Empanada gallega

Ingredientes:  

Relleno:
- 600 grs de bacalao sin piel ni espinas (he usado el congelado)
- 1 cebolla grande en brunoise

- 2 dientes de ajo en brunoise 

- 1 pimiento en brunoise

- 150 ml de vino blanco (he usado moscatel)
- 200 grs de tomate frito
- 10-12 aceitunas en trocitos
-  1 puñadito de uvas pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, color, pimentón dulce

Masa:
- 450 grs de harina de trigo (más la necesaria para amasar)
- 1 sobre de levadura en granos (7 grs)
- 350 ml del líquido (al menos 150 ml del líquido del relleno y el resto de agua tibia)
- 1 cucharadita (7 grs) de sal

Preparación:
Relleno:
1.- En una olla colocar el bacalao, ponerle agua que lo cubra, una pizca de sal y llevarlo al fuego por unos 15 minutos
2.- Sacar el bacalao del agua y desmenuzarlo
3.- En una sartén colocar el aceite llevar al fuego y cuando esté caliente poner la cebolla y el ajo a dorar
4.- Cuando está casi dorada agregar el pimiento, mezclar y seguir cocinando
5.- Agregar el bacalao y el resto de los ingredientes.
6.- Ajustar sabor al gusto
7.- Cuando el guiso está listo colarlo y reservar el líquido para la masa

Masa:
1.- En un bowl colocar el líquido tibio con la levadura
2.- Agregar la harina y por último la sal
3.- Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea
4.- Dejar reposar en sitio tibio  hasta que doble su tamaño

Empanada:
1.- Dividir la masa en dos trozos   

2.- Con un rodillo estirar uno de los trozos de masa hasta obtener un rectángulo (o circunferencia según el molde que se vaya a usar) no muy grueso  

3 - Cortar los bordes sobrantes que se usarán para decorar 

4.- Engrasar el molde con un poquito de aceite 

5.- Colocar en el molde la masa estirada (enrollando suavemente en el rodillo y desenrollando sobre el molde es más fácil) 

6.- Sobre la masa estirada colocar el relleno dejando libres todos los bordes 

7.- Con el rodillo estirar el otro trozo de masa 

8.- Cortar los bordes sobrantes reservando para decorar 

9.- Cerrar la empanada enrollando hacia adentro los bordes 

10.- Hacer tiras con la masa restante y decorar al gusto 

11 - Con un tenedor pinchar en varias partes la empanada para que salga el aire  

12.- - Pintar la empanada con huevo batido con un poquito de leche

13.-- En horno precalentado a 180°C hornear por 30 minutos (hasta que la empanada esté dorada)

Pastel de manzana de la abuela

Ingredientes:

- 300 gr de manzanas

- 15/20 ml de jugo de limón

- 12 gr de polvo para hornear

- 135 gr de harina de trigo

- 100 gr de mantequilla o margarina

- 135 gr de azúcar granulada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de pan rallado

- Una pizca de sal

- 1 cucharada de azúcar en glass

- Canela en polvo (opcional)

Preparación:

1 - Lave y pele las manzanas, córtelas en cuatro partes, retire el núcleo y córtelas en rodajas.

2.- Coloque las rodajas de manzana en un bowl con dos cucharadas de azúcar tomadas de los 135 gr, y el jugo de limón. Mezcle y conserve.

3.- Separe las yemas de las claras.

4.- Agregue la sal a las claras de huevo y móntelas a punto de nieve.

5.- En otro bowl coloque la mantequilla (margarina) a temperatura ambiente y el azúcar y bata hasta que esté cremosa. 

6.- Agregue las yemas de huevo y continúe batiendo hasta que la preparación comience a aclarar.

7.- Cuele las manzanas conservando el jarabe en un envase para poder usarlo a continuación.

8.- Añada a la mezcla de mantequilla, la vainilla y el jarabe que conservó de las manzanas en remojo. 

9.- Mezcle bien hasta que el jarabe se absorba por completo.

10.- Poco a poco agregue la harina tamizada, el polvo de hornear y un tercio de la clara de huevo montada. 

11.- Remueva con una espátula.

12.- Añada el resto de las claras de huevo y mezcle suavemente con la espátula, con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede totalmente integrada.

13.- Enmantequille y enharine con pan rallado un molde de 24 o 26 cm de diámetro.

14.- Vierta la preparación en el molde y distribúyala uniformemente con una espátula.

15.- Decore el pastel con las rodajas de manzana.

16.- Hornee en horno precalentado a 150 °C durante aproximadamente 60 minutos. 

17.- A la mitad de la cocción, cubra la superficie del pastel con papel de aluminio para evitar que las manzanas se doren demasiado. 

18.- Cuando esté listo, sáquelo del horno y desmóldelo mientras aún esté caliente.

19.- Cuando haya enfriado, espolvoree el pastel con el azúcar glas (puede usar azúcar de vainilla o canela en polvo)

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Pan de jamón

Ingredientes:

- 1 ½ kgs de harina de trigo

- 14 grs de levadura en granos

- 200 grs de margarina

- 3 huevos

- 200 grs de azúcar

- 1 cucharada de sal

- ½ litro de leche tibia

- 400 gramos de tocineta 

- 1 kilo de jamón (uso 600 grs cocido y 400 grs ahumado)

- 200 gramos de pasas

- 200 gramos de aceitunas (sin semillas - rellenas de pimentón)

- 150 gramos de papelón o panela

 Preparación:

1.- Colocar la leche en un bowl, con 1 cucharada de azúcar y la levadura. 

2.- Dejar reposar en sitio tibio hasta que la levadura se active (si no crece está dañada y hay que desecharla porque nos dañará la masa).

3.- En un bowl grande colocar 1 kg de harina, el resto del azúcar, la margarina, la sal, 2 huevos y la leche con la levadura activada.

4.- Ir amasando hasta que se unan todos los ingredientes. Si la masa queda pegajosa agregar un poco más de harina.  

5.- Colocar la masa sobre un mesón enharinado y amasar hasta lograr una textura suave.

6.- Colocar de nuevo la masa en el bowl y dejarla reposar en un sitio tibio al menos por 30 minutos, hasta que la masa doble su tamaño (como donde vivo hace frío, caliento un poquito el horno y la dejo reposar allí "con el horno tibio pero apagado"). 

7.- Una vez que la masa ha crecido, dividirla en 2 o 3 trozos iguales (si vamos a hacer 2 panes grandes o 3 medianos).

8 - Estirar un trozo con un rodillo hasta formar un rectángulo.

9.- Sobre el rectángulo colocar el jamón cubriendo toda la masa, colocar unas tiras de tocineta, las pasas y las aceitunas (las aceitunas las pongo enteras en una fila de izquierda a derecha para que aquellos a quienes no le gustan se las puedan quitar fácilmente). 

10.- Enrollar el rectángulo  hacia nosotros, dando así forma a lo que será el pan.

11.- Sellar bien los dos extremos con los dedos para que el relleno no se salga.  

12.- Decorar con tiras hechas con un trozo de la masa.

13.- Colocar el pan en bandeja engrasada y hacer el (los) otro(s).

14.- Dejar reposar en sitio tibio al menos por 30 minutos.

15.- Hornear (en horno precalentado) a 150°C (300 °F), por aproximadamente 1 hora (hasta que esté dorado "no negro")

16.- Cuando el pan lleve 30 minutos en el horno, sacarlo y pintarlo con huevo mezclado con papelón rallado.

 

Roscón de Reyes

                        (Foto de mi primer roscón)

Ingredientes

- 700 g de harina de trigo

- 80 gr de azúcar blanca

- 80 gr de margarina (más 1 cucharada adicional

- 1 sobre de levadura en granos

- 3 huevos

- 1 taza de leche

- Un chorrito de ron

- ¼ de taza de orejones de melocotón en trocitos 

- ¼ de taza de pasas en trocitos 

(Se pueden usar otros frutos secos como dátiles, nueces, etc).

- 2 cucharadas de azúcar morena (se puede usar panela rallada

- Ralladura de 1 naranja y de 1 limón

- Una pizca de sal

- Canela en polvo

- Miel para barnizar (se puede usar clara de huevo o leche con azúcar)

- Frutas confitadas, azúcar granulada, etc (para decorar)

Preparación

1.- En un bowl colocar la leche tibia, el sobre de levadura y 1 cucharada de azúcar (de los 80 gr). Revolver y dejarla en un sitio tibio (suelo usar el horno)  para que la levadura se active (hasta que veas que crece. Aprox.  30 minutos).

2.- En otro bowl colocar la harina, los huevos, la margarina, el azúcar blanca, el ron, la sal, la ralladura de naranja y del limón.

3.- En el centro colocar la leche con la levadura activada.

4.- Volcar sobre la mesa y amasar bien hasta conseguir una masa suave y homogénea.

5.- Colocar la masa en el bowl, cubrirla con un paño y dejarla reposar en sitio tibio hasta que la duplique su volumen (aprox. 40 minutos).

6 - Derretir la cucharada de mantequilla y añadirle el azúcar morena (o panela), la canela, los orejones de melocotón y las pasas. Mezclar y reservar.

7 - Precalentar el horno a 180°C (350°F).

8.- Estirar la masa con un rodillo formando un rectángulo de aprox. 1 centímetro de grosor.

9.- Distribuir en la masa la mezcla de azúcar y frutas, dejando el centro sin relleno.

10.- Enrollar de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba hasta obtener dos cilindros largos que separaremos cortando.

11.- Trenzar los dos cilindros uniendo bien ambos extremos y formar el roscón.

12.- Colocar el roscón en la bandeja de horno y deje reposar en sitio tibio para que crezca (aprox 30 minutos).

13.- Una vez que ha crecido pintar el roscón (con la miel, clara de huevo o leche con azúcar).

14.- Si se quiere decorar colocarle arriba azúcar,  frutas confitadas, etc.

15.- Hornear durante 30-40 minutos.

16.- Sacar del horno y cuando se enfríe cortar en 2 tapas y rellenar (se puede usar nata montada, crema pastelera, crema de chocolate) (este es el momento en el que se esconde adentro la figurura y el haba. Según la tradición a quien le sale el haba le corresponde pagar).