Me han pedido que comparta mi receta de la masa de hojaldre, así que aquí se las dejo.
Ingredientes:
- 1 kg de harina de trigo todo uso
- 500 ml de agua tibia
- 100 grs de mantequilla
- 50 grs de margarina
- 20 grs de sal (1 cucharada).
- 500 grs de de hojaldrina (es un tipo de margarina especial que se mantiene algo sólida, como la manteca vegetal).
Preparación:
1.- Coloca en un bowl la harina con la sal. (Deja aproximadamente 100 grs de harina para trabajar en el mesón).
2.- Derrite la mantequilla con la margarina (puedes colocar más mantequilla o margarina, pero sin pasar de 150 grs entre las 2. Yo siempre uso estas cantidades).
3.- Coloca el agua en el centro de la harina y luego agrega la mantequilla/margarina derretida.
4.- Mezcla bien y una vez que comience a compactarse, coloca la masa en el mesón, amasando hasta que quede una masa homogénea, no muy elástica.
5.- Coloca un poco de harina sobre el mesón y con un rodillo estira la masa formando un cuadrado de aproximadamente 50 cms de largo y 1 cm de espesor.
6.- Aplana un poco la hojaldrina y colócala en el centro de la masa.
7.- Cubre la hojaldrina con los bordes de la masa (imagina que la hojaldrina tiene frío y vas a abrigarla para que quede tapada completamente).
8.- Coloca de nuevo un poco de harina sobre el mesón y cuidando de no romper la masa, extiéndela formando un rectangulo de aproximadamente 50 cms x 30 cms y 1 cm de espesor.
9.- Mirando la masa a lo largo (por la parte más larga), divídela imaginariamente en 3 partes iguales. Hecho esto vas a colocar la parte izquierda sobre la del centro y la parte derecha sobre ésta, quedando así un nuevo rectángulo (imagina que vas a doblar un tríptico). Éste es el doblez sencillo.
10. Coloca de nuevo harina sobre el meson y vuelve a estirar para formar un rectángulo igual al del punto 8.
11.- Ahora divide imaginariamente el rectángulo en 4 partes iguales enumerándolas de izquierda a derecha del 1 al 4 (imaginariamente). Hecho esto vas a doblar la parte 1 sobre la 2; la 4 sobre la 3; y la 3-4 sobre la 1-2, quedando un nuevo rectángulo. Éste es el doblez doble.
12.- Repite una vez más el procedimiento desde el punto 8, es decir, has un doblez sencillo y uno doble y, listo, ya tienes tu masa de hojaldre.
13.-Llévala a la nevera en una bolsa plástica hasta que la vayas a usar. Te recomiendo dividirla en 2 partes para facilitar su uso.
