Pastel de manzana de la abuela

Ingredientes:

- 300 gr de manzanas

- 15/20 ml de jugo de limón

- 12 gr de polvo para hornear

- 135 gr de harina de trigo

- 100 gr de mantequilla o margarina

- 135 gr de azúcar granulada

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de pan rallado

- Una pizca de sal

- 1 cucharada de azúcar en glass

- Canela en polvo (opcional)

Preparación:

1 - Lave y pele las manzanas, córtelas en cuatro partes, retire el núcleo y córtelas en rodajas.

2.- Coloque las rodajas de manzana en un bowl con dos cucharadas de azúcar tomadas de los 135 gr, y el jugo de limón. Mezcle y conserve.

3.- Separe las yemas de las claras.

4.- Agregue la sal a las claras de huevo y móntelas a punto de nieve.

5.- En otro bowl coloque la mantequilla (margarina) a temperatura ambiente y el azúcar y bata hasta que esté cremosa. 

6.- Agregue las yemas de huevo y continúe batiendo hasta que la preparación comience a aclarar.

7.- Cuele las manzanas conservando el jarabe en un envase para poder usarlo a continuación.

8.- Añada a la mezcla de mantequilla, la vainilla y el jarabe que conservó de las manzanas en remojo. 

9.- Mezcle bien hasta que el jarabe se absorba por completo.

10.- Poco a poco agregue la harina tamizada, el polvo de hornear y un tercio de la clara de huevo montada. 

11.- Remueva con una espátula.

12.- Añada el resto de las claras de huevo y mezcle suavemente con la espátula, con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede totalmente integrada.

13.- Enmantequille y enharine con pan rallado un molde de 24 o 26 cm de diámetro.

14.- Vierta la preparación en el molde y distribúyala uniformemente con una espátula.

15.- Decore el pastel con las rodajas de manzana.

16.- Hornee en horno precalentado a 150 °C durante aproximadamente 60 minutos. 

17.- A la mitad de la cocción, cubra la superficie del pastel con papel de aluminio para evitar que las manzanas se doren demasiado. 

18.- Cuando esté listo, sáquelo del horno y desmóldelo mientras aún esté caliente.

19.- Cuando haya enfriado, espolvoree el pastel con el azúcar glas (puede usar azúcar de vainilla o canela en polvo)

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Pan de jamón

Ingredientes:

- 1 ½ kgs de harina de trigo

- 14 grs de levadura en granos

- 200 grs de margarina

- 3 huevos

- 200 grs de azúcar

- 1 cucharada de sal

- ½ litro de leche tibia

- 400 gramos de tocineta 

- 1 kilo de jamón (uso 600 grs cocido y 400 grs ahumado)

- 200 gramos de pasas

- 200 gramos de aceitunas (sin semillas - rellenas de pimentón)

- 150 gramos de papelón o panela

 Preparación:

1.- Colocar la leche en un bowl, con 1 cucharada de azúcar y la levadura. 

2.- Dejar reposar en sitio tibio hasta que la levadura se active (si no crece está dañada y hay que desecharla porque nos dañará la masa).

3.- En un bowl grande colocar 1 kg de harina, el resto del azúcar, la margarina, la sal, 2 huevos y la leche con la levadura activada.

4.- Ir amasando hasta que se unan todos los ingredientes. Si la masa queda pegajosa agregar un poco más de harina.  

5.- Colocar la masa sobre un mesón enharinado y amasar hasta lograr una textura suave.

6.- Colocar de nuevo la masa en el bowl y dejarla reposar en un sitio tibio al menos por 30 minutos, hasta que la masa doble su tamaño (como donde vivo hace frío, caliento un poquito el horno y la dejo reposar allí "con el horno tibio pero apagado"). 

7.- Una vez que la masa ha crecido, dividirla en 2 o 3 trozos iguales (si vamos a hacer 2 panes grandes o 3 medianos).

8 - Estirar un trozo con un rodillo hasta formar un rectángulo.

9.- Sobre el rectángulo colocar el jamón cubriendo toda la masa, colocar unas tiras de tocineta, las pasas y las aceitunas (las aceitunas las pongo enteras en una fila de izquierda a derecha para que aquellos a quienes no le gustan se las puedan quitar fácilmente). 

10.- Enrollar el rectángulo  hacia nosotros, dando así forma a lo que será el pan.

11.- Sellar bien los dos extremos con los dedos para que el relleno no se salga.  

12.- Decorar con tiras hechas con un trozo de la masa.

13.- Colocar el pan en bandeja engrasada y hacer el (los) otro(s).

14.- Dejar reposar en sitio tibio al menos por 30 minutos.

15.- Hornear (en horno precalentado) a 150°C (300 °F), por aproximadamente 1 hora (hasta que esté dorado "no negro")

16.- Cuando el pan lleve 30 minutos en el horno, sacarlo y pintarlo con huevo mezclado con papelón rallado.