ROSQUETES

La locura de todo el que visitaba mi casa. En lo que mi mamá los hacía volaban y

no precisamente por tener alas, sino por lo deliciosos que son.

Los rosquetes son un dulce típico de las Islas Canarias, de donde

con mucho orgullo proviene mi mamá

Ingredientes:

Masa:

-  1 kg. de harina de trigo con leudante 

-  12 cucharadas de aceite

-  12 huevos                                               

-  3 limones grandes

-  1 cucharadita de canela en polvo       

-  1/2 cucharada de anís en granos (se puede usar licor de anís)

- 1 chorrito de ron o brandy   

-  1 cucharadita de sal

Almibar

-  ½ kg. de azúcar                                      

-  3 limones grandes

-  1 vaso de agua

 

Preparación:

  1.- Pelar 1 limón de forma que la corteza quede entera y freirla en las 12 cucharadas de aceite haste que esté totalmente dorada (sin que llegue a quemarse) y apagar el fuego

  2.- Retirar la corteza y colocar el aceite en un bowl grande

  3.- Cuando el aceite esté tibio agregarle los 12 huevos enteros sin batir

  4.- Agregar la corteza de los otros 2 limones rallada, la sal, el anís, la canela y el ron o brandy

  5.- Mezclar con la mano disolviendo los huevos sin batir

  6.- Incorporar la harina poco a poco mezclando siempre con la mano, hasta que quede una masa compacta que pueda amasarse.

  7.- Amasar bien hasta que al hacerle un corte a la masa se hagan pequeños hoyuelos

  8.- Dejar reposar por lo menos ½ hora (mientras más tiempo mejor)

  9.- Tomar pequeños trozos de masa, estirar con las manos y darles la forma del rosquete

10.- Colocar los rosquetes sobre un mesón y dedarlos reposar por lo menos ½ hora

11.- Mientras los rosquetes están reposando se les hacen 3 pequeñas cortadas por arriba en 3 sitios distintos con una tijera (como pellizcos)

12.- Freir los rosquetes en abundante aceite, alargándolos con la mano al momento de ponerlos en el aceite (al reposar tienden a encogerse)

13.- Retirar del fuego y dejarlos enfriar

Almibar

1.- En un caldero grande disolver el azúcar con el agua y añadirle la corteza de los 3 limones rallada

2.- Llevar al fuego para hacer el almíbar revolviendo constantemente

3.- Cuando en la punta de la cuchara se hagan hilos de caramelo agregar los rosquetes  para que queden cubiertos con el almíbar, dándole vueltas con cuidado para que no se peguen (lo ideal es mover el caldero de abajo hacia arriba para voltearlos sin que se maltraten, pero para eso hace falta algo de práctica)        

HELADO DE GUANABANA

En esta oportunidad lo serví sobre un papillote de frutas (duraznos, manzanas, peras, piñas con vino tinto y especias en sobre hecho con papel pergamino) recién sacado del horno y creo que no hace falta decirles cuál fue el resultado ("delicioso")

Ingredientes:

- 1 litro de jugo de guanabana espeso
- 1 lata de leche condensada
- 1 poquito de ron o brandy (al gusto)


Preparación:

1.- Colocar los ingredientes en la licuadora y licuar bien
2.- Verter en un bowl ancho, preferiblemente de vidrio y llevar al congelador
3.- Cada vez que haya transcurrido 1 hora sacar del congelador y batir (con batidor de mano o con tenedor) para romper los cristales y llevar de nuevo al congelador, repitiendo este proceso por 4 ó 5 veces hasta que esté cremoso

Nota: Se puede preparar con fresas, melocotones, piña o cualquier otra fruta que tenga pulpa

TORTA DE ROLLITOS

Al igual que con la torta de piña, esta torta nos acompañó durante nuestra infancia, siendo en la actualidad la favorita de mi casa. Según dice todo el que la prueba es una de las tortas más sabrosas que han probado en su vida (para mí, la más sabrosa)

Es original de italia y se la enseñó una señora italiana a mi mamá

Ingredientes:

Masa:

- 600 grs de harina de trigo sin leudante

- 1 cucharada de levadura instantánea

- 8 yemas de huevo

- 1/4 litro de leche

- 3 cucharadas de azúcar

- Un toque de sal (5 grs aprox)

Relleno:

- 300 grs de azúcar        

- 300 grs de mantequilla (no usar margarina)

Para rociar la torta:

- 4 cucharadas de azúcar

- 1/4 litro de leche    
  

- Vainilla c/n 

Preparación:

1.- En un bowl colocar la harina con la levadura, las 3 cucharadas de azúcar y la sal. (Si la levadura no es instantánea, colocarla en el 1/4 litro de leche tibia, taparla con un paño limpio y dejarla leudar por aproximadamente 1/2 hora.

2.- Hacer un volcán con la harina (dejando un poco para el final) y en el centro colocar las yemas de los huevos y la leche  

3.- Una vez mezclados los ingredientes colocar en el mesón y amasar, trabajando con las manos, añadiendo el resto de la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave.

4.- Dejar reposar la masa por 30 minutos, preferiblemente en un sitio tibio para que leude.

5.- En un bowl colocar la mantequilla y el azúcar y batir con batidora hasta que esté bien cremosa (para el relleno)

6.- Estirar la masa con un rodillo a lo largo del mesón hasta que quede fina y pareja, formando un rectángulo (aproximadamente de 60 cms. de largo x 40 cms. de ancho)

7.- Sobre la masa estirada extender el relleno

8.- Enrollar de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, formando dos rollos largos (como tubos) 

9.- Separar los dos tubos y cortar en rollitos (cada rollito de aproximadamente 4 cms. de largo)

10.- Colocar los rollitos en un molde enmantequillado y enharinado, ocupando todo el molde (no demasiado pegados porque crecen) y dejar reposar por 20-30 minutos, preferiblemente en un lugar tibio, para que crezcan y se unan

11.-Llevar al horno a 375º F (190º C) hasta que doren (aproximadamente 30 minutos)

12.-Disolver las 4 cucharadas de azúcar y la vainilla en el otro1/4 litro de leche, calentarla bien y rociar con ésta la torta una vez que está dorada, reservando un poco de líquido para el final

13.- Dejar un rato más en el horno para que dore más (aproximadamente 20 minutos)

14.- Sacar del horno y dejar enfriar un poco para que la mantequilla se seque 

15.- Voltear sobre una bandeja y volver a voltear sobre la bandeja definitiva, para que pa parte bonita de los rollitos quede hacia arriba

16.-En el molde en el que se preparó la torta agregar el poquito de leche con vainilla y azúcar que se dejó para el final, calentando para que despegue lo que quedó en el molde, para luego verter sobre la torta

TORTA DE PIÑA

Esta torta me trae hermosos recuerdos de mi infancia, ya que por lo sabrosa y por no requerir de mayor decoración, era la favorita de mi mamá para las fiestas familiares

Ingredientes:

-  6 huevos                          

-  3 tazas de harina de trigo sin leudante

-  1 taza de mantequilla (puedes usar margarina)      
-  3 cucharaditas de polvo de hornear
-  2 tazas de azúcar                                   
-  1 vaso (200 ml) de jugo de piña (puede usarse el alimbar de la piña en rodajas)                           
-  2 cucharaditas de ralladura de limón o esencia de vainilla
-  7 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
-  1 frasco de guindas
-  1 lata de piña en rodajas                      
         
Preparación:

  1.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa

  2.- Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir

 3.- Mezclar la harina con el polvo de hornear e ir incorporándola a la mezcla, alternando con el jugo de piña (un poco de harina, un poco de jugo), finalizando con la harina

  4.- Añadir la ralladura de limón o la esencia de vainilla

  5.- En un molde redondo colocar las 7 cucharadas de azúcar y llevar al fuego hasta que se haga el caramelo, distribuyéndolo por todo el molde
  6.- Sobre el caramelo colocar las rodajas de piña comenzando por el centro del molde y terminando por los bordes (distribuir de forma que al desmoldar nos va a servir como decoración)
  7.- Agregar la mezcla anteriormente preparada
  8.- Llevar al horno a 350º C (180º F) por 45 minutos (para saber que está lista introducir la punta de un cuchillo en el centro. Si sale con mezcla, dejar un rato más en el horno)  
  9.- Desmoldar caliente
10.- Decorar colocando 1 guinda en el centro de cada rodaja de piña

TORTA DE CAMBUR (PLÁTANO))

No botes esos cambures maduros que ya nadie quiere comer. Prepara con ellos esta rica torta

Ingredientes:

- 400 gr (3 tazas) de harina de trigo (con o sin leudante)
- 300 gr (1 1/2 taza) de azúcar
- 100 gr (1/2 taza) de margarina con sal
- De 4 a 6 cambures (platanos) bien maduros
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 20 gr (1 cucharada) de azúcar
- Esencia de vainilla c/n (cantidad necesaria)
- Canela en polvo c/n

Preparación:

1.- Colocar en un bowl la harina, el azúcar, la margarina y la canela. Mezclar bien sin amasar, hasta que quede como arena (así la llamaremos en esta receta).
2.- Cortar los cambures en ruedas.
3.- En licuadora mezclar la leche, los huevos, la vainilla y la cucharada de azúcar.
4.- En un molde enmantequillado y enharinado ir colocando capas de arena y de cambures, comenzando y terminando con capa de arena.
5.- Una vez terminado este paso colocarle por arriba la mezcla hecha con la leche.
6.- Llevar al horno precalentado a 350° C (180° F) por 1 hora.

Como con cualquier torta, se sabe que está lista al introducirle la punta de un cuchillo y al retirarlo el mismo sale seco.

Yo nunca he tratado de sacar entera esta torta de la tortera por su consistencia y además porque mas tardo en sacarla del horno que mi familia en comerla incluso antes de que se enfríe.

COCINAR NO ES DIFÍCIL

El secreto para tener éxito al preparar un plato es tener buen gusto.
A medida que vas cocinando vas ajustando la preparación a tu gusto y con los ingredientes adecuados lograrás platos que deleitarán el paladar