo
3.- En una sartén colocar el aceite llevar al fuego y cuando esté caliente poner la cebolla y el ajo a dorar
4.- Cuando está casi dorada agregar el pimiento, mezclar y seguir cocinando
5.- Agregar el bacalao y el resto de los ingredientes.
6.- Ajustar sabor al gusto
7.- Cuando el guiso está listo colarlo y reservar el líquido para la masa

Masa:
1.- En un bowl colocar el líquido tibio con la levadura
2.- Agregar la harina y por último la sal
3.- Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea
4.- Dejar reposar en sitio tibio  hasta que doble su tamaño

Empanada:
1.- Dividir la masa en dos trozos   

2.- Con un rodillo estirar uno de los trozos de masa hasta obtener un rectángulo (o circunferencia según el molde que se vaya a usar) no muy grueso  

3 - Cortar los bordes sobrantes que se usarán para decorar 

4.- Engrasar el molde con un poquito de aceite 

5.- Colocar en el molde la masa estirada (enrollando suavemente en el rodillo y desenrollando sobre el molde es más fácil) 

6.- Sobre la masa estirada colocar el relleno dejando libres todos los bordes 

7.- Con el rodillo estirar el otro trozo de masa 

8.- Cortar los bordes sobrantes reservando para decorar 

9.- Cerrar la empanada enrollando hacia adentro los bordes 

10.- Hacer tiras con la masa restante y decorar al gusto 

11 - Con un tenedor pinchar en varias partes la empanada para que salga el aire  

12.- - Pintar la empanada con huevo batido con un poquito de leche

13.-- En horno precalentado a 180°C hornear por 30 minutos (hasta que la empanada esté dorada)